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下面是更多关于安溪高山铁观音的问答

安溪高山铁观音的介绍

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735。属于乌类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的。介于绿茶茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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安溪高山铁观音的品质特征

铁观音龙茶的极品，质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆沉重，色泽，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

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安溪高山铁观音的产地

既是世界名茶铁观音的故乡是名茶黄金桂的发，又是福建省茶出口的基地安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。

自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

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安溪高山铁观音的名茶成分

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。 儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。 儿茶素类：

俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因：

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

矿物质：

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素：

1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2.B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份:

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

安溪高山铁观音的泡饮方法

安溪高山铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”

冲泡按其程序可分为八道：

1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

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高山铁观音在哪个省

福建省安溪

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如何鉴别铁观音高山茶与平地茶?

　　安溪“高山铁观音和平原铁观音”质量和价格的不同特点

　　铁观音的品质千差万别，价格更是悬殊巨大。各位朋友可能对此可能觉得一团雾水，詹茶农就这个问题给大家谈谈，希望能给大家揭开谜底。

　　詹茶农就生产在铁观音的故乡，从小就是靠铁观音哺育长大的。詹茶农酷爱铁观音，铁观音就是詹茶农的事业，现在整天跟铁观音打交道。不管从种植、制作、加工、鉴定，流通等有较深入的了解，所以这个话题有一定的话语权。

　　铁观音是特产，所有的特产都是跟特定的地理环境，气候情况，人文因素紧密联系的。铁观音的质量跟这些因素紧密相连。比如铁观音要求最佳的海拔在350m~1000m，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质；最佳的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。

　　根据这些特点和实际的茶叶品质，我们可以把安溪铁观音分为高山铁观音和平原（平地）铁观音。（其实安溪是多山的地方，没有平原的，因为高山和平原是相对的。这里说的平原是地势较平缓，海拔较低的意思。根据安溪的地形特点，高山的地方，习惯上称内山或内安溪。相对地势较平缓海拔较低的称为外安溪。）

　　之所以把铁观音分成高山和平原的，是因为这是“品质和价格”中问题的根源所在，更有助于深入了解铁观音。

　　总体上讲，特别高档的铁观音出于高山，比如祥华、感德等地。所以品牌的铁观音企业都要到这两个地区收购铁观音的。这里说的高档是确确实实的，不是纯粹理论上说的，詹茶农品尝过不少地区的铁观音茶叶了，真要论品质，还是觉得“韵”是高山的好啊！

　　铁观音的价格是跟品质紧密相连的，读者也许觉得铁观音没价格，好像价格很混乱。价格很混乱的，可能在零售环节，在批发环节要想开高价也卖不出，毕竟都是行内的人。所以请大家相信，铁观音的品质是紧密跟价格联系的，特别是到茶农中收购或批发的环节。在这些环节，讲的是实实在在的茶叶品质。也就是大家经常所用到的一个词“性价比”（对于铁观音茶叶，更贴切的称法是“质价比”）。

　　品牌的东西在做广告时，可能从来不谈品质，而是大谈某种“精神或文化”，比如“拼牌服装”，只谈“拼”的精神。铁观音茶叶也是这样，但这样是针对终端消费者。在茶叶生产和收购的环节，只有一个永远不变的主题，那就是“品质”，在收购时，茶商都是狠不得以最低的价格买到最高品质的铁观音茶叶。茶农则是希望自己的铁观音卖个好价格。

　　高山铁观音的品质好，特别是春秋两季的铁观音，更是吸引了全够各地的茶商。所以高山铁观音当中的高档铁观音价格非常的高，一斤毛茶几百元是很正常的，有些毛茶甚至达到上千元。这几年的价格有相对稳定的趋势，原来的高档铁观音500元以上（1斤的毛茶，下午全部指1斤毛茶的价格）多得很，现在500元以上的已经不多了，主要是这几年高档铁观音的产量相对多了。以我们村（祥华乡新寨村）为例，我们村是盛产高档铁观音的热点地区，这几年来，毛茶1斤200元~400元就能买到非常不错的高档铁观音了。1斤的毛茶出6.5~7折的净茶，毛茶200元，那么净茶就是300元左右。

　　读者也许会觉得不可思议，这么高的价格卖给谁。告诉你，越是高档的越是抢着要。也正是抢着要，才那么贵。到了品牌铁观音，一斤动辄五千八千的。茶农这里不够是几百或上千元，便宜着呢。

　　虽然说高档铁观音产量有所增加，但是对于全国这么大的市场来说，还是杯水车薪。能产高档铁观音就高山产区那点有限的区域，而且一年当中，能产高档铁观音的只有春秋两季的黄金时间约15天，如果碰上天气不好，还得扣除。此外，只有2~5年的新枞铁观音才能产出，数量更是稀少了。有这些条件还不一定能出好茶，还要有经验丰富的茶农制作，制作过程工序繁多，一个步骤出差错就前功尽弃。

　　因此，虽是高山铁观音，也不一定必然是高档的铁观音，其优质率是非常低的。如果以春秋茶200元以上称为优质铁观音，估计优质率>10% 。茶农有些技术不佳的，一生当中难得有几次能卖出200元，更多的是卖几十元而已。铁观音的生产成本很高的，质量上不去，茶农亏损也是很多的。

　　高山铁观音当中，普通质量的，仍然是占了大多数。这部分茶叶的价格就很低了？品质也不一定很低，但是价格就是上不去。原因就是上市时间的问题，高山铁观音上市时间较迟。就像蔬菜水果，刚上市价格高，品质又不好。相反，过几天，正当是蔬菜水果出产的大好时机，而且品质是最佳时，但是这时候的蔬菜水果产量太高了，品质再好也只能贱卖。有时只是刚上市的3分之1吧。铁观音也是。

　　以目前（2009年4月9日）为例，在中国茶都交易的铁观音毛茶1斤的价格在60元~100元左右。就目前的品质，高山铁观音出产后，20元~40元就可以买到了。以这时的价格，比我零售的价格还高。

　　我想作为消费者，我是不会买早上市的果蔬的。每个茶商都知道，早上市的铁观音茶叶是不能库存的，要及时脱手，要不，会降价。而要大量库存的正是这些又好又便宜的正季茶叶。

　　所以在高山铁观音的茶农当中，贫富的差距还是较大的。质量上去了，数量也上去了，一年的收入有的几十万的，生活水平不比城里的差。如果质量上不去，是要举债过日子的。现在不是搞产量的时代的，是搞质量的时代了。

　　综上所述，高山铁观音的质量差距是较大的，同理，价格的差距也是较大的。但是高档铁观音大都出于高山，普通茶叶的价格比平原地区低了不少。

　　那么平原铁观音呢？平原铁观音的优势是上市早，因为气温较高，所以上市早。因为上市早，往往能卖个还不错的价格。即便品质比高山铁观音的差，价格也不会贱到高山铁观音那么低。除了上市早，一年还能产5季，而这五季的上市时间和高山铁观音又错开了。

　　总体上讲，平原铁观音年产量高了，各季铁观音的价格相对平稳。虽然很少有高质量的铁观音，但是整体质量较平稳。为什么质量较平稳呢，就是茶叶叶片较薄，容易控制发酵，设定好凉青室的温度后，采用轻发酵的方法，就至少能做出色泽砂绿的铁观音来。加上产量高，茶农的收入总体平稳。

　　高山铁观音和平原铁观音在质量上有什么区别呢？高山铁观音叶片厚，色泽较墨绿或黄绿，香气韵味醇正，口感浓厚耐泡，平原铁观音叶片薄，色泽较翠绿，香气较鲜香，口感稍涩，耐泡程度也不如高山铁观音。这里是指总体情况，不排除有个体差异。

　　在生产方式上，还有一个不同，高山铁观音生产历史悠久，都是家庭作坊式生产，每个家庭的生产包括种植到制作，是一条龙的。而平原地区的，因为是后来才生产铁观音的，种植和制作大部分是分开的。就是由一部分茶农只种植茶叶，（他们没有茶叶制作的机器设备）鲜茶叶采摘后出售给专门制作的人。专业制作的人经过再加工出售干茶。

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