蒸蛋糕回缩的原因 做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？

做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？

想要蛋糕不塌陷也有窍门，学会这秘诀不塌陷不回缩新手也能做成功

为什么我做的蛋糕又缩回去了?

蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

3. 蛋白消泡问题：

打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。

处理方法：

a. 打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

b. 采用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用。

c. 一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止。

（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不活动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的。）

4. 蛋黄糊不均匀问题

蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有完全乳化好，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些状况都会由于比严重的成分下沉，烤后构成布丁层，招致蛋糕蓬不起来。

处理方法：控制好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5. 不沾模具问题

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等…..这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。

处理方法：回绝不沾模具，保证模具内壁无油。

做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？

应该是面没发好吧，发软点会好一点吧

我做的蛋糕为什么会回缩?

一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。--现在她精心烤的糕点已经型味俱佳了，呵呵。--你也会做的很好的。加油

做出来的蛋糕会回缩是怎么回事呀？

烘焙厨师教你做蛋糕的技巧

为什么我做的蛋糕又缩回去了