我可以在家里用一台冷冻机来做现代冷冻食品吗？
在过去十年左右的时间里，我注意到商店购买的冷冻食品的质量有所提高。加热后，冷冻食品的质量比我自己准备的饭菜好，我冷冻后再加热。蔬菜虽然通常不太脆，但即
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超市速冻食品不是剩菜。
除了一些东西冻得很好之外，辣椒几乎不可能打破；有些东西冻得很厉害…不要冻剩下的意大利饭，它不是一个令人愉快的重新加热候选人…我认为重要的区别不在于它们冻得有多快，而是在准备方法本身。超市冷冻和冷冻食品不是剩菜，它是专为能够在烤箱中生存的最后15分钟或3分钟分钟nukerowave意大利面不是在工厂里煮熟就可以食用的，它是在冷藏后煮熟就可以食用的，然后在上面滴上一些凉的、半熟的酱汁，储存6周，然后用核炸死。例如，
米饭，是不是“炒饭”、“印度白饭”，或者“本叔叔的白煮饭”从来不会粘在一起，因为它是经过普通烹调的（可能来自已经抛光的速食米，然后冷冻和表面干燥，同时进一步分离（有关如何分离谷物的工作原理，请参阅任何在线炒饭食谱）冷冻。辣椒、咖喱、炖菜在冰箱里放3个月完全不受影响（如果它们能让我坚持那么久的话）。生的汉堡，如果在烹饪时更容易得到地表水的话，不会受到太大的影响。面食，不；米饭，不（除非是‘干’米饭，白煮的或类似的，从不放任何酱汁）糕点，只生的……等等。
有一件事我要说，作为一个家里的厨师，除了“生活经验”什么都没有，告诉我这一切是……“如果它能冷冻一周，它会冷冻6个月”这不是健康建议，只是一个指南，告诉我们什么东西会在冻结时毁灭，而什么东西是坚不可摧的。比较一下冷冻辣椒和冷冻豆瓣酱，你可以在24小时内学到一课；）
（我意识到我不能评论超市的酱汁，因为我从来没有发现任何酱汁比家常菜更清淡。）
绝对是的。鼓风式制冷机在（南方？）欧洲-我喜欢在夏天飞到那里，参加烹饪课和研讨会。例如，意大利烩饭可以煮得非常“凹凸不平”，然后在托盘上鼓风，然后（如果保持正确的冷冻状态）再加热，以完成烹饪过程，几乎就像没有任何中断一样。许多其他产品也是如此。
鼓风式冷冻机和普通冷冻机之间有着巨大的、难以置信的差别，当你使用一台冷冻机时，这一点非常明显；你只是无法复制第一台冷冻机和第二台冷冻机的结果，而不管分量大� �
唯一的问题是鼓风式冷冻机的。到目前为止，那些不比微波炉大的很小的家用微波炉要花几千美元。餐馆里用的很容易就有四七千块。不幸的是，制冷设备本身就很昂贵。鼓风式冷冻机有助于提高产品质量的主要原因是，当产品仍然滚烫时就可以开始冷冻；温度会迅速下降，相比之下，要花相当长的时间才能达到室温，然后在缺乏的冷冻机中大量的强制空气会花费数小时来降低温度并形成大冰晶，这会对食物造成细胞损伤，使食物再次升温时更加潮湿。他们有一个巨大的冷藏室，我们在烹饪后立即把准备好的食物带进里面。它被设置在-40°*并且有大风扇保持空气流动。
天气很冷，如果你的衣服里有湿气/水，它们会在不到一分钟内结冰。你需要好的厚底鞋。不仅是因为脚很冷，而且通常你最后经过的水会被进来，把你的脚冻在地板上，如果你不走路，那么会损坏鞋子。不管怎样，这些冰柜是用来快速冷冻食物的，就像在几分钟内把食物冻到中心一样，不像你的冰箱/冰柜组合那样需要几个小时。
很简单，你家的冰柜不是用来冷冻食物的，它是用来冷藏冷冻食物的。
当你把未冷冻的食物放进冰箱时，需要几个小时才能完全冷冻。在这漫长的时间里，你的肉纤维之间会形成冰晶，事实上，冰晶会“破坏”纤维，迫使营养汁液从你的肉中流出。所以，当你解冻你的肉时，你会看到所有被挤出的汁液，然后你就会把它扔掉或者把它洗到下水道里去！
相反，当你快速冷冻肉类时，它们被冷冻得很快，以至于肉类纤维之间不会形成冰晶。当你解冻速冻肉的时候，你会把所有的营养和汁液留在肉里面，而不是放进下水道！
如果你能找到一个能在几分钟内把一顿饭冷冻起来的冰箱，那你就有办法了。我发现了很多关于如何“速冻”的文章，但是我还没有测试它们，所以我不知道它们的效果如何，如果有的话，根据美国农业部的说法，任何储存在0°F温度下的食物都可以无限期食用。所以你可以储存你的肉，只要你喜欢，只要它停留在那个温度。根据美国农业部的说法，这背后的原因是，保持食品冷冻“防止了导致食品和食源性疾病的微生物的生长。”https://www.womansday.com/food-recipes/food-drinks/a51056/how-long-can-meat-stay-safely-freezed/
As旁白，是的，一些餐馆和其他食品加工企业有一个很好的理由在-40°处安装步入式冰柜。
*摄氏度和华氏度在-40°处相遇，所以你给它贴上哪个标签并不重要，因为它是一样的。
有很多食品在冷冻和再加热时效果很好，通常是那些在潮湿的酱汁（以保护个别成分从冰箱烧伤），并可用于冷冻食品，如铁津提到。我现在冰箱里有阿多波猪肉、古巴猪肉、水煮鸡大腿、辣椒和其他一些东西，我可以原样用淀粉和一些蔬菜，或者再做成砂锅菜之类的东西。
我妈妈喜欢吃准备得更多的菜，比如千层面、谢泼德派/农舍派、卷心菜卷，填充辣椒等，但她也有一个冷藏箱来储存它们。我偶尔会吃一些像炖肉一样的饭菜，吃几份来做小馅饼、烤肉圈或类似的东西，然后把它们冷冻起来待会儿吃，但这比我认为的“一餐”更等同于热口袋。
有很多食谱，重点是“提前做好饭”，每月一次烹饪；，和“冷冻烹饪”，虽然有些人关注这些类型的饭菜，但也有一些人谈论其他技术，可以用来实现你想做的事情。他们中的大多数人都假设你在为不止一个人做饭，而不是试图单独做饭。不过，在许多情况下，你不会试图做饭然后把它冷冻起来。你可以分别冷冻食物大小的主管道和侧面，这样你就可以混合搭配，创造更多的品种。你可以煮或完全煮一部分食物，然后冷冻，然后加入凝胶酱，当食物再加热时就会融化。
举个简单的例子——把一些像豌豆或玉米这样的QIF（速冻）蔬菜分出一部分，然后在上面加上咸黄油或复合黄油。加热后，黄油会融化并加入香料- End
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