1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。
2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。
所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。
当然决定酒质的还有还多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。
只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。
最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一地鸡毛的烦恼等着你。
农民自酿酒里边的甲醇是怎么去除的？
所谓人们常说的农村存粮散装小烧到底有没有甲醇？
这个我是比较有发言权的，关于纯粮食酒里边的甲醇是怎么去除的，以及酒里边的甲醇是怎么产生的，我都是一清二楚的。
因为本人，正是一名酿酒的工人。
我酿造的是固态发酵高粱原浆酒。
那么我们应该首先了解下甲醇是怎么来的。
甲醇并不是直接就存在粮食或者是酒里边的，而是那些含有果胶的农作物，经过发酵高温以后会转化成甲醇。
所以我们要看哪些酒里边有甲醇，就要看哪些原料里边有果胶。
比如做酒精的常见原料，土豆，甘蔗，地瓜，玉米等等他的果实里边是含有很大量果胶的。所以一般这些酒里边是含有甲醇的，也就是常见的酒精酒，如果进行提纯醇都是有甲醇的。
这也是人们不爱喝酒精勾兑酒的原因之一。
那么我们再看，像我们这种纯粮散装小烧，它的主要原料是什么？是高粱或者大米这些谷类农作物，而这些谷类农作物里边含有果胶的，不是果实，而是高粱外边的一层皮儿，大米外边的一层皮儿。
一层皮所含有的果胶数量是微乎其微的，但是，尽管是微乎其微的含量也要去除，那么在我们烧酒过程当中，有一个环节叫做掐头去尾。
由于甲醇的沸点比乙醇的沸点要低10多度，所以甲醇的去除方法也很简单。
在蒸馏白酒的时候，先出来的酒头和最后出来的酒尾只要去掉，基本上中段原浆酒就没有任何甲醇了。
散装酒有甲醇这个概念，其实就是某些酒精勾兑酒厂故意散发出来的散布出来的，因为只要我们这种酒有人喝到之后，他的酒就卖不动了，所以他想尽一切办法让你不要碰这种酒。所以就散布出一些谣言让你害怕。
总结起来去出甲醇是太容易的一件事情了。而且纯粮食酒里边本来就不含有多少的甲醇，要比你酒精勾兑酒低的多的多。
我是一名酿酒的工人，说良心话，办良心事欢迎关注，我带你了解更多关于纯粮酒的知识。
我的三叔10几年前就在农村老家开了个小酿酒作坊，它酿酒都是在农闲时节，用地瓜和玉米等粮食作物酿酒。它酿的酒口感不错，加上售价也便宜，因此周围的乡里乡亲爱喝酒的都在他家买酒。
不过它的小酒坊没有红火几年，因为周边的小酒坊有被检测出甲醛超标，因此基本上他们那里这种用土法酿酒的小作坊都被关停了。
酿酒主要是制曲——发酵——蒸馏——取酒这几个工序，酿酒不可避免的会残留甲醇和甲醛，一般小酒坊都是采取掐头去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法，这样可以减少白酒中甲醇和甲醛。
因为农村酿酒基本采用的都是带有稻糠和麦麸皮的粮食，这些粮食在发酵过程中不可避免的会有甲醛和甲醇，因此以前老人喝酒都会温酒和烫酒，因为甲醛和甲醇在达到65°的时候就会挥发，这样喝起来就会放心。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的?
一，农民自酿的纯粮食酒本身就含有甲醇，因为:
1.农民自酿的粮食酒工艺等各方面流程不过关，而且一般不会像大型酒厂那样进行勾调和勾兑，而且也不会进行检验和检测，因此喝起来多少会有些隐患。
2.农村的小酒坊发酵和蒸馏技术也不像大酒场那么过关，一般讲究些的会把头酒和尾酒去掉，把头酒和尾酒重新发酵和蒸馏。但是并不是很多自酿酒的都会这么做，而且还有很多顾客喜欢去买农民自酿的头酒，认为这种酒劲大，喝起来过瘾有满足感。我姨夫就因为喝这种酒把眼睛喝喝坏了，因此没有权威部门检测报告的白酒最好不要喝。
二，一般农民自酿纯粮食酒如何去甲醇
静置陈放:很多的小酒坊都会自家砌一个酒窖，酿好的酒先放到酒窖里，这样陈放几年后甲醇就会减少，这就是酒是陈的香的道理。
饮用时烫酒和温酒:农村的自酿酒饮用的时候最好进行烫酒和温酒，因为甲醇和甲醛在温度达到65°以上时就会挥发，因此这时候再喝，就会安全很多。中国古代温酒和烫酒一直是饮酒时的必备，关于温酒和烫酒的故事也有很多，比如:温酒斩华雄、煮酒论英雄等。说明古人也早就发现了自酿酒的问题，因此才会采用这种方法。
现在大酒厂的酒很少温酒主要是因为:现在的白酒基本都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑的，这样的酒自然无需烫酒和温酒。还有些纯粮食酒因为酿成后都会经过勾调和检测，因此烫酒和温酒喝的人逐渐减少。
农民自酿的纯粮食酒，里面不确定的因素很多，虽然口味不错，但是饮用时为了安全，最好把酒入酒壶中，然后用90°以上的开水烫一会再饮用，这样不光喝起来舒服，也会去除酒中的有害物质。
感谢邀请回答这方面的问题，我是酿酒的，说一下我的经验，其实控制好发酵过程，蒸馏是做到掐头去尾就行了，我酿酒十年，前两三年也不知道自己酿的酒会不会甲醇超标，后来国家对食品完全越来越重视，食品药品监督管理局会不定期到我们这些农村小酒厂来抽样取酒去化验，这些年化验过好多次，完全没有检出酒中含有甲醇和食品添加剂。
近年来有人为了推销大酒厂的酒，说他们是专业的，有甲醇提取技术的，这是为了制造卖点，通过这样的宣传，很多人都把这当成了真理，认定了小酒厂设备简单落后，就担心小酒厂的酒有问题，不能喝，其实这种担心是多余的，就算是在农村，甲醇超标的酒也不允许流入市场，罚款都会罚到小酒厂承受不起的程度，而且要做到甲醇不超标也不是什么很难的事情，对于我们酿酒卖酒的人来说，能做好的事情为什么不去做好，谁不想把自己的产品做好一些，口碑好一点多卖一点呢？
自酿纯粮白酒，只要采用传统工艺，并掐头去尾，基本不会很差，而且成本不超十元，口感香味不输小几百内的大多瓶装酒
酒里面有害物质不光是醇，还有酸和脂，自酿酒去不了这些，检测是不合格的，你喜欢喝你就喝，不喜欢喝你就举报，我弟从20岁干调酒配平到现在12年，酒都那样，超标的喝多了后脑勺疼眼看不清，不超标的头不疼眼不花，分口干不干，自酿酒我都会，长期喝会影响视力和记忆，至于好不好，我可以直接现场煮高粱下窖到出酒全程监控，反正拿去检测是肯定酸脂醇全超标的，我自己是不喝的
农村的自酿酒甲醛是否超标，这主要取决于酿造工艺。
如果是葡萄酒或者是黄酒一类的低度酒，只要经过糖化发酵，再经过酿造以后就可以直接饮用了。这种酒，酒精含量较低，酒中的甲醛含量可以忽略不计。
但是如果酿造的是白酒，酒中的甲醛含量就有可能超标。
如果自酿的白酒经过有关部门检测酒中的甲醛超标，需要进行蒸馏处理。
蒸馏是利用热量分离的一种工艺。液体中如果含有几种沸点不同的物质，通过加热，可以将沸点最低的物质首先蒸发掉，以达到清除这种物质的目的。
而甲醛的沸点非常低，只有负的19.5度。只要经过蒸馏，再经过贮存，酒中的甲醛挥发掉了，其它有害物质也会大大减少。而贮存的阶段，也会使自酿看更加甘醇好喝。经过蒸馏后的白酒，就可以放心饮用。
一般有良心的，去头尾
1甲醇沸点比乙醇低，蒸酒的过程中掐头就是除去甲醇
2甲醇产生的条件是跟酿酒的粮食也有关系，一般带有壳的粮食酿酒的时候更容易产生甲醇，有很多粮食(比如玉米，大米)酿酒产生的甲醇几乎没有
3酒在储存的过程中甲醇也会挥发掉，所以一般甲醇含量是达标的
你真幸运，还能买到农民自酿的纯粮食酒，偷着乐吧！如今乡下酒厂小作坊基本没有了，即使实力雄厚的注册大型酒坊，也步履艰难，相继倒闭，原因除了质量不过关，也就是甲醛、甲醇含量不达标之外，环境污染才是致命硬伤，多数酒厂难逃此劫！
早二十几年前，我清楚记得：村里酒厂一家挨着一家，不足3000人的村子里就有十几家酒坊。我家二十米远就有邻居开的酒坊，那时候我家养着奶牛，经常去酒厂买酒糟喂牛，冬天还担着铁桶，去挑酒厂冷却净桶里排出的温热废水，回家兑些冷水饮牛，能省不少的煤块木块呢。等人家工人师傅流酒换水的空档，和其他养牛户街坊坐在场子旁边，一边唠嗑，一边观看工人们做酒操作。农村酒坊场地并不复杂，也不太讲究，中央一大块场地，酒醅蒸酒出锅之后，热气腾腾，七八个工人扬冷到摄氏20多度，上曲泼水，堆积反复翻均匀，再入旁边对称两排酒窖，密封进行无氧发酵。七八天一个周期，发酵好的酒醅挖出酒窖，有经验的师傅，看气见湿，把酒醅撒匀，装进土炉上净桶里，盖上盖子，扣上龙脖，大火蒸馏，酒气通过龙脖进入冷却器里，酒气变冷成液体，从冷却器下面的出口管道，先是排出一阵阵热气，等头酒接去十几二十斤，然后才源源不断流入酒桶，看酒大师傅用小酒杯看酒花，先是黄豆大小，之后慢慢变成米花，最后成沫子，叫做“酒稍”，度数不高而且杂质多，影响口感，由此就不能当做好酒了，另外装桶准备二次蒸馏。快到酒稍时候，冷却器里的水也热了，这时候就得换水了，把井水用潜水泵抽到冷却筒底部，将热水自然排出，以保持蒸馏出的酒气继续冷却成液体。工人们大多是本村村民，干活空闲时候就会凑到一起，自己带点花生米、豆腐干什么的下酒菜，边喝酒边说笑，那时候只看到人们享受的神态，不晓得什么“甲醛甲醇”的东东！今天极少数几家集团化企业出现，整改排放设施，苟延残喘撑着门面，少数私营企业力量不足，只能关门大吉！先前繁华一时的小酒坊，彻底在人们的视野里面消失了……
怀念从前过年逢节，人们总要去村里小酒坊打酒，遇到有人家红白喜事，也会去酒坊打一大壶50多斤，把酒言欢，细细品味，甘香醇厚，延绵悠长。如今，散装的便宜白酒，邪气扑鼻，连开水的味道都不如，至于高档酒，也是一股勾兑的香料邪味，冲斥着感官味蕾，真宗的高档原酒喝不起，也买不到，而朴素廉价的清蒸纯粮自酿白酒，却被打压到十八层地底下，永无出头之日了！
