家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替？

家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替？

可以利用土豆自制土豆淀粉，代替淀粉使用。

将土豆洗干净，做成土豆蓉备用。

步骤：

1、土豆蓉里加入适量冷水，水要没过土豆蓉表面，再用手反复抓取土豆蓉。

2、抓洗土豆蓉使水变浑浊。

3、再用漏勺沥水捞出土豆蓉，盆里剩下的浑浊淀粉水备用。

4、捞出的土豆蓉放进另一个盆里，再加入适量冷水，同样的水要没过土豆蓉表面，再次用手反复抓取土豆蓉。让抓洗土豆蓉的水变浑浊，用漏勺沥水捞出土豆蓉，盆里剩下的浑浊淀粉水备用。

如此反复洗几次，至土豆蓉里的淀粉全部被洗出，然后把几次洗好的淀粉水倒入一个盆里，成为淀粉粉浆水。

拓展资料：

1、把淀粉粉浆水静置30分钟左右。

2、至淀粉粉浆水盆里的水变清澈。

3、再慢慢倒掉盆里上层的清水，留在盆地的是浓稠的淀粉浆，把浓稠的淀粉浆连盆一起放在阳光直射的地方晾晒。

4、至粉干到用手捏呈松散状，纯土豆淀粉就做好了。放进密封瓶中保存即可。

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家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替

家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替

　　淀粉一般没有办法代替。

　　淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。 本回答被网友采纳

做菜时可以用面粉代替淀粉吗？

面粉不可以替代淀粉。原因如下：

1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。

2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

拓展资料：

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

参考资料来源：百度百科-淀粉

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做菜如果没有淀粉能用什么代替~~

绝对可以用面粉,虽然没有淀粉效果好,可一少用点.(自己勾芡用过) 本回答被网友采纳

做菜的话要有玉米淀粉，如果玉米淀粉，没有的话可以用其他的什么东西来代替

还有土豆淀粉、绿豆淀粉、莲藕淀粉。