当然是白水煮鸡蛋了！其他方法或多或少都会对营养有影响。
鸡蛋的营养素含量不仅丰富，而且质量也优，是蛋白质、脂肪和各种微量营养素含量丰富、营养价值较高的食品，其中蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质，鸡蛋的价格也比较便宜，属于物美价廉的食品，所以我们要很好地利用它。
鸡蛋
白水煮鸡蛋的营养素保存最高，所以在吃鸡蛋时，这种方法是首选，但鸡蛋在煮的时候要有它的正确方法，煮鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5-8分钟就可以了，这样能消灭细菌的污染。小的土鸡蛋时间短一些，大的普通鸡蛋时间长一些。时间不能过长，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
水煮蛋
有一种方法能鉴别鸡蛋煮的时间是否刚刚好，拌开鸡蛋看看鸡蛋黄，如果鸡蛋黄没有凝固，煮的时间不够，可能会存在食品安全隐患，如果凝固了，但鸡蛋黄发黑，是煮的时间过长了，是蛋白质和铁发生了反应造成的，所以鸡蛋煮的刚刚好就是鸡蛋黄凝固了，颜色不发黑。
煮鸡蛋
另外，炒鸡蛋和炸鸡蛋的用油量相对来说比较多，尤其是炸鸡蛋，一个鸡蛋用油量能达到40克左右，这种烹饪方法不太合理，炸的时间过长会影响消化，还会产生不健康的东西，要注意。
炸鸡蛋
还有开水或牛奶冲鸡蛋，要注意细菌的污染，食品安全问题，最不提倡的是生吃鸡蛋，中国居民膳食指南建议，不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收，生鸡蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，加热可破坏它们，所以鸡蛋一定做熟了再吃。
生鸡蛋
也可以做成咸鸡蛋，虽然能储存时间长，但盐太多，对健康不利。也有做变蛋的，变蛋不能食用过多，可能会导致铅中毒。这两种食用方法都不提倡，尽量少摄取。
变蛋
对于正常成年人来说，一天得保证一个鸡蛋，以满足身体的营养需要。
食物的合理选择固然重要，这只是我们获得营养的第一步，但烹饪方法更重要，不同的烹饪方法得到的营养是不一样的。随着生活水平的不断提高，交通的便利，对食物的选择机会越来越多，烹饪方法对健康的影响更应引起我们的重视。
