从法律上来说，你想多了，也想得美。
下面就跟你谈谈法律问题。
一、开车撞死猪，当然可以由保险公司赔偿。
猪在法律上是一种财产。
开车撞死猪仍然是一种交通事故，只是这个交通事故造成的损失是对方的财产损失。
既然是交通事故，那么在赔偿上，与一般交通事故没有什么区别。
正常的交通事故是这样赔偿的，首先由交强险在交强险限额范围内赔偿，超出交强险赔偿范围以外，先由商业三者险按照责任比例进行赔偿，仍然不足的，再由肇事司机进行赔偿。
现在交强险的财产部分限额是2000元，也就是说，发生了交通事故，财产损失交强险最多赔2000元，超过部分就得走商业险了。
现在猪的价格非常不错，一头猪也得三四千元吧？估计财产险不够，得走商业险。
不过呢，既然你开车能撞上猪，说明猪上路了，那猪的主人肯定是存在过错的，所以作为驾驶员，应当不用承担全部责任，商业险自然也不用全赔。
而且呢，商业险最低也得十万元起步吧？所以只要买了商业险，保险应该是肯定够赔了。
当然，你要撞上猪八戒的话，算我没说。
二、保险公司赔完，驾驶员能把猪肉带着吗？
这个真不能。
对于财产损失价值的计算，根据《民法典》第一千一百八十四条的规定：“侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。”
一般来说，撞死猪以后，可以通过鉴定的方式计算猪的价值，也可以通过协商的方式计算猪的价值。
但是无论如何计算，都逃不过两种计算的大致方式。
第一种，猪肉归猪的主人，保险公司赔偿一部分因撞死猪产生的差额损失，也就是正常一头活猪卖多少钱，然后死猪卖多少钱，这之间的差额由保险公司赔给猪的主人。
第二种，保险公司赔偿一头活猪的价格，然后将猪肉拿走。这其实是现实中车辆撞报废以后，保险公司赔车损的一种方式，就是保险公司赔整车价格，然后将车拿走，取得车辆撞报废后的残值。
当然，如果你愿意出钱给保险公司，把猪肉拿走也行。
我是法律人家子，关注我，学点法律知识少吃亏。
