文火和武火的区别 烹调的武火和文火如何区分？

烹调的武火和文火如何区分？

1、性质不同：武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼。文火是煮东西时所用的小而缓的火。

2、特点不同：文火熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。武火煎药时多先武后文，即先急火后慢火。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。

3、术语不同：用武火时须配合舐吸撮闭四诀。文火则是内炼之时，心神放得极轻极微，呼吸亦使其若有若无。

扩展资料：

注意事项：

1、洗菜时间不能过长，尤其不能将蔬菜长期浸泡在水中，因为维生素B族和维生素C是属于水溶性的，因此还要做到先洗后切。

2、对于蔬菜的吃法，要做到能带皮吃的最好不去皮，如南瓜、黄瓜、洋芋、萝卜之类，因为有些蔬菜的皮中含更多的维生素和叶酸。

3、烹煮要求最好随切随炒、急火快炒，可以避免某些营养成分被氧化和丢失。

4、蔬菜要吃得新鲜，越新鲜的蔬菜其营养损失就越少，从营养学角度分析，蔬菜久贮或经腌制都不理想。

参考资料来源：百度百科-文火

参考资料来源：百度百科-武火

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谁可以教我如何区分武火、文火？

1、定义

文火：煮东西时所用的小而缓的火。

武火：烹饪时用得较猛的火。

2、作用

文火：中药学名词。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。

武火：中药学上，煎药时多先武后文，即先急火后慢火。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。

3、时间

文火：在煮沸后慢炖时使用。

武火：一般在药物开始煮至煮沸的时间内使用。

扩展资料：

烹饪时火候的种类：

1、旺火

旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

2、中火

中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

3、 小火

小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

4、微火

微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

参考资料来源：百度百科—文火

参考资料来源：百度百科—武火

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武火是什么火？

武火--中药学名词。指火力大而急。煎药时多先武后文，即先急火后慢火。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。

说简单一点就是猛烈的大火。

http://baike.baidu.com/view/132915.html?wtp=tt