茶叶能够煮着喝是因为高温水能够迅速提取茶叶中的活性成分，产生浓郁的茶汤。茶叶不能久泡的原因包括苦涩味增加、茶叶口感变差、茶叶氧化和茶叶的香气逐渐减弱。
一、茶叶能够煮着喝的原因
与茶叶中的化学成分和冲泡方式有关。茶叶中的活性成分，如茶多酚、咖啡碱等，可以在高温下被煮出来。当茶叶被煮沸时，茶叶中的活性成分会迅速溶解到水中，使得茶汤呈现出浓烈的口感和丰富的香气。同时，煮沸还能破坏茶叶中的细胞结构，有助于释放茶叶中的化学物质。因此，茶叶能够煮着喝的原因在于高温下的水可以迅速提取茶叶中的活性成分，产生浓郁的茶汤。
二、茶叶不能久泡的原因
涉及到茶叶中的苦涩成分和茶叶的酸败。茶叶中含有一些苦涩的物质，如儿茶素等。当茶叶长时间泡在水中时，这些苦涩成分会被过度提取，导致茶汤的苦涩味增加。另外，茶叶在水中泡得时间过长，容易引起茶叶的酸败，导致茶汤的口感变差。因此，久泡茶叶可能会使茶汤变得苦涩且口感不佳。从时间的角度来看，煮茶和久泡茶叶可以分为不同的阶段。在煮茶过程中，茶叶被迅速浸泡在沸水中，茶叶中的活性成分迅速释放，一般不需要太长时间即可获得浓郁的茶汤。而在久泡茶叶的过程中，茶叶在水中泡得时间过长，茶叶的苦涩成分和茶叶的酸败问题会逐渐显现出来。
三、其他因素限制了茶叶的久泡
1.茶叶的口感会随着时间的推移而发生变化。最初的几次冲泡可以充分释放茶叶的香气和味道，但随着泡泡时间的延长，茶叶的香气逐渐减弱，味道变得平淡。长时间浸泡还会导致茶叶中的苦味和涩味突出，影响口感体验。
2.茶叶在长时间浸泡的过程中，容易与空气中的氧气发生反应，导致茶叶氧化。茶叶的氧化会导致茶汤变得混浊，色泽暗淡，口感平庸。而且，氧化还会降低茶叶中的营养成分含量，使茶汤的品质下降。
因此，茶叶的久泡并不适宜，最佳的泡茶效果通常在短时间内得到。这也是为什么传统的茶道强调快速冲泡的原因。适当控制泡茶时间，根据不同茶叶的种类和个人口感选择合适的冲泡时间，可以获得最佳的茶汤口感和香气。
