泉州的大学有：
一、华侨大学
华侨大学直属国务院侨务办公室领导周恩来总理亲自批准设立的中央部属高校，中国第一所以“华侨”命名的高等学府，是国侨办与福建省、泉州市、厦门市共同建设的综合性大学，被中共中央确定为“国家重点扶植的大学”。
学校本部位于著名侨乡福建省泉州市，在泉州市和厦门市拥有两个校区，在新加坡设有南洋学院，在巴塞罗那设有海外华文教育基地，在曼谷、普吉、维也纳等地设有孔子学院，在全球五大洲设有77个办事或招生机构。
二、泉州师范学院
泉州师范学院坐落在全国首批历史文化名城、著名侨乡——泉州。学校前身为创办于1958年的泉州大学师范学院。1998年泉州师专、泉州教育学院、泉州师范学校合并组建新泉州师专。
2000年经教育部批准正式升格为泉州师范学院，系福建省第一所新建地方省属本科高校。2014年12月5日，入选卓越教师培养计划。2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
三、泉州职业技术大学
福建省泉州职业技术大学，位于北纬N24°53′22.58″ 东经E118°36′29.90″，是中华人民共和国境内福建省泉州市一所具有独立颁发国家学历文凭资格的民办全日制普通本科高校。
占地面积564亩，分为泉州校区和晋江校区，其前身是源于1986年创办晋江市金井镇的“晋江摩托培训学校”。
四、闽南理工学院
闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权；2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
五、泉州信息工程学院
泉州信息工程学院在泉州信息职业技术学院基础上建立，其始建于2002年，2014年5月16日教育部正式发文，同意在泉州信息职业技术学院基础上建立泉州信息工程学院。
该校地处国家首批历史文化名城、东亚文化之都泉州市区，2018年学校官网显示，学校校园占地894.2亩，校舍总面积29.33万平方米，有专兼职教师459人。
六、仰恩大学
仰恩大学位于全国历史文化名城——泉州市。学校于1987年由爱国华侨吴庆星先生及其家庭设立的仰恩基金会创建，经国家教委批准为全日制普通高等学校。1988年由福建省政府办学。
为着国家教育改革的需要，从1994年7月起，仰恩大学作为中国教育改革的试点，由仰恩基金会独立办学，是全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的民办大学。
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