烟台。烟台小吃一览

烟台焖子

烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。

福山拉面

福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

蓬莱小面

与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。

系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

手擀面又称刀切面

是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。

此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。

鲜鱼水饺

烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口

开花馒头

又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。

风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。

--------------------------------------------------------------------------------

盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。

宁海脑饭

宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。

舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。

风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。

黄县肉盒

黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。

面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。

风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。

糖酥杠子头火食

据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。

烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一

烟台和青岛哪个好

青岛

大家觉得烟台和青岛 哪个城市更好?

青岛要比烟台繁华，城市也大些，知名度也高；但是气候差异很大：烟台是中国少数几个北面临海的城市之一。中国是季风性气候，夏季吹湿润东南风，冬季刮干燥东北风，沿海城市绝大多数东面或南面临海，这就导致多数城市夏季潮湿，冬季干燥。烟台恰好相反，海在北面，夏季来的东南季风经过丘陵阻挡过滤变得干爽，冬季干冷寒流经过海上吹来，变得温润，所以气候非常宜人。所以夏天，到青岛、厦门等城市会觉得很潮湿，霉菌丛生，但烟台却非常干爽。生活消费水平差不多，同处胶东半岛，整体上人的性格也差不多，青岛稍高一点。要在机关企事业单位还是到青岛，因为青岛是副省级城市，前途好；一般企业工薪阶层，到烟台更实际一些，烟台也是一个很有前途的城市。

烟台市和青岛市的面积哪个较大呢

论市区面积，不加开发区青岛按照国际排名是属于3级一等城市，青岛开发区加胶南市区属于4级二等城市，烟台市应该属于四级一等城市与齐齐哈尔或者唐山相当。如果按所辖面积烟台大一点。

青岛，大连，烟台还是西安好。

青岛、大连、烟台都是海边城市，青岛的经济发展比较好，大连城市规划挺好的，挺美丽的，烟台就算了，不建议，西安和这3个城市完全不一样，不过他们之间有个共同点就是这些城市都有游金地站，西安是一个古城，很有文化底蕴的城市，但是环境不如海边的城市，这个要看你个人的喜好了！ 本回答被网友采纳

青岛和烟台逛哪个比较好

青岛更好

淄博和烟台综合实力那个强些？一个人说淄博是山东第三城 前两个是青岛和济南~到底淄博和烟台那个更强些？

淄博

淄博，黄河沿岸中心城市，全国工业经济过万亿的16个城市之一。全国城市综合经济实力30强。

历史文化源远流长，曾作为山东政治中心近两千年，有“齐国故都”之称，淄博是“齐文化”的发祥地，世界足球起源地，聊斋故里，中国新材料名都。

2012年，国际体操联合会体操世界杯、全国田径大奖赛在淄博市举办。

2015年，全国智力运动会也将在淄博市举办。

烟台

2011年，烟台国内生产总值列全国第20位，2012年，烟台国内生产总值超越唐山列全国19位，省内第二位。烟台经济实力居全国地级市前五位。2011年，烟台被中国社科院评为未来10年最具潜力城市之一。

烟台旅游资源丰富。优美的自然风光和人文景观，每年吸引了大批中外游客前来观光旅游。

对比

2010年12月16日“第三届全国相对富裕地区”排行榜中，山东5城市入选，淄博位列全国26名，山东第3名。烟台位列全国28名，山东第4名。

2013年1月，2011年山东省社会发展水平综合评价报告发布。全省17市社会发展水平共划分为四个层级。第一层次：威海、淄博、济南、青岛、潍坊5市为社会发展高水平地区，第二层次：烟台、莱芜、东营3市为社会发展较高水平地区。

2012年末，淄博市城镇化率达到64.84%，比上年提高0.83个百分点，城镇化率高出山东省平均水平12.41个百分点，列青岛、济南之后继续保持全省第三位。全市城镇人口总量已达296.92万人，比2011年增长1.81%。烟台市城镇化率达到56.07%。

2011年山东省17个地级市人GDP排行，烟台总量山东第二位，人均第五位，淄博总量山东第五位，人均第四位。

2012年网络山东地级市排名

第三名烟台：虽然烟台不是山东自古就富裕繁荣的城市但是最近多年烟台充分利用自己的优势发展起来表现最优异的莫过于经济的腾飞为建设山东半岛蓝色经济区做了很好的铺垫在今后若干年里烟台仍然是山东的活力城市之一。

第七名淄博：和济南、济宁、临沂一样拥有最悠久的历史和文化，又是一个十分具有特色的城市，拥有“陶瓷之都”之称，虽然她身上有很多计划经济的影子但是成功转型之后，淄博进入又一个快速发展的阶段，在未来淄博仍然具有很强的竞争力。

各有所长，烟台凭借区位优势和人口面积实力非凡，淄博凭借悠久历史和工业基础实力雄厚。

来自http://baike.baidu.com/view/4938.htm

http://baike.baidu.com/view/7309.htm

http://wenku.baidu.com/view/ab7fbb4bf7ec4afe04a1dfc7.html 本回答被网友采纳