低中高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别和用途

低中高筋面粉的区别和用途

高筋面粉

蛋白质含量最高，一般为13.5%左右，颜色偏黄偏暗，因为蛋白质含量高所以精度较高，用高筋面粉做出的食材比较有劲道，常用来做面条、老面包、油条、煎饼等，需要弹性和延展性来包裹气泡的面食。

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中筋面粉

蛋白质含量在9%到11%左右，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等等。

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低筋面粉

蛋白质含量在8%左右，颜色浅，劲道差，体质松散，手抓容易成团，所以做出的面食会更加的松软，多用来制作一些西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干等。另外，大多数生日蛋糕的蛋糕胚，也多用低筋面粉来制作，如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。

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辨别面粉筋度的小技巧

抓一把面粉用手捏紧，松手散开就证明面粉的精度很高，如果面粉在手松开后还保持为块状，就证明面粉精度很低。面粉筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

高筋粉，中筋粉，低筋粉有什么区别和用途

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，教你辨别常用面粉

烘焙中的低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，有什么区别呀？ 在使用的时候又有什么区别？

面粉好多种，低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉，到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢？原来它们蛋白质含量有高有低啊！当然用法也大不同咯~

低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心，那高筋跟特高筋呢？快来一次了解你所不知道的面粉家族吧！

低筋面粉

蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用来做蛋糕的松软糕点。适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。

适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。

中筋面粉

蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，介于高筋面粉与低筋面粉之间，大多中式点心都是以中筋粉来制作。

适合使用在中式点心制作上：如包子、馒头、饺子皮、乌龙面、各种面条等。

高筋面粉

蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此会形成较多面筋、筋度强，

大多用来当作手粉来使用，适合做面包面团、口感较Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折叠派皮的基本面团等。

ps.蜂蜜蛋糕使用高筋面粉的口感较Q，低筋面粉较松软

特高筋面粉

蛋白质含量为13.5%以上。

是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。

适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。