酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼制作方法

老式酥皮月饼皮的做法及配方

月饼节过去有几天了，其实吧一入八月这月饼就开始疯玩起来了。看着身边的朋友从传统的广式到江南风情的苏式，再就是异国风情的法式等，今年的月饼款式更是丰富了。我的手没那么巧，只能是广式跟苏式的玩一下。正节前我是做了广式的月饼，现在节气过了，但是孩子们还想吃，我就随心玩几款苏式的月饼。

苏式月饼没有模具的限制，只需在做酥皮的时候叠好面皮就可以很好的起酥。想要起酥层次更加美的点的，可以小包酥，就是分小粒之后再包酥，但也可以像我今天这样子做大包酥。这样子制作更为简单，口感也是很酥，就是层次感会差一点，咱自己家里人吃，层次感差一点怕啥呢，只要选择健康卫生，那其它都是浮云。

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苏式月饼在口味上是偏向于追求本味，那咱就要选择面粉，而我每次都会用到金龙鱼糕点用小麦粉，100%进口小麦，不易起筋，而且易制作，它的麦香风味就十分棒。还有为了让紫薯的馅料口感更丰富，我就加入了适量的颗粒型花生酱。朋友们也可以做个参考，喜欢的也可以复制一下哦。



这款酥皮月饼的用料：金龙鱼糕点用小麦粉，紫薯，白糖，猪油，花生酱。



将紫薯提前蒸制好，去皮之后用白糖，花生酱拌至馅料融合能成团。



然后将紫薯馅料分切好，再搓圆了备用。



接着咱就开始做皮了，苏式月饼的饼皮要用油酥与水油皮相结合，现在先做水油皮。用到了金龙鱼糕点粉150克，猪油50克，温水60克，白糖30克，全部配在一起。



然后揉至光滑就可以，揉好之后看着会微湿润，醒放一下就有出膜状。



然后再油酥部分啦，120克的金龙鱼糕点粉配入65克黄油，然后再加少许的紫薯泥。



同样的都是揉至食材完面融合，表面光滑，然后一并放在一边醒半个小时。



将醒好的二款面皮重叠在一起。将油酥用水油皮包裹起来。



然后封口向下摆放好，再用擀面棒轻轻的将面团推开。



尽量将面皮擀成长方形状，这样子方便后面叠面皮。



按我们叠被子的这一方法，将面皮叠成小面团。为了让皮吃起来口感更为丰富，这样子的擀叠至少要重复二次才可以。



唯一要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。擀好之后再这样子卷成柱子状。



再将面团分切好，切面向上摆放。这个时候咱也要开始去预热烤箱了。



然后将皮先微微压压扁，然后将调包好的馅料包在里面。



酥皮月饼和那种蛋糕皮月饼的配方及做法

酥皮的做法制作原料：

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程：

1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中

4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5．用擀面棍擀平面皮

6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用

广式酥皮月饼的做法及配方

奶酥皮月饼的用料

黄油 50克糖粉 40克玉米油 8克全蛋液 20克炼奶 10克奶粉 25克吉士粉 4克玉米淀粉 20克低筋面粉 100克

奶酥皮月饼的做法步骤

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步骤 1

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首先工作是把馅和蛋黄包好，然后再去做饼皮，这样可以防止出现做好饼皮后放置太久引起漏油和变干的问题

步骤 2

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50克黄油室温软化后，加入40克糖粉搅拌打发到黄油发白膨松，再加入8克玉米油搅拌均匀

步骤 3

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然后20克全蛋液分2次加入搅拌均匀，最后加入10克炼奶搅拌均匀，注意最后黄油的状态不能是液体流动那种状态哦，请打发均匀到完全吸收

步骤 4

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加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀、100克低筋面粉搅拌即可完成月饼皮的制作

步骤 5

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做好的饼皮状态是这样的（有个别的网友反应皮干开裂或不成团，请先分好馅后再去做饼皮，然后直接就去包，尽量不要让饼皮闲置太长的时间。或者试试新调整的配方，在放了蛋液和炼奶后，另外再加8克月饼糖浆，减少10克玉米淀粉）

步骤 6

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饼皮和馅的比例是3:7，如果做50克大小，饼皮就是15克，馅+蛋黄是35克，大概能做18个月饼，如果觉得皮太薄难包的话，也可以用4:6的比例，酥皮厚一点点也会更好吃，具体克数算法可以看最下面的小贴士。 把饼皮和馅分好后，用饼皮把馅包起来，就可以用模具压模了。如果你觉得经常会把饼皮粘在模具上的话，可以在玉米淀粉或面粉里轻轻的滚一下防粘，用手拍拍均匀看不到粉了，就可以用模具压模了，如果你的饼皮不粘模具的话，就可以不用滚粉，跳过这步直接压模。

步骤 7

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烤箱预热后，先190度烤5分钟，然后拿出来刷上一层薄薄的全蛋液（刷太多蛋液的话会影响花纹的清晰度），再放进烤箱180度烤15-20分钟，具体时间看表面上色情况决定哦。

步骤 8

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如果月饼烤出来后，出现个别大脚或者开裂，可能是和你包饼皮的手法细腻度或馅的问题有关，你可以趁热用手捏捏来调整修复一下。 酥皮月饼刚烤出来放凉后的是最好吃的，是最酥脆的状态，放几天后饼皮会变成普通广式月饼那种口感，如果喜欢吃酥脆的口感，可以放烤箱里烤几分钟就会恢复到刚出炉时的口感了。

月饼酥皮的做法及配方

1.五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个7.油皮擀成圆片，包住油酥8.捏包子一样捏紧9.擀成长舌状10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷12.其他次做好，盖保鲜膜松弛13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形14.擀成圆片，包住馅料15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。