抹茶是什么东西？

Answer 1

谢邀~大家知道吗？虽然抹茶现在算是日本的特产，但其实它最早可是诞生在中国的，后来在宋朝时期传入日本，受到日本人民的喜爱，在不断发展中形成了现在的日本抹茶。

（没错，抹茶其实是咱中国人的宝宝，不接受反驳~）

实际上，抹茶不仅是指一种食物，更是指一种茶饮方式，是想茶饼用天然石磨碾磨成粉末后饮用。

而作为一种食材，抹茶确实是个非常棒的东西，特别是对甜食的加成作用简直太赞了，哪怕再甜腻的甜食，只要加入些许抹茶，也会立刻变得清新、恬淡，成为一道任何人都能适应享受的美食。

这种好东西，正如前面菲李所说的，虽然现在确实算是日本的特产，但起源确确实实来自于中国，有传说，古时候神农尝百草中毒了，就是靠吃茶叶解了毒，由此中国人开始认识到了茶叶的好处。

早期的“抹茶”可是代表着一种高逼格哦。

隋朝时，皇室发明了将绿茶磨碎泡茶喝的方式，那时，抹茶可是一种相当“高端”的喝茶方式，皇室成员强势代言。

到了宋朝，抹茶又成了文人雅士彰显逼格必备元素。人们还发明了专门喝抹茶的工具：茶筅。

那会甚至还有专门的“斗茶”活动，双方拿出自己最好的抹茶，来比赛哪边泡出来的茶最好。斗茶的方式很多，这里不得不提的是一种叫茶百戏的方式，就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。

肿么样？是不是觉得很眼熟，没错啦，这就是现在的拉花呀，看着多时尚，其实就是古人玩剩下的，或者换句话说，咱中国古人真心够潮。

但是很可惜的是，抹茶这么手艺实在太过讲究，始终不如直接泡茶叶饮用快捷方便，结果在咱中国被慢慢淘汰了，反倒是日本人从中国学会这技艺之后，回国拼命研究，最终形成了自己的抹茶文化。

但正如菲李所说，抹茶在中国的慢慢消失，并非因为抹茶不好，抹茶的品质不如泡茶，而是抹茶的制作太过考究了，普通人实在难以安利。

要制作抹茶，从茶芽的生长期开始，就要搭设棚架和草席给茶树避光，这样生产出的茶叶苦涩味更少，叶绿素和各类氨基酸含量更高。

茶叶在采摘的当天便要经过蒸青、烘焙、筛选等步骤，最后，必须使用石磨，在每分钟60转的速度，19℃的恒温下，缓慢的磨出颗粒大小不到20微米的抹茶。

这种方法每小时只能产出40克抹茶，但是由于石磨不会产生高热，磨出来的抹茶不仅没有苦涩味，甚至还会有类似海苔的清香。

抹茶不仅可以冲泡，还可以直接吃，特别是和各类甜点搭配到一起，简直就是美味和健康的代名词啊！

不过，别看我们身边有许多抹茶糕点，但其实用的都不是抹茶，而是机械磨成的绿茶粉。

更遗憾的是，如果想吃到正宗的抹茶点心，还得从日本进口。如今咱中国有很多传统美食手艺也在像抹茶一样逐渐失传，身为吃货国的一员，保护美食也是我们的责任！

不要让现在的美食，成为下一个抹茶。

好啦，今天的答题就到这里啦，想了解更多美食和有趣的冷知识，快关注菲李吧，每天知道一点，你的魅力就多一点哦~

Answer 2

近几年风靡大街小巷的甜品店如果没有抹茶（Matcha）元素，就不算真正的网红。就连星巴克、哈根达斯、芭斯罗缤这些连锁店都纷纷推出抹茶新品来挽留顾客的心，证明了一件事，抹茶这种绿出风格，入口微苦的奇异口味征服了全世界人挑剔的味觉。不过你知道吗，这种被添加在甜点、饮品中调味料般存在的茶粉，其实最早是斗茶斗出来的。

在宋代经历了唐朝的花椒煮茶叶，再到清水煮茶汤，人们觉得这些都不能展现出茶文化的真正技术，于是大家在聊猫逗狗之余，渐渐兴起了一种新的玩法：斗茶。古人无聊起来也是挺可怕的，贵族们会把茶叶经过一系列复杂的加工，把茶叶制成茶饼。你以为这就完了吗？Too young too naive！想要把热茶喝到嘴里，还要经过几道更复杂的工序，才能做出绿色的茶汤。不信你看，这是他们喝茶的茶具“十二先生”。

在斗茶的几种方式中，有一种引起了友邦日本僧人荣西禅师的注意。仔细看下图（宋《撵茶图》清人摹本），有人在磨茶粉，有人在煮茶水，之后再用茶筅搅拌，打出泡沫。这个过程叫做“点茶”。 是不是看起来很眼熟？没错，这就是如今大热的抹茶前身。荣西禅师在南宋时期，将这项技术东传带回了日本，经过好几代日本茶道匠人的改良，有了今天的“抹茶”。

不过抹茶粉和绿茶粉有什么区别呢？

从工艺上看，制作抹茶的茶树种植就很有讲究。在采摘前的20天左右，用遮蔽法将茶树遮挡住，这大大增加了茶叶的氨基酸含量，也能较好地减少苦涩味。在著名的抹茶产地日本宇治县，当地的茶树是经过好几代日本茶匠改良培育的，茶叶已经远没有强烈的苦涩口感，反而回味甘甜，圈粉无数。而且，抹茶粉末的细腻程度一般在2800-4000目，普通绿茶粉则颗粒大得多。

从价格上看，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。不过抹茶本身也分等级，分别是：浓茶、薄茶和再加工类。在日本京都抹茶老店一保堂，最高等级的抹茶大约1美元/克。有没有尝到到人民币燃烧的味道？可想而知，一般出于成本考虑，甜品和饮品店的抹茶原料用的都是第三种，想要吃到好味的抹茶，最靠谱的办法还是自己动手吧。

Answer 3

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

抹茶是什么东西？

说起抹茶可能大家都不陌生，市场上有很多相关产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等，而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高，也就是说，抹茶比较贵。

也有人说，抹茶粉不就是绿茶粉吗？把绿茶磨成粉，怎么就提升了价格？其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的，抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究，而且制作工艺很复杂，所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。

抹茶是用没有经过揉捻的小茶片，而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，也有人图方便，用黑色塑料纱网覆盖的，覆盖的目的是为了遮荫，来改变了光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶香气品质更好。

抹茶的要求比普通绿茶更严格些，不仅追求更高的颜值，还要减少绿茶的苦涩感，抹茶粉富含氨基酸，所以说抹茶的苦味很少，喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法，抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多，而绿茶粉非常少。

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，鼎盛时期实在宋代，宋朝人喜欢斗茶，追求极致的点茶技艺。在宋朝，点茶是朝廷官场待下之礼，点茶也是那时的时尚活动，文人雅士喜欢，市井百姓也喜欢，宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》，里头有一篇专门描写点茶手法。

不过那时的抹茶粉一般都是现磨的，宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺，先将绿茶通过晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工艺制成饼茶（在宋代称为团茶）。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼，可以撬下一部分茶饼，放在炭火上烤，烤好之后就用磨具将茶饼磨成粉，就制成了抹茶粉。

然后将抹茶粉投入茶盏中，再注入沸水，接着用茶筅充分搅动，一般最少要搅上七八回，直到将茶末调成浓膏状。总之，点茶手法非常复杂，三言两语说不清，有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。

点茶是在宋代发展至顶峰，而后朱元璋废团改散，制止上贡团茶，改上贡散茶，所以点茶随着团茶一同没落下去，明清开始流行清饮，这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期，唐朝人虽然也有点茶，但那时主要流行煎茶，而到了宋代，点茶才真正崭露头角，后发展至顶峰。

很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重视茶道。日本抹茶是从我国传入的，有一种说法是，被称为日本的茶祖的荣西禅师将相关茶文化（包括点茶）传入日本。日本人很喜欢抹茶，但它确实是我国发明的。

而如今我们一般都是喜欢清饮，几乎不见点茶的人，甚至现在年轻人连喝茶都不怎么愿意了，更别说点茶这一古老且复杂的饮茶方式。

不过时代在发展，社会在进步，我们也不能一直缅怀过去，更要朝前看，要与时俱进。点茶宋代的主流饮茶方式，也是古代茶艺的主要代表之一，在那时很流行，但我们不必要求人人要复古，人人学会点茶技艺。

因为当下社会发展速度是非常快的，人们几乎都在忙着工作与学习，没有太多时间去点茶，所以清饮是如今的主流，简单的泡一杯茶就很知足了。

当然有条件的人或者对此感兴趣的人可以去研究古人的饮茶方式，煎茶也好点茶也罢，散茶也好抹茶也罢，根据实际情况去选择，无可无不可，因为它们都是我们陶冶情操的方式。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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Answer 4

提起“抹茶”很多喜欢甜点的小伙伴眼前一亮，确实现在人们接触抹茶最主要的方式就是各式甜点和一些饮品了。一些原本比较甜腻的糕点，只要加入了抹茶，都会变得比较清新、淡雅一些，下面我们就说说抹茶是什么、抹茶是怎么来的。

对于抹茶一些人的印象好像是日本的特产，尤其是日本的宇治出品的更为著名，其实呢抹茶是诞生于中国的。在隋唐时期就已经出现抹茶的雏形，古时候称之为“末茶”，就是把绿茶磨碎之后冲泡饮用，比较得皇族贵胄达官贵人们的宠爱。

而到了宋朝时期“抹茶”已经算是进入了民间了，那个时候民间就有流行“点茶”的方式。就是将饼茶或者说团茶碾碎，然后放在碗里用微沸的水冲点碗中的茶，这个时期还发明了茶筅（xiǎn），就是有点类似打蛋器似得东西辅助碾碎抹茶的冲泡。在南宋时期日本僧人荣西禅师把点茶的冲泡方式传回日本，深受欢迎，众所周知这是一个擅长把很多事情做到极致的民族，于是日本的抹茶就开始蓬勃发展。

那为什么后来国内不见抹茶，反倒是日本抹茶的发展越发壮大了呢？这一切在明朝发生了转折，与之相关的就是我们之前说过的“皇帝美食家”之一的朱元璋。在洪武二十四年（1391）据说朱元璋认为茶道算是权贵的奢靡浮华表现，所以下令废除团茶进贡，禁造团茶，结束了饮用末茶（抹茶）为主的习惯，慢慢人们也习惯了饮用芽茶。更为主要的是制作“抹茶”的关键茶具“茶磨”等也因为长期没有用武之地而废置，慢慢消失了。

那么抹茶究竟是怎么做的呢？简单来说就是提前一个月左右遮阳的茶叶（为了减少皂苷、丹宁含量）直接用蒸汽杀青，不同于一般绿茶的“炒青”或者“烘青”，虽没有那么容易逼出茶香，但是可以最大限度的保留叶绿素等；然后不经过揉捻直接烘干制备成“荒茶”冷冻待用；需要的时候再取出去掉叶柄、叶脉、粗切之后，进行碾茶的阶段，整个加工过程都需要保持比较低的温度（19°左右），才能保证抹茶的味道纯正以及活性成分不大量损失。

所以真正的优质抹茶的价格是很贵的，有些低成本的产品大多是用绿茶粉跟其他东西来做的。两者的区别大概有：抹茶呈现深绿或者墨绿色，绿茶粉多为草绿色；抹茶不涩但是微苦，而绿茶粉是略带苦和涩的；抹茶的香气有点类似海苔、粽叶一般，而绿茶粉则是偏青草的香气；粉末细度上抹茶粉末的细度至少是绿茶粉的大约20到60倍，如果可以对比观察还是十分明显的。

以上就是关于“抹茶”内容了，欢迎小伙伴们补充、说明，大家有哪些喜欢的抹茶甜点也可以介绍给我们哦。

对于美食、健康饮食和美食的趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞，以后一起分享有趣有用的相关内容哦！

Answer 5

抹茶是什么东西？

抹茶不但可以直接饮用，还可以做成各种食品，它特殊的香气和风味迎合了新时代大众对食品消费的需要。市场上抹茶食品层出不穷，常见有抹茶月饼、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。

抹茶等同于绿茶吗？抹茶是什么东西？让超哥告诉你。

答案抢先看：

抹茶是用石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，具有丰富的营养价值。磨成粉的绿茶并不等同于抹茶。

【抹茶的起源】

抹茶起源于中国的隋朝，在宋朝形成了寺院抹茶茶艺（点茶）。

但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。抹茶随日本随遣唐使进入日本得到大力发展。

【抹茶的制作工艺】

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，制作关键是覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架遮光。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法。

蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的紫罗酮类化合物，它们构成了抹茶特殊的香气和口感。

严格意义上，抹茶应该是用天然石磨研磨。之所以用石磨来研磨，是因为材质不易导热，能确保研磨过程中的温度环境相对稳定，而相对恒定的低温能最大限度保持抹茶中的活性物质[1]。

抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”。

【营养价值】

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

通常人们饮茶时，只能喝掉溶于水的成分。茶叶在水中的有用物质浸出率不到35%，而不溶于水的营养物质则浪费掉了。

抹茶的食用方式是吃茶，即把茶叶中的成分全部摄入。

抹茶的粉质极为细腻，易被人体吸收。不仅能利用茶叶中可溶的色香味成分，还能利用难溶的叶绿素、蛋白质和粗纤维素等物质[2]。

研究表明：

一杯抹茶的营养相当于同样一杯冲泡绿茶的30倍之多[1]。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍。

【抹茶鉴别】

目前，抹茶还没有国家标准和行业标准，只有企业标准。

市场上所见的抹茶并非都是真正意义上的抹茶，大部分只能称之为绿茶粉，有意无意之间误导了消费者。其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机。

抹茶和绿茶粉由于本质的区别，价值截然不同，在国际市场上，抹茶的售价比绿茶粉高几十上百倍。

市场上的抹茶和绿茶粉混淆，鉴别时候需要注意：

1. 颜色：

抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2. 味道：

抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3. 香味：

抹茶因为树种，栽培，加工的特点，呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4. 细度：

抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以进入毛孔。绿茶粉100—300目左右。

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参考文献

[1]来明乔，万景红. 抹茶的特点及在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂，2007( 2) : 343~344.

[2]付杰,夏小欢,黄磊,李腊梅,裘君琳. 抹茶产业的现状和前景展望[J]. 蚕桑茶叶通讯,2017,(01):17-20.

作者：阮君 赵力超

Answer 6

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

抹茶的概念

现在市面上流通着很多所谓的抹茶粉，实际上与真正意义上的抹茶粉有着大不同。传统抹茶的做法是采用蒸青绿茶通过手动研磨获得的细小茶粉，而大多数“抹茶粉”实际上是由机械研磨炒青绿茶所制成的绿茶粉，在传统意义上来说这两者是要被区分的。

而且在原料选择上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，咖啡因含量低，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和绿茶粉的价格差异甚至可以高达几十倍甚至上百倍。

抹茶的冲泡方法

1.先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。

2.碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。

3.用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。

有这样的说法，如果打抹茶以后得到的泡沫浓厚持久，说明技艺十分精湛，不少学习茶道的人都需要苦练多年才能真的打出很完美的泡沫呢。

抹茶的制品

现在的抹茶制品真的是层出不穷，从最经典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月饼、抹茶糖果和各种抹茶味的茶饮都纷纷争相投向市场的怀抱，反倒是最经典的冲泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩盖了他的光芒。

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”

Answer 7

前面几个回答的抹茶知识，只是比较靠谱。但大多数不过是道听途说和百度复制粘贴而已。 尤其那个武汉一周的ID，简直是个笑话。到处复制粘贴。还粘了很多错误信息。

抹茶确实起源于中国，但是它最早诞生于隋朝炀帝年间，发扬于唐朝，兴盛于宋朝。由于两宋经济实力强劲，风雅之士层出不穷，便诞生了一系列繁复考究的茶道以及茶具。南宋期间，抹茶和茶道以及建盏正式传入日本平安京宇治县，从此抹茶在日本发扬光大。

明时，穷苦人出身的皇帝朱元璋励精图治发展大明经济，为了减轻地方赋税负担，责令将团茶（抹茶原胚）改为茶叶纳贡。并改抹茶茶道为简单清泡茶。（近代的所谓茶道诞生于晚清）

关于抹茶几个要点，在此为大家列一下。

1）抹茶本就是绿茶茶叶做成的，种植的前期绿茶与抹茶是没有严格区别的。但是临近采摘期28天以前（并非所谓的20天），茶农需要用遮蔽方法覆盖目标区域。目的是为了防止过多的光合作用导致叶绿素增多而使茶叶变深绿色（抹茶一定要鲜绿色，而不是网上假抹茶卖家和那个叫武汉一周的人吹嘘的深绿色）

2）抹茶的所谓目数其实指的是筛网密度数值。目数越大，抹茶粉越细滑，相对应的耗损就越大价格越贵。市场上比较容易买到的真抹茶目数普遍在2800-3200目。日本的顶级抹茶制作工艺可以达到6000目。

3）抹茶制作时，把摘来的生叶在当天立即蒸青（用蒸汽90摄氏度杀青，时间约30秒），然后不经过揉捻，直接进入低温烘焙炉烘干，这样的大片茶叶被称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖和氨基酸，提升茶的甘甜度。使用之前要先将荒茶从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，这是机器绞碎永远达不到的。因此，即便日本工业如此发达，机械化制作抹茶不过是把石磨加了个机器手臂而已。

4）随着国家经济的逐渐强盛以及传统文化大复兴的前提下，山东、浙江已经在民间出现了中华抹茶文化复兴的趋势。并且在山东泰安日照出现了不输日本宇治的抹茶。

5）在唐宋和现在的日本，抹茶也不是直接空口吃的，而是各种点心果子。和果子糖分含量十分高，配合苦香浓郁的抹茶十分适合。

6）抹茶需要在低温条件下，买回家能放冷冻室最好。最佳赏味期限是6个月内，虽然超过6个月并未变质。但是香气已经开始逐渐挥发，并且颜色变为灰绿色

Answer 8

现在在市面上的抹茶，其实就是绿茶粉，真正的抹茶量非常之少，也不是某宝上9.9元一斤的哦，各位看官，擦亮眼睛，愿买到纯正的抹茶

Answer 9

抹茶呢，需要搭起棚架，用稻草席覆盖，保证不被照射，阻隔掉近90%的阳光。为啥？为了树种制造出更多的叶绿素丶儿茶素及氨基酸，叶子的颜色更绿更大更薄，茶叶养分更多，味道也更好。顺便说一个冷知识：抹茶怕光，从出生到保存皆如此，所以日本的哈根达斯抹茶雪糕，盒盖是比别的口味厚一层的。

然后说制成步骤，正统抹茶极为繁琐，不同一般茶叶的炒制，要利用“高温蒸汽”来杀菁。速度很快，品质统一，大大降低人手操作的失误率，也最大限度保留住本身的水分和营养。杀菁后直接烘乾放入冰库冷冻保存。其实抹茶风味丶香气的好坏，在原材料阶段就已经决定了，之后是加固不是锦上添花。有个工序特坑爹叫“研磨”，这个对很多茶而言是损耗的过程，在抹茶这儿就很矫情，人家用石磨慢磨，要最大程度保证茶味。缺点是耗时相当长，一小时的产量连40克都不到。所以知道为啥抹茶吧？而且从营养上来讲，一碗抹茶营养成分比30杯普通绿茶还多，突然感觉也没亏哈？！

最后就是喝了，抹茶和平时冲泡的茶叶在饮用方式上差别很大。抹茶是将茶粉混合热水，用竹签搅拌成泡沫后喝下，所以人家其实叫“吃茶”。别整混了啊！动不动就说吃茶，艾西，那不是有文化...