什么是蛋液

什么是蛋液

蛋液----鸡蛋去壳后，经过搅拌后的状态即称之为蛋液。

全蛋液是什么

是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

全蛋液主要用于中西餐烹饪，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

扩展资料

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

参考资料来源：百度百科-全蛋液

参考资料来源：美食天下-全蛋液

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蛋液是不是蛋清，如果不是，它们有什么区别？

蛋液是把蛋清蛋黄放在一起搅拌形成的

蛋清是去掉蛋黄的

鸡蛋液指什么，是蛋黄还是蛋清？

鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。

蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。鸡蛋液广泛用于食品加工行业。

蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更富弹性；用于海产品（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉制品（火腿肠等）中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味。

蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养、改善口味；还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中。

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。

鸡蛋液在家庭餐厨加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制作汤品；全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、面包、点心等）制作上。

蛋液是什么？

蛋白  追问

？？

怎么做啊？

我以为是鸡蛋的蛋清或者蛋黄呢？

那用蛋清或者蛋黄当蛋液不可以吗？

全蛋液是什么啊？

就是蛋液啊。不掺别的杂质的蛋液