扬州大学 美食研究
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  • 弘扬传承中华饮食文化,研究中国饮食烹饪科学之道,促进全民美食营养健康,以“食”为.
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  • 2021年第2期目次及摘要2021-09-26

    迎建党百年 1 “欧洲—南亚”烹饪接触地带以及跨文化南亚泡菜（16至17世纪） PARALKAR Anil* 著 肖坤冰 李怡婷 译 *海德堡大学海德堡跨文化研究中心 摘要：以南亚最早的腌渍食品是如何被引入欧洲的问题引发讨论，首先追溯了葡萄牙、荷兰和英国在各大洲之间的南亚泡菜贸易，其次研究了南亚泡菜在当地的欧洲殖民据点的烹饪接触地带是如何转变以适应欧洲口味的，以及随后南亚泡菜如何在这些接触地带之外的不列颠群岛进一步欧洲化过程。可知，在现代早期，烹饪接触地带有效地形塑了南亚和欧洲之间的饮食文化交流。具有适应力的南亚泡菜已成为一种兼有南亚和欧洲烹饪元素的跨文化食品，并逐渐脱离了南亚烹饪从业者的影响。研究提供了对烹饪接触地带的离/合作用在烹饪文化嫁接过程中的角色的初步理解。 关键词：烹饪接触地带；饮食的跨文化交流；南亚泡菜 2 日本鱼食文化与国民健康 王伟江* 乐章太 乐家华 *上海海洋大学博物馆 摘要：从日本鱼食文化的概念和特点入手，探讨日本鱼食文化的习俗。通过对水产品与其他食物的营养成分比较，表明水产品具有较高的营养价值和较好的保� ⒃し兰膊〉裙δ堋Ｆ饰�10个主要国家的水产品消费和人均寿命的相关数据，得出人均寿命与水产品消费量呈正比例关系，日本的国民平均长寿与其鱼食文化存在必然联系。日本在合理利用渔业资源、突出产业优势、引导消费者偏好等方面对我国"食育"教育和公民健康水准提高具有一定的借鉴意义。 关键词：日本；鱼食文化；人均寿命；国民健康 3 旅游影响下的传统饮食仪式地方性识别与建构——以贵州西江苗寨敬酒仪式为例 梁子茵 殷红梅 李瑞 蔡茜 陆婷婷 贵州师范大学地理与环境科学学院 摘要：地方性是一个地方的根本属性，也是民族村寨旅游发展的主要吸引力。在旅游驱动下民族村寨逐渐成为消费的场域，地方传统饮食文化面临着被消解的危险。以贵州西江

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