炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如何解决？

Answer 1

油条配方正确但炸不起来，原因是什么。这个问题之前我已回答过一次，现在又有网友问起，那么我今天再回答一次。

如果炸油条的配放是正确的，那么就没有炸不起来的理由。之所以出现这样的问题原因可能是在细节上出错。

1:配方的比例没有用电子秤秤出。而是随意搭配。比例一错，再完美的配方也只是摆设。

2:在和面的手法上出现问题。有些新手在和面上完全忽略，以为把面和成团即可炸油条，那完全是错误的。其实，和面制作油条跟和面制作包子完全是另外一种手法，不能混淆。要记住：炸油条的面团只能揣不能揉，这是最最关键的一步。只要你一揉，面的筋道就出来了，那跟着下来完全就是于蓬松酥脆无关了，有可能就是又干又瘪咬不动。

3:油温控制不好。在炸油条的时候油温不能太高，也不能太低，油温太低，炸出来的油条不蓬松酥脆。油温太高可能会夹生。一般炸油条，我们把油温控制在180到200度之间。

分享一个炸油条的配方：

普通面粉500克。6克盐，6克白糖，10克油条无铝蓬松剂。制作方法：盘中倒入500克面粉，6克盐6克白糖。10克油条无铝蓬松剂搅拌均匀再加入一个鸡蛋，再搅拌均匀。分次加约260克水，搅成絮状后揣成团。先后揣两到三次，之后抹油醒发，时间约8小时。醒发好后既可擀开切成条。最后就可以炸油条了。小贴士：一定要秤出所有的比例，不能随意。和面一定要揣而不是揉。油温一定要控制在180到200之间。我是边境四哥，希望我的分享能帮助到你，谢谢??！

Answer 2

炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。

Answer 3

炸油条我在家里做过，可以顺利炸好，你应该是面没发酵好，或者是炸时没有翻动，下面介绍下我的做法：

自己在家炸油条和面，如果天气气温不是很冷，可以只使用酵母粉发酵。用35度左右的温水先把酵母粉化开，再加入面粉中和面，面团和的软一些，软硬程度用手能轻松拉伸即可，28摄氏度的室温发酵一个小时就可以了，温度低的话发酵时间要长一些，

炸油条和面时添加泡打粉，可以去面粉的筋性和韧性，从而让油条的口感更加脆。我炸油条都是自己吃，只使用发酵粉发面，不添加泡打粉。

油温烧热，拉伸油条面胚下入油锅，炸制过程中要不断翻动，会更容易炸起。

以上是我在炸油条时总结的，供大家参考。大家自己吃的，炸油条时建议不要添加泡打粉。下面附上自己炸油条的图片，有疑问的可以给我留言，祝大家生活愉快！

Answer 4

大家好，我是美食工坊。

喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实就是炸没炸好，油温的控制很重要：

开始炸——锅里倒油，油烧热，先扔一个小面团试一下油温：

a-放进去油条能很快浮起来，翻个很快膨胀起来，并且没有很快上色，说明油温合适。

b-如果扔进去油条浮起来的很慢，并且膨胀的不明显，说明油温低了，这样炸出来的油条会硬，不蓬松。

c-如果扔进去油条浮起来的快，膨胀的也明显，但上色特别快，翻一下面就快炸黑了，说明油温高了，这样炸出来的油条会外面好了里面还没熟。

掌握适当的油温才能炸出酥松、松脆的好油条。

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食 材：

高筋面粉500g、无铝泡打粉4g、小苏打4g、鸡蛋1个、盐5g、水、油

做 法：

1. 所有粉状食材放入盆中，打入鸡蛋，加盐、适量清水和少量油搅匀揉成光滑柔软的面团。

2. 揉好的面团擀成长扁状，抹少许油用保鲜膜包裹，放入冰箱静置一夜。

3. 在案板上撒少许面粉，取出面团揉搓排气后，切成2.5cm宽的小剂子，两两叠加，用筷子在中间压一下；

4. 拿住两端轻轻向外拉成长条，入热油炸至浮起、金黄即可。

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行话说得好，“不够松软的油条是没有灵魂的！”

Answer 5

炸油条不起，只有配方对是不行的，你需要注意以下几点：第一揣面的时间和手法！第二醒发的时间够不够，第三炸锅的油温，温度够不够！个人认为这几点都应该注意！

Answer 6

面粉用普通的中筋面粉就可以了，

配方一定是正确的，才能炸出好的油条

和面的手法，怼面的次数和时间，发的时间和温度，炸油条油的温度，油条生坯的整理，翻油条的手法，其中有一项出现失误就有可能炸不好的油条

Answer 7

炸油条的配方正确，但炸不起来，这个原因比较多，但最主要的原因是因为面团没醒发好，炸不起来说明很硬很重，油条里面不是大量的气孔，所以它就炸不起来，炸出来的成品，吃着肯定很硬，里面全是面，就是特别小的气孔，可以说像馒头一样，只是外面焦了。

炸油条看似很简单，就像馒头一样，只要馒头你能蒸的好，炸油条也绝对能炸好，它们都有一个共同点就是，面团一定要醒发好，这也是很多人不成功的最主要因素，当然了，还有其它很多方面的因素的，下面就给大家分享下，详细的制作过程，按照这样步骤操作，保证能炸出蓬松多孔的大油条

一、炸油条步骤

1、准备原料：面粉500克、酵母5克、糖5克、盐10克、温水300克（或牛奶）、鸡蛋2个

2、和面与发面：盆中倒入面粉、酵母、糖、盐，打入两个母鸡蛋，然后倒入温水，边倒边搅拌，搅拌至面絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵约40分钟左右，体积变为原来的两倍大，内部呈现很多蜂窝状，就可以了。

一定要放在温暖的地方（35度左右）发酵！

一定要放在温暖的地方（35度左右）发酵！

一定要放在温暖的地方（35度左右）发酵！

3、制作油条胚：醒发好的面团整到案板上，不要揉面！不要揉面！不要揉面！直接用手整理长方形，因为面比较软，还是很好整理的，然后用手按或用擀杖擀都行，擀成1厘米厚的长方形面饼。

用刀切出3厘米宽20厘米长的面条，在面条的正中间抹一条水印，然后两两相叠，用筷子从中间按下去，再把面条两头捏紧，这时油条胚就制作完成了，从截面看像十字花一样的。

4、炸油条：起锅烧油，油温一成热，下锅炸，下锅前，接紧两头拉长一下再下锅哦。全程小火慢炸，大火易炸糊掉哦，要记牢！炸至表面金黄控油捞出即可。

二、小技巧

1、和面时加糖是促进酵母发酵，加鸡蛋可以使油条更酥脆，更起层，另外，若是自己家吃的话，可以加牛奶，虽然成本高些，但是，用牛奶和面炸出来的油条，那可是真的超级好吃，有股奶香味，并且还很蓬松。

2、面团的醒发非常重要，不管是蒸馒头包子，还是炸油条，烙油饼等，只要是需要发酵面团的，面团就一定要醒发好了，否则，蒸出来的馒头就是硬邦邦的，炸出来的油条也是硬硬的，因为它不蓬松，当然就会硬了。

怎么才能醒发好？第一点，酵母的量按面粉量的1%放就可以了，这是标准用量。第二点，一定要密封严实，放到温暖的地方醒发，一定是温暖的地方，就是35度左右的地方，无数的人做不好，都是因为这个，因为酵母在这个温度环境下，活性最强，醒发效果最好。

若是冬季的话，可以烧一锅温水，把面盆放里面醒发，当水凉的时候再加下热，但温度不能过高哦；或者放到烤箱中也可以，一定要密封严实，温度设为40度即可，若你经常发酵的话，建议买个专业的发酵箱，几百块钱，很方便的。

3、炸油条另一个重点就是：面团醒发后，不要揉面，不能揉面，一定记牢了，炸油条关于这里是完全相反的，蒸馒头时的面团一定要揉，并且要长时间揉排气，而炸油条为了就是里面大气孔，所以，趁着发酵好里面的大气孔，就不要再揉了，直接整理成油条胚，炸，就可以了。

总结：以上就是炸油条的步骤及技巧，像题主所说的，炸出来很硬，不起来，那就是以上这几条原因造成的，以上说的这几点小技巧，你只要掌握了，就能炸出蓬松暄软酥脆的大油条，感 兴趣的朋友，收藏起来，试试吧。

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Answer 8

都对的话，是你油温太低了，要油条放下去，3到4秒就漂起来，漂起来要让油系不停的翻起来。还有个原因就是你是不是放冰箱了，冰箱拿出来就炸了吧。我一般冰箱拿出来放1个小时，厨师给你回答，希望能帮到你，今早上还炸了油条[捂脸][捂脸]，我这早餐师傅也炸不起来，同样的面她炸不起，我炸的起，就是以上2点。。在炸不好问我

Answer 9

不可能啊，只要你的配方对，和面方法对，醒的时间对，油温对，闭眼炸都起。