正宗糖糕是怎么做的糖糕的配方

正宗糖糕是怎么做的糖糕的配方

糖糕的做法和配方

　　1、烫制面团的用具

　　一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

　　2、烫制面团的配方比例

　　糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

　　3、烫制面团的水温

　　烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样;水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

　　在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

　　自制炸带糖馅糖糕 的做法：

　　1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用

　　2.同样的方法把一小把面粉炒熟

　　3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)

　　4.面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌(怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上)

　　5.烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。

　　6.搓长条，切成均匀的小剂子

　　7.准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形

　　8.放入适量红糖馅，收口

　　9.按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住

　　10.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

　　注意技巧：

　　1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。

　　2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。

糖糕的做法 怎么制作糖糕 糖糕的配方

食材用料

普通面粉150g

白糖15g相克食物

酵母1.5g

小苏打1g

水90g

普通面粉50g

白糖40g相克食物

水35g

糖糕的做法

1.水放入盆里，加入小苏打、酵母粉，糖混合均匀

2.放入面粉搅拌均匀

3.揉成光滑的面团进行发酵至两倍大

4.辅料里的水和面粉放入碗中搅拌均匀，不放白糖

5.发酵好的面团

6.取出面团排气，揉成光滑的面团

7.案板上撒粉，把面团擀成长条

8.把之前混合好的面糊加入白糖拌匀

9.再抹在面片上

10.面片对折

11.用刀切成一段一段的，盖保鲜膜发酵至1倍大

12.中小火，油热后放入炸至金黄色捞出

正宗糖糕的做法 怎么做糖糕

食材明细

面粉一饭碗

牛奶一袋

水适量

食用油适量

白糖三汤匙

甜味口味

炸工艺

一小时耗时

普通难度

家乡的糖糕的做法步骤

1

面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）。

2

均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。

3

用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。

4

面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。

5

包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。

6

七成油，中火炸金黄即可。 本回答被网友采纳

正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方