什么是老包米

什么是老包米

肠粉的制作方法如下：选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆，蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状，约1市尺长。调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成，再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和，香滑可口。

老包米是什么意思

就和姜还是老的辣一个道理，望采纳

老包米是什么米

放的时间长的玉米（完整的）！

老包米和其他的米有什么不同吗？

老苞米就是玉米成熟了，秋天的时候，玉米长成了，可以秋收了，

老苞米是不能烀着吃了，

可以作为粮食，做玉米胚芽油，淀粉，或者是酒精等很多生活中常用的物质。

这里面说的其他的玉米就是那种嫩的玉米。能烀熟了，市场上面买的，

做肠粉的老包米是什么米

应该不是老米

有知道或者会做肠粉的朋友吗？就是广东大街小巷早餐的一种，吃过的都知道，其中米浆里面的包米是什么？

潮州肠粉　　据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人

肠粉

有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

　　制作

　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　做法：

　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉

　　当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。

丰顺肠粉(捆粄)

　　制作

　　将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

　　特色

　　皮少馅多，味道丰富。

　　丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！

编辑本段营养成分

　　肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。

编辑本段生产制作

　　详细步骤(图解)

　　制法介绍一 ：

　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收

肠粉

适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　　制法介绍二（图解）：

　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；

　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。

可口肠粉

可口肠粉

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；

　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4）

可口肠粉

可口肠粉

小贴士：

　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　制作牛肉滑肠粉

　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

　　制作流程：

　　1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

　　2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

　　3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

　　4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。

　　5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

　　小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺

　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）

　　原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。

　　使用工具：抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺

　　使用工具：布拉肠粉机

　　将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调

肠粉

配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 本回答被网友采纳