在食物界要说哪一种食物就如同是黄金一般的存在，相信大部分的人都会想到鱼子酱，这就是来自于欧洲的一种顶级食材，很多的富豪都会比较喜欢，有着独特的口感。鱼子酱一般是来自于俄罗斯，在12世纪的时候来自于俄罗斯的鱼子酱，就早就已经闻名全世界，现如今俄罗斯的鱼子酱价格也非常的昂贵，一小勺就要达到70万元，这简直是天价。
由于产量非常的低，所以现在俄罗斯早就已经停止出口，一般只有高级的西餐厅才有可能出现，可如今我国早就已经打破了这种局面，鱼子酱更是变成了白菜价，那么这到底是怎么回事呢？鱼子酱之所以如此的昂贵，这和原材料的稀少有一定的关系。
一开始鱼子酱的价格也并不是很昂贵，是附近渔民经常性都会吃的食物，大概在2100年之前，俄罗斯的渔民就偶然的发现，这种鱼子酱有着很独特的口味，所以慢慢的就变成了当地经常性食用的美食。后来伴随着保鲜技术逐渐的诞生，鱼子酱也开始慢慢的流传到欧洲贵族的餐桌上，欧洲贵族也同样被鱼子酱的独特口感所吸引，很快就在贵族之间分离。加上贵族们一直都会刻意的渲染吃鱼子酱，就等同于身份的象征，比如说在吃鱼子酱的时候必须要使用黄金制成的勺子，这就使得是鱼子酱也变成了一种身份的象征。
鱼子酱价格的昂贵和鲟鱼的生长周期有着直接的关系，因为只有发育成熟的鲟鱼才会有这种材料，一般可能需要7年到15年的时间，一般年龄越大的鲟鱼鱼子酱的质量会更好。品质比较好的鱼子酱价格非常的昂贵，比如说大白鲟鱼一般成熟的周期是18年到20年，寿命早就已经接近百年，在如今捕捞泛滥的情况下，大白鲟鱼的数量早就已经没有超过100条，这就意味着鱼籽酱的价格更高。
鱼子酱的昂贵和复杂的工艺也有关系，为了保证新鲜，一般从取出之后必须要在15分钟内完成，否则的话就没有办法制成，而在这么短的时间内还需要经过12道功效，所以这也就意味着整体的操作还是比较麻烦。
鱼子酱在如今的市场上早就已经得到了欧美人的一致认可，我国的消费市场也基本上都是一些国际大都市，比如上海北京广州等等。虽然我国消费与质量的数量并不大，但是却是一个最大的出口国，来自于中国的鱼子酱，物美价廉，这到底是怎么回事的呢？是因为我国水科院早就已经攻破关键技术，一下子就成为了全球人工繁育行为最大的一个国家，因为原材料变得比较多，自然价格也并不会特别的高。
为了有效克服在技术上的不足，我国科学家也同样会利用外国的加工技术，然后也懂得了鱼子酱在制作时的工艺，并且对于国外的技术也同样做出了一些改善。截止到2019年，我国允许生产鱼子酱的企业早就已经接近20家，我国鱼子酱在2006年的时候产量也仅仅是0.7吨，但是在进入到2019年的时候，就已经达到139.8吨产量，早就已经上翻了200倍。凭借着量大的优势，鱼子酱的价格一降再价，从一开始的一吨117万美元变成现在的一吨34万美元。
往往只有高级餐厅才可以享受的，鱼子酱现在不需要百元就可以买到一盒，虽然我国的鱼子酱价格很实惠，但是品质也同样不会受到影响，所以很多发达的国家都会选择和中国合作。巴黎一共有26家米其林餐厅，其中23家全部都是选择和中国合作，挑选来自于中国的鱼子酱，如今中国的鱼子酱早就已经横扫全球，更是让大家看到了made in China。
就算女子将在国外非常的流行，可是我们照样也可以反向输出，凭借着技术的进步，使得这种特别昂贵的物品也会变得如此物美价廉，如今鱼子酱的价格早就已经大幅度的下降，甚至已经慢慢的失去奢侈品的身份。如今的鱼子酱其实价格也并不是特别的昂贵，但是对于在这背后依然还是会有一些影响。
