酵母发面12小时可以吗 冬天发面用活性干酵母发12个小时可以吗

用酵母粉发面，一般需要几个小时

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。

酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

扩展资料

酵母粉为什么不发起来

1、因天冷，可能时间不够长;

2、会不会买到干酵母是假的;

3、不能用温度太高的水发干酵母;

4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的;

5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。)

6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。

参考资料来源：百度百科——发面酵母

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安琪高活性干酵母怎么用，为什么我做的馒头发不起来

安琪高活性干酵母使用方法：

使用35℃左右适量温水（以不烫手为宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同样的温水将面粉揉成面团并静置10分钟左右，再做成馒头、包子等食物胚型，置于温暖处（理想发酵温度约30℃~36℃）发酵，时间约为40-60分钟。

待面团体积增大一倍或面团内出现蜂窝状即可上笼屉或烤箱，蒸或烤熟。若环境温度偏低或酵母用量偏少，可酌情延长发酵时间。

使用干酵母发酵，发面很慢或者发不起来怎么办？

1、适当加大酵母用量。对于已经开封保存一段时间的酵母，可以适当加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，从而提升发面效果。

2、调整发面温度。

发酵温度过低会导致发面速度慢；温度过高也会“烫死”酵母，影响发面效果。发酵的适合温度是30℃~36℃，时间约为40-60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。

3、确认酵母活性。开封太久或保存不当的酵母活性大大降低，会导致发面慢甚至发不起来。买一包新鲜的安琪酵母吧~

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高活性干酵母过了保质期还能用吗？

可以用，使用时的量要加大，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。但是不建议使用，过期的酵母发不起来馒头，因为过期的酵母的活性很低。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存。

目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

扩展资料

活性干酵母根据用途区别可以分为三个大类：

1、面包活性干酵母：根据面团含糖量的不同又分为高糖和低糖，高糖活性干酵母发酵时，面团中白砂糖含量一般为7％(以面粉量计)，低糖活性干酵母在发酵的过程中，面团里无需加入白砂糖；

2、酿酒用活性干酵母：按产品用途细分又可分为酒精活性干酵母、白酒用活性干酵母、黄酒用活性干酵母、葡萄酒用活性干酵母和啤酒用活性干酵母等，也可按发酵温度分为常温活性干酵母和耐高温活性干酵母；

3、饲料用活性干酵母：活性干酵母在畜禽类生产中的使用根据使用对象的不同而各有不同，可用于猪、鸡和反刍动物等。

干酵母粉保存

1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

2、酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性。

影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，放入冰箱冷藏以此保存酵母的活性。

参考资料来源：百度百科-高活性干酵母

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