一个「癌」字三个口，患癌跟饮食的关系有多大？ 世界癌症研究基金会发布的《饮食、 营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》(每10年更新一次)报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。 近日，发表在国际医学期刊《自然通讯》杂志上的一项研究，对该报告中涉及的860项观察性研究进行了系统性评价，分析得出： 食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联，为饮食与癌症风险的关系提供了强有力的证据。 “癌从口入”有了确凿科学依据 世界卫生组织国际癌症研究机构和英国伦敦帝国理工学院的研究者，经荟萃分析发现： 整体上来看，饮食和营养可能占全球癌症负担的20%~25%。 其中，约10%~15%归因于高热量饮食和缺乏体育活动所导致的肥胖因素；约5%归因于酒精，约5%归因于特定的饮食因素，如红肉、加工肉类。 （点击查看大图） 猪肉、牛肉等是日常饮食中经常出现的食物，因此“红肉致癌”的说法可能会引起不少人的恐惧和焦虑。 对此石汉平表示，肉类特别是红肉本身并不致癌，这种说法的一个重要前提是长期、大量食用，且存在烹饪方式不当。 如煎、炸、烤肉会产生一些致癌物质，诱发癌症。“食物无恶美，过多则成灾，如果不是每天过量食用，尽量避免煎炸熏烤，是不用担心致癌问题的。” 而且，相比欧美国家地区人群，我国人群平均摄入红肉及加工肉的量相对较低。 冯长艳表示，癌症是一种非单一因素导致的疾病，除饮食外，遗传、环境特征(有毒物质的暴露或激素紊乱等)等都是重要因素。 而报告中提到的乳及乳制品、钙的摄入与癌症风险呈负相关，冯长艳认为，乳及乳制品的防癌作用主要归功于其中的钙： 钙可结合游离胆汁酸和游离脂肪酸，以减少它们对结直肠的毒性作用； 还可通过影响不同的细胞信号通路，来减少癌细胞的扩散和促进细胞分化。 乳制品中除了钙，乳酸菌也有利于预防结直肠