一、采摘阶段1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成的一半左右。2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。3、茶青：从茶树 安溪铁观音怎么看青摇青1 2 3遍究竟要摇到什么程
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一、采摘阶段
1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成的一半左右。2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。3、茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，上午采的为早青，中午到傍晚采的为午青，傍晚以后采回的是晚青。5、湿青：露富水分的茶青。6、路青：从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。7、伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，影响“行水”。8、流汗：茶青堆积发热，水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状，茶青质量降低。二、做青阶段1、开青：晒青中使用的一种手工操作方法，用双手握着篱缘，在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动，均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青，含有开始摇青的意思，与上述开青意思不同。2、伤日青、死青：因烈日暴晒中，在热埕晒青，茶青翻动不及时或手法不对，带水湿晒青，茶青灼伤、蒸伤，都会产生红蒂、红脉、红叶现象，称为伤日青，伤青，整叶红变的称为死青或红条。3、消、皱：闽南方言，含有水分不饱满的意思。即叶面失去光泽，梗皮稍皱状，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皱”和谐轻些。4、走水、行水：指茶青中水分由梗--叶蒂--叶脉--叶肉的扩散，输导运动和细胞质间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下，茶青才能产生“行水”运动。第三次、第四次摇青后的凉青中，由于“行水”，叶子向后背略翘，成浅弧状，称汤匙状，是“行水”充分的体现。5、拨水：在没有摇青或摇青不足的情况下，茶青细胞进行快速的呼吸作用，伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗，造成茶青的缺水，以及内含物少，叶面呈现暗绿色，也导致成茶条过轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低。拨水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生。6、软青、倦青：意思和行水相似，但程度较轻，茶青呈萎软状。从采青开始至炒青前均可产生，影响做青，品质降低。7、“发酵”：其字义是指微生物的作用，而制茶中的质量变化，是酶促氧化作用，二者意义各不相同。但由于习惯，暂为使用。即指的是茶青的红变和品质形成过程。8、摇活：摇青达到一定程度后，叶面呈现硬挺状态，青味发挥，转入“行水”状态。9、青力：指茶青的鲜灵度。梗叶完整，叶蒂和叶脉青鲜，叶面有绿色光泽，红变处鲜艳，“发酵”正常则各青力充足。10、拉筛、甩筛、伤筛:指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤，产生红蒂、红脉和不正常红叶。茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛，在茶筛中不规则甩动称甩筛。茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛。11、接筛：每一次摇青的间隔时间较短，前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。12、大水冇、青空冇：冇，俗语，指条过轻飘、中间疏散不紧实。含水量多的雨青，在气候阴湿情况下，水分散失慢，但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少，而且“发酵”不点头。成茶条索轻冇、青绿色，带青草气味和水闷味，滋味淡涩，叶底绿色，不软伏。13、消水冇、青冇、红冇：摇青不足、茶青消水多，而红点不明，成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇；摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，致使”发酵“提早和过度，又没有及时炒制，水分散失过多，也会产生轻冇现象，称红冇。14、焦尾、红芽：摇青时间太长，茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。老嫩混杂的茶青，嫩叶的细梗易于折伤，不能”行水“，上段芽叶呈褐红色的红变称红芽。15、叶消梗未消：是水分散发不正常的表现。伤蒂伤脉的茶青，水分不能从梗扩散到叶肉，叶散水多，红变快，但梗中水分仍充足，影响了香气和滋味。在气候突然转为高温干燥时，叶面水分散失快，梗中水分输送慢，也会产生叶消梗未消。半夜茶青受干燥的风突然袭吹，叶面泛红，呈青香”嚓嚓“声，俗称”寒死“，也属于此类型。16、梗消叶未消：大多发生在最后一次摇青。经摇青后，梗叶水分已输到叶片，但由于气温低、相对湿度大，叶片水分散失慢，仍带绿光，水分充足。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施。此类茶青，炒制后影响香气和滋味。三、炒青阶段1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉。四、揉、焙阶段1、”水索“：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红。2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质。4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火。7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味。8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条。从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒第二天下午约5时炒青，称为：回青炒第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
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下面是更多关于安溪摇青机的问答
安溪铁观音茶叶精妙的摇青技术是
天时地利人和！都很重要
2铁观音茶叶的摇青与做青有何区别？
做是个反复的茶叶经过晒青,晾青入做青程序做青主要,摇青与摊青.所谓做青,其实就制铁观音发酵的一个过程摇青,只是做青的一部分,但有时也指代做青.因为铁观音的发酵主要靠摇.做青,先摇,通过磨擦让细胞破碎.,再经过摊放,让破碎的细胞中的水分挥发,内质成分在氧气的作用个氧化.如此反复3-5次.称为做青
4安溪铁观音怎么看青摇青1 2 3遍究竟要摇到什么程度
一般5分种10分钟30分钟就可以了。也有人用一分二分三分钟的傲天茶叶网上次好像是这样写的
5安溪铁观音的什么时候采摘最好？
秋季，晴天早晨九点至下午四点采做出来的茶叶最好。
6铁观音是属于什么茶
安溪铁观属青茶是我国著名乌龙茶之一观产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
7安溪铁观音茶叶是秋茶好还是春茶好？为什么？
秋茶比较好，充分体现出铁观音“香（入口香）、回味甘甜）、滑（滑润）、韵味浓重）”的四大特点。当地茶农认为“春茶苦、夏茶涩、要好喝，秋白露（指白露节气以后采摘的茶叶最佳）”。建议你也可以自己比较一下，再做出选择为好！
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