为什么我的百吉饼变平了？

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  如果面团过多或煮得太久，当你把百吉饼从水中取出时，百吉饼会变平。下一次，让他们证明在冰箱里的时间更短（我发现，面团在冰箱里大约12小时后会过量，所以24小时是一个很长的耐寒时间），并可能煮他们稍微短一些。
  
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  除了乔安娜的过量假设（我发现很有可能），似乎你煮他们直接从冰箱。我绝不会这么做，面团在冰箱里放了一段时间后，如果让它预热一段时间，面团的表现会好得多。我不认为面粉中的面筋含量会导致通缩。虽然百吉饼确实是用高筋面粉做的（实际上比面包粉高，面包师傅的徒弟里有一张桌子，我相信，看看吧），但你可以从万能面粉中得到完美的升华，而且很多面包都是用万能面粉烤的。在你列出的所有可能的原因中，只有第一个——添加酵母——听起来像是它能引起这些症状。你添加的酵母越多，你就越没有时间让它过量。
  
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