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卤面的做法

主料

细

1000g

猪肉

400g

黄豆芽

500g

辅料

淀粉

适量

蛋清

1个

花椒

适量

食盐

适量

大茴

适量

盐

适量

油

适量

葱

5g

姜

20g

步骤

1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

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下面是更多关于安溪结婚宴的问答

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安溪卤面的做法

主料：面条香菇、瘦虾仁、海蛎、 辅料：大、芹菜、韭菜、小白菜、洋葱 调料、酱油、鸡精、味精、香油 做法： 1、洋葱切丝、肉切丝、香菇虾仁水发、海蛎洗净、菜切好。 2、锅里放少许油烧热，下洋葱、肉丝、香菇、虾仁炒香，淋些酱油；再放入切好的大白菜炒匀，加入适量水（高汤更好）。 3、烧开后放入面海蛎，盖上锅盖。 4、水再次烧开后放盐、鸡精、味精调好味，撒上芹菜、小白菜、韭菜，淋上香油。 5、再次烧开搅匀出锅。 本回答被网友采纳

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安溪卤面做法？

配料：生面 大白 干香菇 红萝卜 大 芹菜 香菇肉酱 鸡蛋 猪瘦肉 生海蛎

先香菇用泡下切成思，大白菜洗干净切成条形红萝卜也切成思，瘦猪肉切成思抓下生粉。把干香菇瘦猪肉先放入锅里吵香大白菜跟红萝卜在下去吵热下加点开水调点味道老抽酱油调下颜色，香菇肉酱放下去在把面条放。等到面条快熟把海蛎抓下地瓜粉放下去煮，鸡蛋跟大蒜叶打下也放下去煮下就OK。 本回答被网友采纳

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泉州卤面做法

卤面是由各料做汤与面团混的。口味香甜、滑润卤面的汤最好是骨汤或肉汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。进食时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特。

地址：在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面

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福建泉州卤面怎么做？(见补充)

貌似漳州的卤面很好吃

建议你去店铺里学吧

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