关于“印度飞饼”：Roti

事实是——印度根本没有“印度飞饼”！

但是，有一种叫做Roti的扁平的无酵饼，由面粉在平面或者tawa（像国内的炒菜锅底朝天）上制成。

印度本地的Roti有很多种类，比如这种Rumali Roti。Rumali在印度语里是手帕的意思，所以你也可以理解为这就是印度抛起来的飞饼。

国内的“印度飞饼”在制作时加入了表演成分，香蕉等口味也是一种本地化的创新。印度的Roti一般没有馅，更不可能有水果。

还有这种Missi Roti，它的成分比一般的Roti复杂很多，混有面粉、鹰嘴豆粉以及胡芦巴叶等六七种香料，有点油腻但香味独特。

最平民美食：塔利 Thali

Thali是最具代表性的印度平民美食了。这种一个大盘子装有很多个小碗的套餐，几乎是印度餐饮文化的象征。

这些小碗里装的食物千差万别，但很多带有地方特色。基本款通常是米饭、菜泥、豆泥、土豆、炖菜、酸奶、甜点，印度北方的塔利有时候用面包或者烤饼代替米饭。

在平民化的食堂里，Thali也是自助餐的代名词。食客往往购买一个一两百卢比的Thali，先付帐然后到桌上坐下，服务生会提供空的盘子和碗。

没多久就有大叔们带着各种菜和主食走过来，给每个碗添上一份，要是哪一种不够还能随意添加，但肉类则不一定任吃。

你会发现在印度，各种糊糊一样的食物很常见，塔利里有菜泥、豆泥；此外在印度北部还非常流行一种叫Rajma的煮芸豆的食物。

最热门：烤肉 Kebab

到了印度，各种烤肉Kebab当然不能错过了。

印度有80%的人都是印度教徒，不吃牛肉，再加上穆斯林不吃猪肉，所以餐厅里大多只供应鸡和羊。

烤羊肉 Mutton Burra Kebab

印度的羊肉在烤之前会用酸奶和十几种香料腌渍一天，再放到炭火上烤熟，肉质多汁入口即化。

和新疆羊肉串比起来，印度烤羊肉表面更酥脆，不过肉质肥嫩多汁，还有酸奶的酸甜味。

烤羊腿 Sikandari Raan

这道烤羊腿是德里乃至印度北部最著名的餐厅Bukhara的招牌菜。

选用的是1-2岁的羊羔，整条腿先在肉桂、孜然和辣酱中煮熟，然后再烘烤。

烤出的羊腿肉质鲜嫩，味道包括了微微的辣、甜、酸、咸，口感十分丰富，分量足够两个人吃饱。

塔度里烤鸡 Tandoori chicken

坦度里烤鸡知名度非常高，将鸡肉用酸奶、咖喱、辣椒粉、姜黄等材料腌渍过，裹上酸奶和香料，再放入窑炉里烘得外焦里嫩，吃的时候还可以蘸着绿色的薄荷酸奶酱，口感非常好。

由于这道菜实在太有名，用来烤鸡的香料配方已经有了自己的名字Tandoori Masala。

不过印度现在很多店都改用普通的炭火烤炉了。

餐厅必点菜式

在印度北部餐厅吃饭时，还有以下菜肴值得推荐。

奶油鸡 Butter Chicken

Butter Chicken也是一道印度餐厅必备的菜式，鸡肉需要在鲜奶油、姜、蒜、青柠檬和其他香料里腌制好几小时，烤熟后加入奶油味浓郁的腰果酱汁。

相对其他印度菜，它的辣度算是比较轻的。

酱汁有点偏咸，配上馕或Roti刚刚好，让人食欲大开，恨不得把盘子舔干净。

炸鱼 Recheado Masala Fish

Recheado masala fish这道菜是将罗望子、辣椒、大蒜等调料制成的辣椒糊包裹在鱼身上，然后再炸。鱼肉外焦里嫩，十分鲜美，口感偏辣。

最接地气的早餐

最能体验一个地方美食的，自然是街头各种接地气的早餐点心。

北印度常见早餐：Poori

Poori，有时候写作Puri，是油炸的无酵饼，里面空心只有一层皮。这是印式早餐里很常见的食物，有些餐厅还会在饼里加点孜然。

吃Poori的时候一般会搭配有土豆、洋葱、鹰嘴豆、罗望子酱做成的类似咖喱汤的东西，那就是bhaji，用来蘸poori吃。这搭配的经典程度堪比我们的豆浆油条。

还有一种叫Chole bhature，不同的是，Bhature是一种体积巨大的油炸面包。

里面也是空心，反正都是将Chole Masala（鹰嘴豆咖喱）夹在脆壳状的面饼里面吃。还有生洋葱、黄瓜和番茄等。

这是德里人的发明，主要在印度北部流行。

南印度常见早餐：米饼 Idli

Idli是南印度早餐代表食品之一，已有近千年历史。

由发酵过的黑豆糊和米糊蒸熟成饼的形状，有米香味，口感很松软，本身没什么味道。

印度人很少吃这么清淡的点心，所以他们通常会蘸着sambar（扁豆和酸豆炖菜，像咖喱汤）或者各种不同的chutney食用。

印度凉皮：Rabodi

Rabodi，有些地方又写作Robori，用玉米粉或者黑豆压成薄片，再经过牛奶浸泡后晒干，外形看起来有点儿像国内的豆皮。

然后再加入姜黄粉、辣椒粉、孜然、凝乳和香菜煮熟，吃起来像软凉皮，不过没什么韧性。

印度饺子：Momos

Momos有点儿像中国的煎饺，其实不只印度，尼泊尔也很常见，面皮里包着菜肉混合的馅料，吃的时候蘸着酸辣酱。

印度的油炸饺子 Samosas

Samosas有点类似把饺子油炸，它的馅是由土豆、扁豆、洋葱、奶酪碎羊肉、鸡肉等制成的，再搭配香菜酱和罗望子酱。

印度发糕：Dhokla

Dhokla也是常见的一种早餐，用鹰嘴豆和酒酿制成，有点类似国内的发糕。