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铁观音很多人都了解，但是还是很多人不知道铁观音为何要去掉红边，我们铁观音的是要摇青的，摇完青要那个边打掉，这样才不影响口感，才能制作出好的口感来，好茶都是制作很严格的，特别是摇青的这个环节，如果摇青很随便的话，口感是不好的，那样的话就不会有碎边的哦！茶友们都知道，传统安溪铁观音最明显的特征是“绿叶镶红边”，可是近几年来，寻寻觅觅间，却愈发少见铁观音那神秘的“红边”，却是为何？难道铁观音的茶树品种改良？或者什么原因呢？

从理论上看，铁观音等乌龙茶工艺最关键的就是做青和精焙，其中初制工艺做青的核心理念就是：走水。什么是走水呢？就是通过摇青和晾青的不断交替，实现叶杆部水分和果胶进入叶脉组织的过程，同时通过调节叶杆与叶脉细胞液浓度差触发多酚酶促氧化。而当前的轻发酵铁观音追求香气和鲜爽，往往做青程度是很轻的，这就造成了多酚化合物转化不充分，于是产生苦涩。而“摇青”工艺就是为去除红边，减少苦涩而出现的。

安溪铁观音红边慢慢的消失，应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了。轻发酵生产工艺当中地炒青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的炒青炒好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下。

所以，铁观音红边的消失，主要是为了提高茶的口感和品质。这也是铁观音适应市场需要，而自身进行的制茶技术上的改革！本文茶知识的茶农小吴原创编辑，如有转载请注明来源！

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下面是更多关于安溪铁观音绿叶红边的问答

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铁观音茶叶的绿叶镶红边

　　铁观音茶绿红边的介绍：

　　绿叶红是铁观音的特色。乌龙茶保持，因为留存的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合，所以就形成了"红镶边"。

　　"铁观音"，有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。

　　而现在很多的的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性了。在制作过程中多了一道摔青的过程，使得红边与叶片脱离。

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绿叶红镶边属于什么茶

音，一般只有秋炒青后才会出现绿叶红现象，但有红镶边不一是好茶,甚至需摔打，将其打掉，以求茶味清醇,茶汤盈绿的效果。

铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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铁观音属于红茶还是绿茶？？？

一、铁观音属于乌龙茶。

铁观音属于乌龙茶类(乌龙叫青茶)，而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。乌龙茶属于半发酵茶，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。

二、铁观音营养功效

1、美容减肥抗衰老

安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

2、防癌增智人聪明

安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。

茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

百度百科-铁观音

人民网-饭后喝铁观音好吗？可能会诱发这种疾病

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谁知道青茶包括哪些茶啊？

铁观音、凤凰水东方美罗汉沉香、乌龙茶、、大红袍。

青乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。乌龙茶、岩茶、大红袍等都属于青茶。青茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，常饮能润肤，益肺，生津，润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

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如何辨别铁观音的茶叶品质？

　　铁 品质特征：卷曲、、沉重，呈青蒂绿蜓头状，色泽鲜润，砂，汤色金浓艳清澈，叶底肥厚明亮。茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久。 冲泡方法：建议选择紫砂壶，宜用100度优质矿泉水冲泡，茶叶投放量宜为壶的三分之一或二分之一为好，掌握好泡茶的时间，头一、二、三泡应为一分钟左右，往后几泡每泡顺延二十至三十秒左右，一次量的茶可连续冲泡七至八回，请君细品茶中之味 本回答被网友采纳

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铁观音是热茶还是凉茶？

传统茶叶分类

铁观音属龙，是中国十大之一乌龙茶类的代表。它介茶和红茶之间，属于半发酵茶是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。

而您说得凉茶,其实并不是茶,凉茶得定义应该是:指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶其实是中草药熬出来的药汤.您可能应该说它是"凉性茶"才对(这也是一种分类)

热茶呢,当然就是热的茶了,它不应与"凉茶"来分类,二者其实毫不相干,没有分类意义.

所以铁观音是青茶,凉性茶。不是凉茶。用开水冲泡，然后带着温度给你，就是热茶了。

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