自制火锅底料家常做法

自制火锅底料家常做法

用料：油泼辣椒2～3大勺、鸡汤一锅、花椒3大勺、草果4个、香叶5片、八角8颗、豆蔻4颗、茴香粒一小勺、黑胡椒粒一小勺、桂皮两片、郫县豆瓣酱3大勺、剁椒2～3大勺、干辣椒30个、干豆豉小半碗、植物油300ml、葱、姜片、蒜瓣适量。

1、各种食材准备好，热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒、干豆豉搅拌到一起备用备用。

2、将泡好的干料捞出、沥干水备用，锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料，小火炒15分钟。

3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟。

4、炒好铲出，葱姜蒜备用。

5、再烧热油，加葱姜蒜炝锅，倒入炒好的干料，再加入鸡汤，继续煮几分钟就可以了。

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在家怎么自己做火锅底料？

在家自制火锅底料的最简便方法

火锅底料的简易做法

居家过日子，不能什么都买。自古被王霸贵族垄断的盐等特殊必需品，自己生产太难，只好买。其他的，是个小贩就指着买卖发财的东西，最好自己动手。穷莫丢书富莫丢猪。如今商业化弄得人们丧失读书环境和养猪条件，但哪怕住一间商业宅里的小屋，也要自己种几棵小菜，免得什么都买。别的不说，让人断子绝孙的转基因的东西该要多吃多少！什么都买，令火锅底料也快速商业化，随处可买。但它果真如你想象的那样吗？吃外卖你还可以扒拉出肉片和菜叶，底料你能扒拉出什么？里面杂了屎你也看不到吃不出异常来吧！火锅底料不必复杂，人的肠胃也不欢迎如此复杂，味厚则腐肠啊！自己吃火锅，清单些为好。半锅清水，适量食盐，诸如排骨、肉皮之类可以熬油又耐火的料先下锅，熬到锅里有油有盐了，就可以按进食节奏加青菜、涮羊肉之类的了。食材要么自己种，要么是可以分辨的原始食材，尽量不要用深加工过的食物，又贵，又多几分肮脏和毒害，何必！

买现成的火锅底料怎么做

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

火锅底料的制作方法？