五仁月饼的做法及配方 五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？

五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？

五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：

1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。

5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

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怎样做五仁月饼和配方

1、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。

2、倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。

3、准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。

4、加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。

5、均分馅料和饼皮，大小均匀，放在一旁备用。

6、取一份饼皮摁扁，放入馅料，右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。

7、不需要刷油，撒粉，轻轻脱模。

8、烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，180度再烤15分钟出炉即可。

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五仁月饼的做法、每个100克的比利是·多少?

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。

4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。

8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

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五仁月饼的制作方法

（高分）五仁月饼的详细做法和步骤？

五仁月饼的详细做法和步骤

月饼皮的配方：  

面粉：320克  色拉油：80克 转化糖浆：220克  吉士粉：15克 碱水：4克

做法：  

1、把糖浆、碱水放容器中搅拌一下再加入油，搅拌到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌 

匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。(如果天气非 

常热可以放冰箱冷藏. 

五仁：杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁 

因为没买到榄仁，所以只有四仁了 

各100克。分别烤香。 

金华火腿100克,香肠两根100克,隔水蒸熟，切小丁。 糖椰肉100克，切细。熟糯米粉200克

因为没熟糯米粉，所以偶用微波炉加热五分钟来代替。

色拉油150克左右

大概150克的水加200克糖煮溶，

倒入以上材料混合中。搅拌成团。

因为是第一次尝试所以有点凭感觉了，不过成品很好吃.如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鲜袋包起馅，

然后称一下得出每个月饼的重量，再按皮馅比例来分好。

听说五仁月饼皮需要厚点不易破，所以我按3：7比来做。

月饼包的时候需要讲技巧，跟平时包包子不一样，

所以这次我特意拍了包的方法皮按扁放掌心把馅放在中间慢慢推,直到皮把馅包住. 很容易包好了，而且很均匀。模子里放些粉，摇一下再倒掉，压模。出模，一边稍微提高就很容易脱出来。

有了两三次做月饼的经验，这次很快就包好盘。

入烤箱前刷一层薄薄的水。

烤箱预热200度，上下火烤10分钟再拿出来刷一层蛋液。 

蛋液：一只蛋黄半个蛋白搅拌均匀调温度到150度，烤8分钟或者是看着微黄的时候再拿出来刷一次蛋液。再烤5分钟就可以出炉咯。这盘烤好，第二盘也做好咯，这个量刚好两烤盘，只是有一个小的特意去农批找到了月饼包装袋，可惜只有两个尺寸，这个相对我的模子大了 

还买了保鲜剂。没有封口机看偶们是怎样封的，刀烧热，然后往封口处一拉就OK啦。

不过还是挺不容易的，太热就烫坏了，不够热又烫不紧。

五仁月饼馅料配方

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。