炸丸子用水淀粉好还是面粉好

炸丸子用水淀粉好还是面粉好

冷天，便不能少了油炸肉丸，用猪肉搭配各种调味料拌成馅，再下锅炸一炸，做好的丸子外酥里嫩，可以直接吃，亦可用来涮火锅、做炖菜，在炸肉丸的时候需要用到技巧，人们会选择添加淀粉或者是面粉这两种食材，但其实我们学会饭店的做法，炸的丸子口感才会更加好，自己在家也能炸出好吃的肉丸子，以后想吃也不用去饭店买了，下面我便会将炸肉丸的做法详细分享给大家，其实看完食谱便能发现原来肉丸的做法竟是如此简单。

干炸肉丸的做法：

备用食材：猪肉200克，食盐3克，蚝油1勺，鸡蛋1个，香油少许，葱姜水80毫升，豆腐1小块，食用油适量；

制作过程：第一步，猪肉一块，先将其切成片，再切成丝，最后剁成细细的肉泥，放入在一个大碗中，葱段和生姜准备少许，用刀背将其拍一下；

第二步，放入碗中，加上热水，浸泡10分钟，捡出葱姜不要，在肉馅中放入蚝油、香油和少许的食盐，磕入一个鸡蛋，将其充分搅打均匀，然后葱姜水加入在其中；

第三步，朝着一个方向搅打好，直至肉馅上劲，豆腐一块用手抓碎，放入在肉馅中，再次将其搅拌均匀，用手用力抓摔一分钟，让肉馅可以上劲；

第四步，肉馅拌好后便可开始炸肉丸了，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧热，同时用手抓起肉馅，从虎口处挤出，用勺子刮下来，放入在烧至6成热的油锅中；

第五步，开始炸肉丸，小火慢慢将肉丸炸至定型的时候，捞出来控下油，重新将锅中油烧热，放入炸好的肉丸复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以出锅了。

小编总结：炸肉丸别总是在超市买冷冻的，自己做也很简单，对于新手来说，总容易会出现炸好的肉丸放凉了就发硬的情况，其实这是因为大家没有掌握好技巧，而我这个炸肉丸的方法还是跟着一个大厨学习的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特别好吃，大厨表示饭店炸肉丸从不用面粉和淀粉，这两者的加入当然会让肉丸发硬了，而学会了正确的方法和技巧，肉丸的口感才会更佳，我用此方法做，家人都非常喜欢吃。

烹饪小技巧：

1、肉馅可以手动剁，亦可放入料理机打成肉泥，按照个人习惯的方法做便可，直接加上葱姜，炸制的丸子很容易会发黑，因此我选择添加葱姜水，这样既能帮助去除腥味，而且还可避免丸子颜色不好看；

2、干炸肉丸，用淀粉还是面粉？其实这都不对，学会饭店的做法，而是选择添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以让肉馅变得蓬松，经过炸制会特别的酥脆，不用担心会发硬；

3、炸丸子复炸是非常关键的，先将其下锅炸至定型，再用热油大火炸一下，这样的丸子口感会更加好，放凉了也好吃。

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炸猪肉丸子水淀粉该如何放

炸猪肉丸子，用淀粉还是用面粉？让炸出来的猪肉丸子里的猪肉保持鲜嫩

炸丸子一般几分钟熟

肉丸子一般五六分钟，萝卜丸子一般两三分钟。

炸丸子的做法

准备材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米淀粉适量、葱1棵、姜1块、香油少许、高汤适量、盐适量

步骤：

1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

2、打入鸡蛋，调匀。

3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做得多，下手才比较快，如果您做的少，可以用几双筷子一起搅拌，不必下手，直到变成如图的状态即可。

4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。

5、炸至金黄即可。

6、成品。

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怎么做干炸丸子 在家炸丸子省油有窍门

外酥里嫩，凉了也不发硬，萝卜丸子怎样做才蓬松？

萝卜擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿，将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用，锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可

怎样炸肉丸