徒步旅行时的熟肉/鸡肉

解答动态

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  这是不安全的，除非你能将食物保持在或低于4摄氏度（39华氏度），直到它被吃掉。
  关于这一点，烹饪副刊有很多问题，在那里他们有一个专门的线程来正确储存食物。引用最高票数的答案美国农业部有这样的说法：食物残渣引起食源性疾病最常见的原因之一是熟食不当。因为细菌无处不在，即使食物被烹调到安全的内部温度，它们也可以被重新引入食物中，然后繁殖。因此，剩菜必须放在浅容器中快速，并在2小时内冷藏。生食或熟食在危险区（40-140°F或4.4-60°C）的安全极限为2小时。
  
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  不安全。肉很快就坏了。但是，在美国，徒步旅行是一种安全的方式鸡肉：
  https://starkist.com/products/premium-白鸡袋装
  准备得像罐头，但放在铝箔袋里。
  他们也卖这种包装的金鱼。
  我觉得我见过其他这样的肉，但快速搜索并不能发现它们。
  
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  我强烈建议你不要跟着你概述的计划，带着冷熟肉徒步旅行一两天后吃。在遵循食品安全准则的情况下，你几乎肯定无法做到这一点。有时，你可以通过冒食品安全的风险来逃脱惩罚。有时你会使自己病入膏肓。以一次多日的野外徒步旅行为例，重病可能带来的最坏后果远比文明的安全要严重得多。在最坏的情况下，你可能会有严重的腹泻和呕吐，导致脱水，使你虚弱，颤抖和头晕。现在想象一下，在这种虚弱的状态下，一路徒步回到山头，同时还要经常停下来呕吐和/或排便。或者试着呼叫紧急疏散，由于电话服务有限，这可能是可能的，也可能是不可能的，然后等待多少小时紧急援助到达你。
  你可以做一些事情来改进你的计划，降低风险。如果你不知道所有的细节，不做一些测试（更多内容见下文），你是否真的能遵守食品安全指南是不可能确定的。但是，如果你采取以下一些预防措施，肯定会比按照你原来的计划吃未冷冻的肉更安全。
  查询你远足的时间和地点的预测温度范围。这将对肉类变质的时间产生巨大影响。如果夏天天气很热，我就不会去尝试了。如果春天/秋天的温度很低，我建议做一个测试运行，如下所述。在寒冷的冬天，你有一个相当不错的机会来保证你的食物安全，虽然我可能仍然会做一个安全测试运行。如果温度不会超过40°F/4.4°C，冷冻肉应该保持安全，只要你不把食物袋放在阳光下、火炉旁，或者在帐篷里过夜。
  除非整天都在冰点以下，否则忘掉一两天中的“一两”部分。一天是可能的。两天时间要求食物中毒。提前把肉煮熟。这意味着没有稀罕的牛排（当你再加热的时候，牛排已经不稀罕了，所以没有太多的损失）。冻肉加热到“危险区”温度所需的时间要比未冻的肉长。
  对于冻肉，您需要制定一个计划，如果在计划重新加热时冻肉仍然是冷冻的，您将如何安全地解冻冻肉。使用较薄的切口，但将它们打包成一堆。将它们堆放在一起可以保持较低的表面积，这将减缓运输过程中的解冻过程。当你想重新加热它们时，把它们分开，一起解冻。先从几个薄薄的切口开始，用塑料薄膜把它们单独包起来，趁它们还没冻好的时候叠起来，这样它们就可以挤在一起了，为了避免产生气泡，把叠好的东西放在一个质量好的冷冻袋里冷冻。这样，整个块的表面积最小，所以它保持冷冻时间最长，但你可以分开单独的块时，它的时间来烹调。（如果你有一个真空封口机，用它代替塑料包装和袋子。）
  当你从家里到车头时，把它冷冻起来。如果你的车里有一个真正的冰柜，就用它。如果没有，使用一个好的器和大量的冰。
  隔离冷冻肉。你可以得到各种轻质绝缘信封，用于邮寄食品和药品。我通过搜索“轻质隔热信封”找到了很多便宜的选择。
  （图片来源）
  不要吃冷的肉。将其重新加热至安全的加热温度，以备剩菜食用，即165°F或73.4°C。请记住，它可能会部分冻结。一种方法是用沙司炖。为了减轻你的背包重量，我建议把你的酱汁原料做成干的。或者，你可以把肉装在酸袋子里，然后在沸水中重新加热。你可以在尽可能接近真实世界的条件下做一次测试，然后测量你的肉的温度。如果温度保持在40°F/4.4°C以下，您就有合理的机会在远足时不会中毒。
  查看远足第一天的预期昼夜温度。在家里或附近找一个温度相近的地方。例如，如果你远足的预期天气比你现在居住的室外温度更热，也许你有一个没有暖气的车库，或者一个隔热性差的泥房，达到了类似的温度范围。或者你有一个无聊的朋友，住在不同的海拔和/或纬度，他可以帮你做测试。或者你可以把肉放在一个有一点冰和一个数字温度计的器里，你可以在器外面监控它。
  烹饪你的肉，包装它，冷冻它，并用绝缘材料包裹它，就像你计划在远足时做的那样。
  把它放在你模拟的远足环境中，只要你计划在吃之前等待它。别忘了模拟从家到火车头的旅行时间，不管你打算用什么器。（正如我上面提到的，两天可能不起作用，但请随意测试，如果我错了，请一定告诉我。）
  打开包装，在多个点测量其温度。如果所有的肉都低于40°F/4.4°C，恭喜，吃起来是安全的。
  如果你不打算在旅途中带肉温度计，在安全的情况下熟悉肉的外观和感觉。戳它，注意它有多硬或多软。摸摸包裹的外面——它还是冰冷的，还是仅仅是寒冷？把一些肉放在室温下直到它不再安全。比较一下它的外观和感觉。考虑一下你是否能在路上分辨出两者的区别。
  （可选）练习烹饪一些安全的肉（不是你在第5步中遗漏的东西，直到它不再安全为止），方法与你计划在路上烹饪的方法相同。吃吧。好吗？它值得你付出所有的努力，和额外的重量相比，脱水餐？
  如果你的包装和保温技术在预期的温度下工作得很好，你可以带上生肉在路上煮。我只会尝试这个，如果你的测试运行保持在安全温度范围内，我不会尝试这个，如果它接近上限的范围。明显的优点是，它的味道会比重新加热的预先煮熟的肉好得多。缺点是你在路上处理生肉，如果没有热自来水洗手和砧板，安全的食物处理和清理要困难得多。另外，你还有可能会有生肉汁漏到其他东西上的风险。这是可行的，但你需要提前计划。炖牛肉可以做得很好——带上一个密封的预先切好的牛肉块包装，切开，把仍然部分冷冻的牛肉块和任何肉汁挤到一个炖锅里。把包装放在你的垃圾袋里，不要碰你的任何其他东西，然后冲洗和消毒你的手和你用来切开包装的刀。
  准备好这样的可能性：尽管你采取了所有的预防措施，你的肉只是变得比你预期的要热，而且它似乎不安全吃。如果那样的话发生：
  Don如果你认为它不安全，就不要说服自己吃它。与其生病，不如挨饿（反正你会失去所有的卡路里），想想在丢掉这顿饭后你将如何重新分配剩下的食物。在旅行结束时跑得稍微低一点可能比一开始就不吃一顿饭要好，但你也不想在旅行结束前把食物吃光结束。怎么结束你能把不安全的肉处理掉吗？你可能想把肉打开，埋在离营地很远的地方。确保你知道你是否被允许在这一地区这样做。如果你不得不打包，5天的旅行结束后会很臭。把包装纸放在你的垃圾袋里。之后一定要立即洗手消毒。 我个人的意见是，在大多数情况下，安全地洗手不值得麻烦，不安全地洗手当然也不值得冒险。但是，我确实看到了吸引力。如果你能安全地完成，真正的肉可以是一个巨大的享受。你可以找到一些中间立场，使用熏肉或其他部分保存肉类，如培根，热狗，或火腿。你还是应该像对待鲜肉一样把它们冷藏起来，但是不新鲜
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