俗话说“瘦狗肥羊”意思就是狗肉要吃瘦的，羊肉要吃肥的，(本人亲生体会，老话说的确实没错)。
言归正传，羊肉怎么烧好吃，且营养丰富呢，这就要从羊的品种，羊肉的挑选及做法来说。
羊肉有很多种，现在市场里主要售卖是山羊和绵羊的肉为多。本人认为，小尾寒羊的肉最好吃。（黑色羊最好）
从营养方面来讲，这些菜还是具有代表性如：当归炖羊肉、枸杞羊肉汤、黄芪炖羊肉、羊肉炖萝卜、猪蹄炖羊肉、鱼羊鲜都属是不错的选择。 炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？ 如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎炖、涮、爆、烤几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。 炖羊肉营养损失最小 炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。
【精选优质羊肉】
1、新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。
2、如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。如果肉质松软则是劣质羊肉。
3、新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，纹理清晰，肥肉相间。
【做法】
主料：羊腿肉3斤。
调味料：老姜半斤，香葱3两，沙仁3个，枸杞少许，红枣5粒，白胡椒粉、盐各适量，料酒1瓶。
准备工作：
带骨羊腿用砍刀砍成小块，老姜拍破，葱切成段，沙仁拍破。将砍好的羊肉用流水浸泡2个小时以上，中途最好搅动一下，使其血水充分流出，且能有效的去除羊肉里面的膻味。
｛做法步骤｝
- 羊肉冷水下锅是必须的，因为冷水下锅才能慢慢煮出羊肉中的鲜味，让羊肉中的鲜味物质充分溶解到汤里，这样的羊肉汤才会更加鲜美，这个原理也同样适用于其它的荤汤。
- 上述几种调味料都是必不可少的，这是清炖羊肉最基本的调味料啦，老姜、香葱、白胡椒粉既能去除羊肉的膻味，同时还增加清炖羊肉清香味。
- 清炖羊肉最好不要乱用其它的调味料，调味料用多了只会掩盖羊肉本身的鲜味。
- 喜欢加配菜的可以加白萝卜、胡萝卜等、羊腿也可以换成羊排或其它部位的羊肉。
- 纯瘦的羊肉不可能炖出奶白色的羊肉汤，如果你追求奶白色的效果，就必须有肥肉一起炖汤。
- 羊肉汤炖好以后加入红枣、枸杞、葱段、配色即可出锅。
【总结】
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。在吃羊肉的时候最好是加入一些萝卜等蔬菜，这样的方式几乎适合所有人，并且营养价值也特别高。
忌：羊肉不宜与醋同食
