豆腐营养丰富，富含优质植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异黄酮、膳食纤维等，而且豆类蛋白质赖氨酸丰富，和谷类主食一起吃，可以发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质的营养价值。

特别推荐传统的卤水豆腐，这类偏碱性凝固剂的存在能提高蛋白质的消化率，因其降低或除去了原料中植酸和单宁等抗营养因子，而且也更有利于补钙。

豆腐的营养优势

* 丰富的膳食纤维不但有助血糖控制，还有助减肥和预防肥胖；

* 豆腐中富含的不饱和脂肪酸，有保护心血管的作用；

豆腐内含有人体必需的多种微量元素，并且优质蛋白质含量非常的高，素有“植物肉”的美称，豆腐的消化吸收率在95%以上，并且食用起来非常的方便，因此很受大家的喜爱。

豆腐中含有大豆异黄酮，它具有抗氧化、抑制肿瘤细胞的生长、扩张血管并且能够抑制血小板凝聚的作用。其次，豆腐中含有的大豆卵磷脂，具有血管清道夫的作用，能够抑制胆固醇在血管壁沉淀并且清除沉淀物，从而起到降低胆固醇、降低血液稠度等作用，最终起到预防心脑血管疾病的作用。并且，豆腐中含有大豆低聚糖，能够促进双歧杆菌在肠道内的大量增殖，有利于排便和维护肠道健康，并且增加机体的免疫力，预防结直肠癌和糖尿病等。

对于所有人来说，没有人绝对不能吃豆腐，对于一些特异体质的人群来讲，可能需要适当的减少豆腐的摄入量。

对于吃豆类（豆腐）有哪些好处，近几年一些大型临床研究也进行了证实，我们先来看一下吃豆腐有哪些好处？

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，在豆腐家族中有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐之分，它们的原料都是大豆，不同在于凝固剂，北豆腐用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐质地粗糙，硬度大，含钙量高，南豆腐用石膏做凝固剂，凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，含钙量不及北豆腐，但质地柔软，口感软嫩，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，在三种豆腐中含水量最高，含钙量最低，质地最柔软，口感最嫩滑。

豆腐起源于我国，是我国人民智慧的结晶，不仅美味，而且营养健康，富含优质植物蛋白、膳食纤维、钙、钾、镁、锌等矿物质以及大豆异黄酮等保健成分，热量低、饱和脂肪酸含量低，是名副其实的优质食品，非常适合免疫力较差的人、肥胖人群、老年人以及高血压、心脑血管疾病、糖尿病患者食用。2016版《中国居民膳食指南》推荐，每天要吃30～50克豆制品，换算为豆腐大约200克。哪些人不能吃豆腐？今天孙药师为大家一一介绍：

1. 绝经后妇女：相信很多人都听说过更年期妇女吃豆腐、喝豆浆会引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症，这种观点源于豆腐等豆制品中含有大豆异黄酮，这种成分具有雌激素样作用，但是事实上，大豆异黄酮并非真正雌激素，虽然它的化学结构与雌激素相似，但是作用只有雄激素的1/100-1/1000，相反它还有调节雌激素的作用，有研究显示，食用豆腐等豆制品不仅不会导致乳腺癌，还对预防乳腺癌有积极的作用。
2. 肾结石患者：大豆中含有嘌呤、草酸和钙等成分，过多摄入这些成分确实会促进肾结石的发生和发展，但是在制作豆腐的过程中，嘌呤和草酸会大量溶解在水中，最终被洗去，所以豆腐中嘌呤和草酸含量很低。豆腐中的钙质本身不会增加结石的风险，需要与草酸结合形成草酸钙，才能引起结石，但是豆腐中草酸含量很低，钙质也就没有了“用武之地”，所以对于健康人，没有必要担心吃豆腐会引发结石，肾结石患者适量吃豆腐也是可以的。
3. 慢性肾病：慢性肾病患者应强调低蛋白饮食，对于已出现大量蛋白尿的患者，高蛋白质会增加肾脏负担，所以应控制每日蛋白质摄入量，摄入的蛋白质应以优质的动物性蛋白质为主，爱吃豆腐朋友应该限量食用，摄入量减半（约100克），而且还要注意定期到医院检查肾功能和尿蛋白。
4. 痛风或高尿酸血症患者：干大豆中确实含有大量的嘌呤，属于高嘌呤食物，但是没有人会吃干大豆，将大豆制成豆腐，大量的嘌呤溶解在水中被洗去，嘌呤含量大大减少，因此痛风或高尿酸血症患者也可以限量吃豆腐，建议每天吃100克豆腐，吃豆腐时减少一些肉类的摄入。

总之，豆腐美味又营养，分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，有各自特点，每天适量吃豆腐有益于身体健康，是我国膳食指南推荐的优质食物。绝经期妇女、肾结石患者都能吃豆腐，不会导致癌症，也不会加速病情发展，慢性肾病和痛风或高尿酸血症患者吃豆腐时应该限量，以免影响病情稳定。

哪些人不能吃豆腐？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

清明小长假的时候，好友聚会，到了中午时分大家原本打算去吃小炒，因为在我们聚会的地点有一家非常知名的网红店，属于地道的苍蝇馆子，虽然环境不咋地，但这家的名气很大，大家都垂涎已久，但好多事情，永远都是计划赶不上变化；

有位同学因为临时加班，所以将聚会的地点改到了他公司附近，那家垂涎已久的苍蝇馆子，也只能就此作罢，等下次有机会再约；

因为迁就这位同学，中午聚餐的时候，临时加班的同学请我们吃麻辣烫，去了才知道原来这也是一家网红店，小店也是人山人海，在吃麻辣烫的过程中，发生了这样一件事情，让我惊讶万分，从同学口中得知，原来日本豆腐其实不是“豆腐”；

事情的经过是这样的，在麻辣烫的小店我们各自拿着餐盘挑选自己喜爱的食物，临时加班的同学极力推荐这家小店的一款豆腐，因为我有结石，所以委婉的拒绝了；

豆制类食品，一般没必要忌食

首先，发物这个概念是流传于民间的说法，它并没有什么科学依据，人们之所以会以为某种食物是“发物”，可能的原因如下：

1、该食物蛋白质含量高，摄入过多的非优质蛋白对肾脏不好；

2、该食物热量高，吃多了不利于体重控制，也可能导致血糖升高；

3、该食物味道刺激，比如羊肉，很多人都说这是发物；

4、该食物可能携带寄生虫，吃完之后引发不适；