《2020北京米其林指南》遭质疑，米其林指南真的靠谱吗？
《2020北京米其林指南》遭质疑，米其林指南真的靠谱吗？
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从榜单目的出发的话，米其林指南成立的初衷是为旅行者提供一个当地食物的选择，米其林餐厅对于旅行者来说是一个非常值得参考的榜单，对于旅行者来说，选择餐厅无非两点，第一，餐厅能够体现当地文化特色，美食能够成为了解城市的一部分，第二，餐厅有着高水准以及优良的味道，就像是指南中介绍的，一星是值得一尝的餐厅，二星是绝佳的厨艺，三星是登峰造极的烹饪艺术。可能在米其林评委的眼中，他们认为能够代表中国的菜系仍然集中在江浙菜与广东菜中吧。这次榜单也是江浙菜与广东菜一边倒！本次米其林榜单的发布，一方面说明了米其林评委对上海，江浙与粤菜的用情至深，但的确发掘中国饮食文化博大精深的路依然任重道远。餐厅需要思考的问题更多的是如何用食材在体现高标准的烹饪手法与创新的同时，将主厨心中对文化根深蒂固的了解用创意的方式表达出来，我们可以看到，上榜餐厅半数都是对现有的菜系做了创新，加上了主厨个人的理解，这的确也是符合米其林评定标准的重要指标。米其林指南的目的是将当地最好餐厅的选择带给旅行者，那么思考如果将更全面以及更多样化的中国菜系元素呈现出来则是每个餐厅所面临任重道远的问题。
首版北京米其林指南发布引发激烈争论。这份榜单上摘星的北京老字号仅萃华楼一家，全聚德、同春园也只是进入“米其林餐盘MichelinPlate”榜单。?和前几次发布上海和广州的米其林指南一样，这份榜单并没有讨好本地人。北京人不满意的原因，本来和上海人、广州人嫌弃“米其林不懂上海/粤菜”是差不多的态度，“本地人才不会去这些餐厅”是北京人最普遍的评价，常见的还有“XXX不配一星”、“XXX竟然能得二星？”的质疑。?这次评选的结果少了法餐、日料，无疑让熟悉米其林的食客们感到惊讶，但它却没能带来惊喜，大部分网友还是对“米其林真懂中餐么”提出质疑，希望米其林能“吃懂中国”。?在米其林的星级标准中，一颗星餐厅值得停车，两颗星值得绕远路，三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。但是，米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”，“洋评审”真的能玩转中国美食吗？?过去米其林指南受到人们推崇，一是具有权威性，二是吃了信息不对称的红利，毕竟在没有网络的年代，旅行指南、餐厅指南对旅行者还是很有参考价值的。?与其说米其林不再权威，倒不如说权威在互联网时代更容易被消解，甚至被嘲讽和质疑。
咳咳天眼妹小课堂开课了。《米其林指南》由米其林轮胎公司编写，起初主要是为驾车者提供一些实用资讯，后来开始为法国的餐馆评定星级，并由此著名。这次遭到质疑的北京指南的主要内容，本妹已经放到了配图里。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅有1家，米其林二星餐厅2家，一星餐厅21家[赞]。面对这个结果，北京人唐家三少发微博称这是“侮辱我的家乡”，应该“滚出北京”。非北京人也坐不住了，说广州只有11家星级餐厅，北京这“美食荒漠”竟然这么多？在“美食荒漠”待了5年的本妹，内心……针对评出的餐厅，有网友说“都是又贵又难吃”，“还不如美团的黑珍珠榜”（美团或成最大赢家[奸笑]）。得了奖的餐厅可能也挺懵的，比如这唯一摘得三星的新荣记，天眼查一搜就可以发现，人家发源于台州，后来在北京、上海等地开了分店。作为一家主要做海鲜的餐厅，其他的分店没上榜，不靠海的北京分店却摘得了米其林三星，这……不过，也有人认为，“《米其林指南》一直以来的受众都是有车族的游客们，显然不宜接受本地民众的评判”。倒也有点道理哈。你问天眼妹怎么看这些餐厅，天眼妹只想说，随便点开一家就人均500，本妹流下了苦涩的泪水[大哭]……
除了贵，和盘子摆的好看，未必有一碗炸酱面和卤煮好吃。米其林是精英评的，根本是阳春白雪，给钱多的人和虚荣的人吃的。吃完米其林，回家还是得来晚面。请客谈恋爱，那是别有所图，另当别论。米其林是觉得大众点评给自己弄low了，失了逼格。
米其林评价体系真的适合中餐吗？中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。素有：食在广州，味在四川，汤在山东，刀在淮扬。同一道菜在不同地区，烹饪技法也有差别，粤式厨师谈论“镬气”，北方厨师讲究“火候”，而在西方烹调中，我们所说的锅气就是他们说的“美拉德反应（又称非酶棕色化反应）”，具体而言，当食物受极高的温度烹调（超过200℃），便会发生焦糖化反应美拉德反应。然而西餐推崇低温慢煮，中餐则注重锅气再拿米其林评价体系中的烹饪水准的一致性这条来说，就很不符合中国菜，在西餐中，你今天在意大利吃到的意大利面，和明天你在美国吃到的意大利面也是一样的，在法国吃的也会一样，这就是烹饪的一致性！但是说实话，不是中国菜不适合米其林标准，而是早就超过了米其林的标准！而米其林却一直用西餐的判定标准来评判一家中餐厅是否符合标准，中国菜不是西餐，米其林用西餐的标准来衡量中国菜其实就是一个笑话！
米其林指南是给外国人来中国提供美食参考的，视角不同，谈不上靠不靠谱。
靠你妹，论吃，中国厨师说世界第一，谁敢说世界第二？
米其林，如果放在西餐语境里，是真的。如果是在中餐语境里，我觉得我们迫切需要一个接近米其林的价值标准。其实假如说，当时的舌尖上的中国能从众多口味标杆和群众基础中，产生一款新的美食指南，获得一定专业口碑和大众口碑的累积的品牌自动升级成为舌尖上的金店。那么我们自己的中餐米其林标准自然也就产生了。但是可惜，我们东方文化里缺少民意推选店铺的基� Ｋ悦挥幸参薹痢Ｎ颐瞧诖ㄒ档纳簟�
首先应当先了解一下米其林是个什么样的餐饮评价机构，它又是如何进行餐饮等级评定的，以及它的评星标准是什么。米其林是法国有着悠久历史专门评点餐饮行业的权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被誉为欧洲的美食圣经。后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。米其林评星是有一批经过筛选的“美食密探”，他们每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评，评分项目比例为：餐厅的食物60%、用餐环境20%、服务10%和酒的搭配10%。一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。应该说其评定的标准和过程有其客观性和可借鉴意义。但对中国餐饮业的评定可能存在“水土不服”的情况，毕竟中外饮食习惯存在着很大的差异性，对其评星，大可不必太较真，权当多个参考罢了。
别看了，这是给到中国来旅游的老外看的，不符合中国口味的那种。
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