如何去除某些牛肉片中富含铁和血的味道？
I有时会得到铁和血的味道非常强烈的肉，通常是在肉明显更鲜血的时候，但并不总是这样。对我来说，这更像是对感官的影响或攻击，而不仅仅是一种味道，我不喜欢它
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如果你的牛肉里有诚实善良的血液，向你的屠夫投诉。更有可能的是，你看到/品尝的是肌红蛋白，它在没有煮熟的时候确实有点金属味。你可以通过两种主要的方法来消除这个问题：渗透和加热。所以这里是如何做到这一点。干盐水它。把牛肉放在烘干架上，放在铺有纸巾的烤盘上。在冰箱的底部架子上放上一整夜的盐。这将拉出大量的肌红蛋白，同时也改善风味，多汁，质地。在烹饪/烤焦之前，用更多的纸巾将其拍干待会儿。做饭使用特殊设备。如果你想用没有金属味的粉红色来烹调，你就要慢慢地，用小火来烹调。这就是浸没式循环器（即sous vide）和组合烤箱发光的地方。如果你能吃到这些，试着把你的肉煮到135华氏度（中等熟度，接近中等），然后用热铸铁或碳钢平底锅（可能加上压碎的大蒜、百里香、黄油等）用普通设备烹饪。如果你不能使用这些工具，而且肉片相当厚（2"；或更多），那么你可以将烤箱设置为最低设置（而不是加热盘子），然后。。。等待。用一个好的温度计来检测你的牛排何时比你的目标温度低10华氏度，然后把它转移到一个尖叫的热平底锅里去烤。 请提供一种或两种方法，在时间不多的情况下“快速而肮脏”，同时也要考虑到仍然可以将它放在稀有/中稀有的一端。
你需要用盐水将它烘干，否则这是一种“挑选一个”的情况。然而，如果你在煮裙子或腰排，那么你仍然可以通过非常热和非常快的烹调获得很好的效果，尽管这样会使肉更加干燥- End
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