马卡龙的制作方法 马卡龙的配方和制作方法是什么？

马卡龙的配方和制作方法是什么？

谁有马卡龙饼干的配方和做法？

求马卡龙的配方和制作方式

用料

杏仁粉77.5克

辅料

鸡蛋清75克

调料

糖粉127.5克

细砂糖27.5克

朗姆酒适量

黄油15克 制作过程

普通做法

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

Macaroon

图册 5张

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。 经典做法

1、准备所有材料

2、准备蛋清

3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

4、然后再放50克糖粉，再过遍筛

5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡

6、加两滴红色素，搅拌均匀

7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿

9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时

10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料

11、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。  追问

陷呢？

不要面粉吗？

这是多少马卡龙的量

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马卡龙的做法和配方

用料 杏仁粉 35克糖粉 60克细砂糖 15克蛋白 1个色素（可不加） 1-2滴适合新手的马卡龙的做法 杏仁粉加入糖粉，过筛2次适合新手的马卡龙的做法 步骤1蛋白加糖打发，干性打发适合新手的马卡龙的做法 步骤2加入杏仁糖粉，装入裱花袋，我没用色素，要色素的现在滴哦~适合新手的马卡龙的做法 步骤3烤箱180°烤大概8分钟的时候，出现裙边，130°再考15分就好啦~适合新手的马卡龙的做法 步骤4加入自己喜欢的馅，晾凉就好了~教大家做一个巧克力馅淡奶油10克，黑(白)巧克力10克主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀再来个牛油馅的： 全蛋3个，细砂糖200克， 无盐黄油230克 ，香草精一茶匙1)全蛋加细砂糖打发成两倍大2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热，期间不断搅拌，直到浓稠状3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室3)无盐黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状4)混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀 本回答被网友采纳

马卡龙配方

虽然像大家所说，对这个目前很多人都不易接受，但个人觉得马卡龙的装饰功能可能比吃口更重要。

因为杏仁粉的不同，很多师傅操作起来都不是每次都会100％成功(空心)，包括老法在中国做演示，都不敢说一定能成功，但本人提供的这个配方是经过改良，且是中国境内测试了很多次，不多说了，

马卡龙配方（一）

1.糖粉 250g

2.杏仁粉 125g

3.蛋白 115g

4.糖粉 125

制作方法

1，先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;

2，将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀呆用;

3，蛋白建议可放冰箱冷冻，如果是冬天可跳过此步;

4，蛋白用中速打至2分钟，慢慢加入4中的糖粉，记住打至正确的蛋白时间应在12－15分钟，这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;

5，将2中的干性粉料加入4中，记住不要一次加进去，最后用胶刮拌出有一点筋度（这个也是关健）;

6，将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致，

7，放置1小时左右再焙烤（如果失败请检查此步）

8，烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.（如果失败请检查此步）

至此，马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色，

马卡龙配方（二）

杏仁粉部分：

almond powder 杏仁粉 250g

icing sugar 糖粉 250g

eggwhite 蛋白 90g

red food colour liquid 色素 4g

蛋白霜部分：

sugar 糖 250g

water 水 80g

eggwhite 蛋白 90g

tartar acid 塔塔粉 1.5g

sugar 糖 20g

mix together 搅拌

allow to crust before baking 烘焙前静置至表面结皮

bake at 140度，10min

制作方法

杏仁粉部分：

1、TPT杏仁粉，很多方子上是这么写的，是指杏仁粉与糖粉1：1的份量。

2、杏仁粉、糖粉，加入搅拌机中再次磨细。使之烘烤时更加细滑。注意的是，不能打的时候过长，杏仁粉会发热，也会影响烘焙。

3、加入蛋白，搅拌，呈浓杏仁团，搅拌需要很用力。

4、加入色素。市面上分为水性色素和油性色素，如果分不清或是担心色素会影响到品质的话，建议加入杏仁团中，油性可能改变蛋白的性质。水性色素没有太多禁忌，油性色素要注意加入。加入水性物品中，会改变物品的性质。

蛋白霜部分：

1、蛋白加入塔塔粉和鸡蛋粉2G(没有也行），打发。湿性即可。

2、糖与水混合后，放入大火上加热至117度。注意的是，首先一定要控制温度，必须达到117度。如果温度高了，可再加入水降至117度离火。另外，用中火与大火之间的火力速度达到既定温度，温度底会变成焦糖。

3、迅速将糖浆倒入正在打发的蛋白中，再加入剩下的糖继续打发。这个过程需要有人配合。再次感谢偶家阿达西哈，他就完全配合地提着我的打蛋器打发着呢。。。（桶式打蛋器就没有这个问题了）

4、蛋白打发成蛋白霜后，温度降至40度以下，即可。

马卡龙部分：

将1/3的蛋白霜倒入杏仁团中，搅拌。

再将剩余完全搅拌，融合。成功的马卡龙，是这个时候的杏仁团，是很稠密的，很难流动的，如果太稀，肯定失败。

倒入裱花袋，在油布上挤出马卡龙。

注意：

1、必须在油布上烘烤，油纸不可替代，否则不会有裙边。

2、搅拌很重要，要完全溶合。挤马卡龙，不要过大，马卡龙会有自然的摊开。如果很快摊掉，打发过久。如果很硬，则搅拌不够。

3、挤好的马卡龙，静置20min，一定要等表面结皮。否则，烘焙时表面会裂开。干得越快，表面则会越亮。

烤箱预热，140度，烘焙10min（按个人烤箱具体情况调整）。

相信大家按这个方子一步步来，一定也会做出完美的马卡龙。

PS：刚出炉的马卡龙并不建议立刻食用，法国老师建议隔一夜再吃，才有风味。

常见问题：

1、开裂：原因是静置时间不够，一定要表面结皮。

2、没有裙边：原因是搅拌过久，马卡龙直接摊掉不够饱满，就没有裙边。

3、表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表面，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。

4、很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好。

5、表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度。通常在国外是有专用的马卡龙杏仁粉。当然我们则无法精细到这个程度，将杏仁粉再次用料理机打细即可。

这么美味的马卡龙，赶紧试试吧~ 和骈骈烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~ 本回答被网友采纳

马卡龙的主要配料是什么？

蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。