市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗？

Answer 1

从外观上看，市场上的鲜面条跟家里做的差不多，但仔细观察的话，还是有猫腻的，有区别的，主要有3大方面：色泽、口感、贮存期。

还有最关键的一点：食品健康问题，市场上大部分的鲜面条远比不上自家做的安全卫生。

先来说说为什么会出现这种情况？

随着21世纪各方面的快速发展，群众的生活水平普遍提高。超市里的干面、挂面、方便面等等，已满足不了需求，或者说是不太符合当下社会消费者的养生健康观念。

于是市场上鲜面条便迅速崛起，毕竟有着较好的面条香味，又给人印象是品质佳、营养好！比起超市的面条更加好吃，更加便宜！

想要吃面条了，有些人懒得费时费劲手擀面，索性去市场上买鲜面条，倒也是轻松方便。故此，市场上的面条也就越来越常见，甚是受欢迎！

你是否想过鲜面条背后的秘密？

鲜面条需求量一大，如果按照传统的手工方法制作，势必是行不通的，还忙不过来。

那么采用现代工业化生产，则可大大提高了效率。像市场上的鲜面条基本上是机器制作的，包括和面过程，和最后的切面工序。而且截止目前，鲜面制品主要还是以小作坊生产为主，分落于各地菜市场、农贸市场、街边面摊。

那么其品质、卫生、安全性往往不能保证，尤其是大热天时，鲜面条面临的问题更多，特别是货架期变短，面条容易变质（常温的情况下不用一天）。这一点直接影响到了售买，说得严重点吧，关于面档的存亡了，毕竟同一个市场里有时有好几家面档，竞争力之大，不乏少你一家。

该如何解决呢？

第一种：务实型的，既然容易变质，那么我就不要一次做那么多，一天分为两三次来做。若是遇到这种商家，大可放心购买，一个人品德如何，做出来的东西也接近。

第二种：利益型的，最简单粗暴的做法是使用添加剂了，来保证其质量。

这种情况不是没有的，在2014年，深圳宝安区抽检了34个面档99批散装鲜面制品，发现了不合格的有34批，违规添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐剂等。

虽然现在面档商家基本上不敢使用这类严禁的添加剂，但是还有别的法子的。

鲜面条之间的区别

如果你在市场上购买的鲜面条有这些特征：“颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性很好的”。那么就需要注意了，可能是放了添加剂。

常见的是食用胶或者强面精、磷酸盐，用来增强面条的韧性嚼劲，其次是魔芋精粉，具有保湿的作用，还有就是食品防腐剂了，延长保存期，两三天不变质的。

但是，这类添加剂是符合国家食品安全范围内的，专家也表示，我国对食品添加剂有一套完整的，可执行、可参考的标准，不要过于担忧。

我也来建议下，能自家做的鲜面条是最好的，看得见，摸的到，卫生健康有保障。当然，市场上的鲜面条也可以买，只是要选择老面档的，口碑好，自然是没问题的。

佘小厨（完）

Answer 2

很多成品面条都是机器压出来的，方便。

不像自己在家做，费劲。

但口感不一样。

买的成品面条越来越难吃，有股子外味儿，嚼起来像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感觉，还不易消化，难道掺了什么东西，不得而知。

家里用好面自己做的还是好吃，不单卫生安全，面条味十足。只不过就是费点力，须手擀，年轻人都嫌麻烦。其实自己手擀的面条做法不比牛肉面差，甚至更性一筹。做法:买上好牛肉，炖成老汤，可放冰柜存储。

先把牛肉汤调好，不用加那么多调料，只须香菜、小米辣，葱花，蒜泥，辣椒油，老陈醋，榨菜丝便可，然后把煮熟的面直接捞进汤碗便可(不可过凉水)可口香辣，入肚丝滑。不过，现在有些面粉也不咋好，撞大运吧！

Answer 3

北方人以面食为主，对面条的口感、质量很敏感。市场卖的鲜面条与家里做的当然不一样，而且区别很大。

1.机器面与手工面。市场出售的面条基本为压面机加工的机制面条，用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割，流水作业，功效较高，一般不饧面，依靠钢辊反复碾压成型，面条较硬，吃起来虽然筋道，但不够香糯；家庭制作，一般为手擀面，口感更好一些。

2.使用的面饽不同。为了防止粘连，机器面条一般使用淀粉（粉面）作为面饽，滑而不香；家庭手擀面使用与擀面相同的面粉或玉米面粉作面饽，能与面条的味道充分融合。

3.是否使用添加剂。湿面条的寿命很短，市场上的面条不确定什么时候能够卖出去，为防止变质，一般要添加防腐剂；家庭的现擀现吃，不存在保存、防腐问题。

4.面汤能否喝。北方人讲究“原汤化原食”，吃一碗面，再喝一碗面汤，舒服、滋润！卖的面条因为有添加，面汤有怪味，一般不能喝。

5.是否能加工挂面。机制面切割规矩、整齐，如果没有及时售出，可以晾干，包装成挂面；家庭手擀面则不能。

Answer 4

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

看了下这个问题的很多回答，大多都没有了解过这个行业，以网上小道消息当成答案，还有一些纯属制造话题，吸引流量，哗众取宠。所以我来回答吧！

先介绍一下我家乡，我的老家是重庆市云阳县江口镇。

我们镇上出外做生意最多的就是开面坊，简单来说就是在各大菜市场做机制面条！到现在为止，我姐夫、同学、及宗亲都还有很多正在做面坊的。

他们运气好的话2-3个人一年能挣个2-30万，运气差的话只有8-10万左右。

但是他们都是在用生命挣钱，早上3-4点起床，晚上5-6点下班，365天全年无休！

做他们这一行的，少有人能身体健康强壮，基本都瘦得跟猴似的．．．．．

下图为我的家乡江口镇。

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接着说市场上的鲜面条与家庭自制面条有哪些区别。

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先说说我们在家手工做面条：

• 一般为中筋面粉，加水揉成团，然后盖上纱布醒发30分钟左右，之后用擀面杖按压成薄片，切成细条即得手工面条。

• 简单来说：它的材料就是面粉+水。无其它添加，绿色环保，但制作麻烦！
  

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再说说市场上的机制面条：

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第一种：与家庭手工面条一样，原材料为面粉+水。区别是他们全程机械加工。如果不喜欢吃碱面的同学可跟店家说一声，他们有普通面条给你。

第二种：碱面！面粉的干湿度不同、不同用途及类型的面条添加的碱是不同的。以一袋50斤的低筋面粉为例，加碱最多的为热干面，加碱7-8两。普通的碱面添加的碱一般在3-6两之间。

PS：弱弱的说一句，重庆小面基本上用的都是碱面！

第三种：鸡蛋面！鸡蛋面一般为面馆定制！原材料为低筋面粉+水+鸡蛋+碱。

第四种：蔬菜面！如最常见的为菠菜面，它是用菠菜榨汁后加入面粉里面，增加面条的清香口感。其中主要成份为：菠菜汁、碱、水、面粉。

总结下来：

• 其实市场上的面条并没有网上所传言的那么恐怖，添加什么乱七八糟的东西进去，并没有！他们做的面条自己也在吃，并且比我们所有人吃的面条都要更多，毕竟工作时间长，没有那么多的精力去做饭，外卖和面条最简单！
  

• 市场上的面条加的水可能要多一些，加水多少有两个因素：面粉干湿度和地域南北之分。一般南方的面条水越多越好吃，北方的面条较干一点更好吃。1斤中筋面粉加的水量大约在3两-4两之间浮动。

• 如果要说差别，个人认为市场上的机制面条更好，口感要好很多。毕竟人家天天就做一件事！

• 面条的口感排序：蔬菜面>鸡蛋面>碱面>普通面条。

• 至于怎么选择，那要看你的个人口味！

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我们在家煮面有哪些注意事项呢？

1. 煮面的水表面要宽，水量要多！适用于所有面条。

2. 面条下锅后，转中小火，以面条微微翻滚，不起泡沫为宜！如果泡沫较多，滴上几滴色拉油进去即可！

3. 如果是碱面，尽量不要用煮面的汤，因为面汤里面有很大一股碱味！影响口感。

4. 煮面起锅前，关火，然后泼一勺凉水进去。有两个目的：其一降低面条表层温度，吃起来口感会更有弹性，其二防止面条在碗里泡烂掉！

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最后我得说一句：吃面条的时候，加些香醋会更好吃！你们觉得呢？

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Answer 5

昨天我们刚分享了一系列好吃的家常面条做法，其中还顺便介绍了一下自制面条的方式，不过还真没提到外面卖的面条与家里做的到底有什么区别，刚好看到了这个问题，我们就来聊聊吧。

主要的区别就是：外观和口感

根源性的区别则在于：安全性（吃着是不是健康）。

而造成这个区别的原因就是：制作经验和添加剂。

在外面我们能看到鲜面条往往都是“盘靓条顺、白白净净”的，煮着吃的时候好像也更筋道一些，在有些地方还会有一些五颜六色的“蔬菜面”，而且也比较少见碎掉的面条。要得到这么好的卖相和口感，基本上就是我们说的那俩因素：制作经验和添加剂。

制作经验比较好理解，打个比方：一个人天天做面条做三十年，那么极大的概率他做的面条肯定比初学咋练或者偶尔在家自制的人要强的多。所以有一些口碑好的老面店、老师傅的面条卖相好、口感好也是正常的。

这种因为制作经验而产生的卖相和口感的区别就是正常的，不会对健康造成不好影响，不存在安全性的问题。

而添加剂就是一种让大部分人感到不舒服的东西了，一般都是挂面、方便面之类的会容易让人联想到有添加剂，但其实有些外面卖的鲜面条里也会有。而且之前就有过湿面条作坊因为违规添加苯甲酸钠，而被相关部门查处的新闻。（苯甲酸钠是一种酸性防腐剂，可以有效延缓鲜面条发酸的时间，但是由于对其安全性的顾虑，我国已经不允许在面条和各种面食中添加了）

除了苯甲酸钠之外，还有就是更臭名昭著的“甲醛面条”了。之前下图所示的张某就因为在销售的面条、面制品中添加了甲醛，以用来延长面制品的保质期。正常的鲜面条可能放置1天就发酸变质了，而甲醛可以让这个时间延长3倍以上，所以为了获取非法的利润，张某铤而走险做起了黑心生意，最后因此入狱。（甲醛就更不用说了，它干脆就不是食品添加剂）

这种因为违规违法添加剂而产生的卖相和口感的区别就是有安全性上的危害，是我们要警惕和杜绝的。

不过对于添加剂这种东西，我觉得虽然是能免则免，但是也不必畏如猛虎。

很多人甚至是一提起“添加剂”这三个字，在心里都恨不得跟“毒药”画上等号了，然后吃啥都惴惴不安。这主要是因为有一些不法商贩为了利益而违规违法使用造成的，但也有人们不够了解的因素在里面。比如我们以前发面的时候加的碱面就是一种添加剂，有些拉面里面加入的蓬草烧制的蓬灰也是一种添加剂。这些添加剂相对的比较原始，进入人们的生活也很早，所以已经被潜移默化的接受了，甚至有人现在反过来认为碱面这种东西是纯天然的，却说酵母这种微生物是化学品，我是真的遇到了这样的人。所以可见有些人对于添加剂之类的问题的认识并不客观，也不理智，有时候处于一种“自己吓唬自己”的状态。

在这里不是要给添加剂“洗白”，因为没有这个必要，而且该“黑”的添加剂谁也洗不白。只不过现在的人类世界基本就是这样的现实情况，不管在哪里生活都避不开添加剂的存在，所以能够冷静、理智的看待对于身心也有好处的，不必每天惶惶不可终日，觉得好像吃啥都有问题。

最后我觉得很多时候还是亲力亲为有好处，偶尔自己做做饭菜，可以陶冶一下心情，吃的也更健康、放心一点，我们会在此一直坚持跟大家分享一些美食的做法哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

Answer 6

鲜面条不同于自己家里做的，虽然味道差不多。但是鲜面条是用机器压出来的。当然，口感和质感明显比自己在家里做的好，但是却缺少了那种氛围和和气。还有，鲜面条没有自己做的新鲜。虽然简化了制作的过程？当然，如果没有时间可以直接去买。仅个人观点，不喜勿喷。

Answer 7

喜欢吃面条的人会发现，有时候在市场上买的鲜面条，吃起来口感要比我们自己做的手擀面条差很多，那么到底差在哪里了，其实我们在市场上买的鲜面条，和自己在家里做的手擀面条并没有本质上的区别

区别最大的地方就是市场上的鲜面条，多是用机器成批的制作而成，而在这制作过程中又会添加一些食品添加剂和过量的碱，所以我们买了这些鲜面条后，在煮面条时候会发现，这些面条煮的时间长了也不会烂了

在吃起来的时候，你会发现这些面条一般多很有劲道，但你要想想这些面条多是机器成批制作的，怎么可能会有那么劲道了，所以那只有一个办法，就是在制作面条的时候，添加一点食用胶到面里，这样做出的面条才会有劲道感，吃起来才会好吃点所以我们平时要吃面条的时候，尽量自己在家里做，应为我们自己做的面条，不管是在劲道上还是口味上，多要比买的面条好吃，实在没空的做的话，就买那些没有劲道感的鲜面条，每次也不要多买，够吃一天的量就可以了

Answer 8

你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题。市场上卖的面条与家里做的有什么区别，我知道的应该有以下几点区别：

第一，市场上卖的面条现状，利润最大化，一般都是采用比较便宜的低筋面粉，为底料，再加入一点中筋面粉，搅拌加水，有的无良商家，在夏天卖面条时候还加入了，保鲜剂，防止面条放馊。

第二，市场上卖的面条，卫生条件差，进货了许多面粉，都堆积到屋内，老鼠等小动物不时的光临，许多遗留物商家难免排查有漏洞，不小心压进面条内，不是感到十分的恶心。

第四，家里自己做的面条，当然是最安全的，首先选用高筋粉，大品牌有保障的厂家。有时间的做手擀面，没时间的用小型压面条机十分钟都可以解决，安全快捷。

第五，手擀面的做法，采用中筋粉，加水和面，待揉之光滑，醒面十分钟，等时间到，用擀面杖均匀用力擀面，最后切成面条，宽窄根据自己喜好掌握。

Answer 9

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作有着丰富的实战经验，市场里卖的鲜面条与家里做的面条可以说完全不是一个级别的，凡是商业版可以量产的面条，都会在制作的过程中加入些辅料，而这些辅料起到的作用，主要有以下几点。

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详解：市场上卖的成品鲜面条和个人家制作的面条的区别

区别一：保质期有很大不同

因为市场上所卖的鲜面条是大批量生产的，而这么多的面条又不可能在短时间内全部销售出去，所以制作的鲜面条就必须要满足能够长时间储存，而且经过长时间储存的面条在口感味道和外观上还不能有太大的变化，要和刚做出来的鲜面条差不多才行，只有这样才能有足够的市场竞争力。所以很多生产面条的厂家会在制作面条的过程中加入防腐剂，相反个人家制作的面条，大多是现做现吃，而且制作的量也很少，所以就不涉及到长期保存这个问题。

问题一：如果个人家制作的面条，放到冰箱保存不可以么？

答案是：不可以

个人家制作的面条如果放到冰箱冷藏24小时，在味道上不会有太大的变化，但是在口感上就会有很大的变化，首先在面条没煮之前，你会发现从冰箱取出的面条在回温之后会变软，其次是煮面得过程中会发现面条外表会发黏，而这样冷藏过后得面条吃起来是一种软糯得口感，毫无筋道可言。如果面条在冰箱中冷藏超过24小时，那么这个面条会出现两种情况，一是变质，二是面条煮制的时候断裂的厉害。

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问题二：为什么市场上卖的鲜面条冰箱冷藏不会变软？

两个原因：第一点，市场上卖的面条在和面时添加的水比较少，所以面条比较偏硬，所以放到冰箱中即使稍微变软也不会像个人家中那么明显。

第二点，因为流水线生产的面条大多会添加一些增筋剂，而有些增筋剂中会含有玉米淀粉，玉米淀粉可以有效的保证面条中的含水量的平衡，面条如果水分变多，玉米淀粉的吸水性较强的这个特点就会起到作用，而且吸水过后的玉米淀粉会变硬，而这也是保证面条外观在长期保存不会发生明显变化的一个重要原因。除此之外含有玉米淀粉的面条通常是比较耐煮耐泡的，就像很多商业版面条制作的时候需要加入一些耐煮剂的效果是一样。

区别二：面条的软硬程度不同

面条的口感主要包括两点：一是面条的软硬，二是面条的筋道。很多喜欢吃面条的人都会将面条的这两个口感混淆，大多数人都是区分不开这两点的。而市场上卖的鲜面条和个人家卖的鲜面条在口感上最大的区别就是面条的软硬程度不同，大批量生产的面条大多是偏硬的，也就是和面时所添加的水的量是比较少的，相反个人家制作的面条大多是口感大多是比较软的，因为手工和面，和面时如果加的水太少的话，仅仅依靠人双手的力量是很难揉动面团的。

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区别三：面条的和面方式不同

市场上卖的面条属于机器面，而个人家制作的面条大多是手工面条，两者最大的区别就是在于和面方式的不同。前者和面采用和面机，压面机，面条机，而机器面的一个特点就是和面时水的用量比较少，而这就产生了一个很关键的问题：

那就是当水的用量偏小，面粉的比例偏多的时候，想要让面粉与水充分搅拌均匀就需要较长的时间，随着面团慢慢成型的过程中，面团所受到机器搅拌的力量也会变大，因为面团成型的过程中就是和面时阻力增加的过程，而和面机的的螺旋杆反复搅动面团，撕开面团就会破坏面团中已形成的面筋，所以在商业版机器面的制作都会添加增筋剂或者是强面精，而这类强筋剂的一个作用就是可以增加和面搅拌时面团的耐受性。

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从外观颜色的变化，看两种面条有哪些区别！

区别三：面条的保水效果不同

市场上卖的鲜面条和个人家卖的鲜面条，在没有任何防护措施的情况下，裸露在空气中存放，你会发现个人家制作的面条会因空气的流通以及温度的升高而失去水分，导致外观发生干瘪，但是市场上卖的鲜面条却无明显变化，这是因为批量生产的鲜面条在和面的时候，添加了保水剂，作用就是增加面条的保水性。

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区别四：面条的耐煮性，耐泡性不同

市场上卖的鲜面条的一个最大优点就是很耐煮，而且面条在汤中长时间浸泡依旧能够维持不错的口感，而个人家中制作的面条煮过劲了或者在汤中长时间浸泡，就会发胀浑汤，变得软糯毫无口感可言，导致这种差别的主要原因还是增筋剂的使用。

区别五：冷冻后的面条颜色不同

经常制作面食的人可能会发现这么一个情况，就是新鲜的面团在冰箱中冷藏或者冷冻一段时间后，再次拿出来时，面团的颜色会变深发黑，而鲜面条也是同样的情况，但是市场上卖的鲜面条却不会出现这样的情况，这是因为面条在制作的时候所添加的增筋剂中所含有的复合磷酸盐的作用。复合磷酸盐可以有效的防止冷冻过后的面条变色，市面上很多冷冻水饺的饺子皮的制作中也会加入含有复合磷酸盐的增筋剂。除了可以防止面变色以外，复合磷酸盐还可以增加面条的弹性，以及面条的光洁度。

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综上所述

凡是商业化批量生产的东西，必定和少量制作有很大区别，因为大量生产的东西就涉及到储存问题，而储存就意味着很多不确定因素的发生，尤其是食品存在着保质期，就像市场里卖的鲜面条的制作就会用到增筋剂，而现在增筋剂其实并非仅仅是增加面条的口感，而是具有保湿，防腐，增加面条光洁度等等多方面的作用效果，而这样增筋剂的使用，不仅仅存在于市场上卖的鲜面条中，同样存在于很多批量生产的面食中，例如速冻水饺的饺子皮，以及馒头和面包中。

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