正宗红烧牛腩的做法

正宗红烧牛腩的做法

红烧牛腩最正宗的做法窍门

红烧牛腩最正宗的方法就是要把盐巴味精酱油拿去腌一下，然后再拿去红烧

正宗红烧牛腩的做法

牛腱是一种较为火爆的食材，红烧牛腩也是一种较为普遍的家常小炒。红烧牛腩不但能够非常好的补充身体所需要的各种各样营养元素，还可以提升身体的抵抗能力，令人更健康。因为红烧牛腩在许多地域全是较为特点的食材，因此 清炖牛腩的做法也是各种各样的，下边，就为大伙儿详解红烧牛腩的四种作法。

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红烧牛腩正宗的做法

作法一

基本原材料：鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克。

调味品：食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王。

制做流程

1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条。

2、饭锅下油，放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用。

3、再引入白汤，加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁浓时添加葱段，用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。

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红烧牛腩正宗的做法

作法二

1、鲜牛腱切片，姜切滚刀块，韭菜苔切条；

2、坐锅烧电下生姜，牛腱爆至橙黄色，半途喷一次纯粮酒；

3、倒进压力锅加宽汤淹过，加整辣椒干，加盐高火烤15分钟；

4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色，喷生抽撒味精就可以。

作法三

食物提前准备：牛腱2斤、西红柿2个（中等水平块头）、红萝卜1根、圆葱1个、豆瓣酱2匙、生抽5匙、生姜片3,4片、郫县豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调味品的地区都是有现有的，回家我又降低了一半的量，如果跟我一样讨厌太重的调味品味，建议降低一半的调味品量）。

制做流程：

1、牛腱清洗切片(尺寸自身看见适合就可以了），卯一滚去血沫。

2、锅中下油，全部调味品炒出香味，放进牛腱，放水，（要一次加满水，至少得够文火炖2~3个钟头的）

3、调文火，炖到牛腱酥烂就可以。

作法四

食物提前准备：

原材料A：牛腱或牛杂汤1斤

原材料B：土豆1个胡萝卜1个葱2支朝天椒2根生姜片3片

原材料C：水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙

制做流程

1、将牛腱清洗切寸段，用开水氽烫除去鲜血后清洗捞干预留，将原材料B各自解决好预留，土豆、胡萝卜切片状，葱切条、朝天椒去蒂头拍扁。

2、将全部原材料一起放进内锅中，并添加调味品略翻拌，放进灶火上加温至烧开后改低火，略煮15～20分钟后再盖上歇火，放进焖烧锅中焖4小时后，就可以取下盛入盘里服用。

常见问题

1、糖色的情况下看到大锅刚开始，起烟时就需要刚开始注意了，迅速这时候糖便会转成柠檬黄了，烧的长时间会出现苦涩味。还可以用老红糖炒色，味儿老好的，肉粒不可以下过早，过早不容易着色，也不可以下太迟，太迟糖炒糊了不好吃，若炒不着色也可滴少量生抽。

2、胡萝卜：服食山参、高丽参时不必同吃萝卜，以防药力反过来，起不上滋补功效。

3、土豆和红萝卜不必过早放，不然牛腱没烂，他们都泡化了。

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红烧牛腩正宗的做法

4、再炖到汤剩余1/3时，就需要用筷子把姜，葱，八角夹出来。

5、红烧牛腩和红烧排骨不一样,能够多留些料汁石锅拌饭吃。 本回答被网友采纳

红烧牛腩的正宗做法

在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖土豆了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；

今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：

1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；

2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；

3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；

4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；

5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；

6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；

7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；

【红烧牛肉】

【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；

【具体做法】：

1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；

2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；

3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；

5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；

6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；

8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；

9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；

10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；

11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了； 本回答被网友采纳

红烧牛腩最正宗的做法

牛腩特指带有筋、肉、油花的牛肉块儿，这样的肉质特点使牛腩的口味特别劲道嫩滑，牛肉中富含有多种维生素，经常吃对人的健康非常有好处，而红烧牛腩又是特别的受到大家的喜欢，好吃又下饭的红烧牛腩配上土豆，肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高。今天，小编给大家介绍下如何做出一道美味的红烧牛腩 本回答被网友采纳

萝卜红烧牛腩的做法 最正宗的做法

白萝卜牛腩是经典莱丝，色如琥珀的萝卜块儿吸收了牛肉的油腻，很好的跟牛肉的鲜香融合，火候正好的牛腩软嫩易嚼，更好吸收。

一、白萝卜红烧牛腩的用料

牛腩500克，白萝卜250克，料酒1勺，香叶2片，桂皮1块，八角1颗，冰糖8颗，生抽1勺，蚝油1，红烧酱油1勺，食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜6瓣，油1汤匙

二、白萝卜红烧牛腩的做法

1、新鲜的牛腩冲洗干净备用

2、葱姜切片，蒜拍一下去掉外皮，准备好香叶八角和桂皮，还有几颗冰糖

3、烧一锅开水，放入牛腩焯去血沫捞出，沥干水份备用

4、炒锅里加入少许底油，放入牛腩煸炒一下，煸掉多余的水分，放入葱姜蒜炒香，加入香叶八角和桂皮炒香，加一勺料酒去腥

，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺红烧酱油，老抽也可以，炒勺上色，加入冰糖

5、加入没过食材的热水，加入一小勺食盐调味，宜淡不宜咸

6、烧开后转入高压锅，炖30分钟，时间可以根据牛腩块儿的大小适当调整，太久了肉会散掉哦

7、将白萝卜削去外皮，切滚刀块，比牛腩块儿稍大一点即可

8、炒锅里加入少许底油，将白萝卜炒一下断生，去掉生涩的味儿

9、牛腩和汤汁滤除香料和葱姜，倒入炒锅里与白萝卜同煮，开锅后盖盖转小火焖煮十来分钟，萝卜变软即可关火出锅啦