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"辣”有麻辣、酸辣辣、鲜辣、火辣五种。根据区域习惯和天然条件,以作和食材品性、制作调配出不同的辣度。牛牛站酸辣粉的辣,结合了酸辣、香辣与鲜辣。在调配秘制红油的过程中,需要掌握技巧、火候,以及为了调和出较恰当的口味,还需要放进-些辅料,才能做到香味诱人,又不会躁。
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