为什么土豆拿回家没几天就发芽了，在超市放那么久都不发芽？

Answer 1

肯定是储存的方式不一样啦！

• 土豆在有阳光、温度适宜、湿度适宜的条件下容易发芽；

• 超市每天结业的时候都会将剩余的土豆用黑色或者不透明的袋子装起来放到冰箱或比较冷不见阳光的地方储存；

• 而我们将土豆拿回家后会放到厨房也就是室温环境下，如果再有光照很快就会使土豆发芽的。

土豆发芽了又会怎么样呢？

• 土豆发芽会提高土豆中毒素的含量。

• 土豆中的这种有毒物质叫龙葵素，摄入过多会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。

土豆发了芽还能吃吗？

• 如果发芽的面积不大，可以将发芽部分削去，深深地挖去芽眼儿，仍是可以的；

• 如果发芽的面积比较大，建议扔掉好了，不要再吃了，如果不舍得可以栽到地里自己种土豆。

• 龙葵素不会溶解于水，所以水洗不会清除龙葵素；

• 龙葵素在酸性条件下才能被溶解出来，所以炒土豆的时候可以放点醋，既能破坏龙葵素还能改善菜肴口味。

长吃发芽的土豆会对健康产生影响吗？

• 吃了发芽的土豆如果在24小时内没有出现中毒反应，那么以后也不会因为毒素累积而影响健康。

• 据研究表面，龙葵素多吃是毒，少吃是药。它具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。

所以，只要保证储存条件，土豆是不容易发芽的，即使是发了芽也不用大惊小怪的，只要烹调方法得当同样可以享受到土豆的营养和美味。

作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

Answer 2

首先给大家科普一下土豆发芽的四要素：

①休眠期结束：土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。

②光照: 休眠期后，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。

③温度: 温度高于5℃,土豆容易发芽。

④湿度：湿度大于85％时，土豆就易发芽。

那为什么超市的土豆就不发芽，它们一般会将土豆放入冷库并控制湿度，这样就使得土豆发芽的四要素不全，因此超市的土豆不发芽。

买回家的土豆，大家一般不会将土豆这种耐存储的食品放入冰箱。在厨房光照、湿度、温度都适宜的情况下土豆发芽是正常的事情。

大家就会问了怎样存储土豆才能延长它的发芽时间呢，方法如下:

1·避光:大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子装土豆，发在阴凉处。

2·控温:大家保存土豆时切忌用密实的塑料袋，那会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。可以在塑料袋上留几个通风口。

3·控湿度:放在阴凉处，通风良好的地方。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。

4·土豆上面带的泥土最好不要去掉。泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。

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Answer 3

其实不光是土豆，还有大蒜等农产品，买回家还没几天就发芽了，大蒜发芽还没什么，可以继续吃，可土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢，就不能吃了。

先来看看土豆发芽的条件，不光是土豆，其他作物也类似，即光、温、水、气，科普一下，土壤是非必需的，水培植物就是不需要土壤的。

1. 光线：土豆在散射光照条件下最容易发芽，而厨房的光照环境就是闪光；

2、湿度：土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，记得有一次出差回来，家里的土豆苗都长了一筷子高了，简直被吓到了，相反，如果空气很干燥，土豆就会很快萎缩；

3. 温度：土豆发芽的适宜温度在15至30℃，只要不是在温度很低的大冬天，厨房一般就处于这个温度区间；

4、气：这个自不必说，只要不是用真空袋包装好，也是条件适宜的。所以，对照上面的发芽条件一一来看，厨房的环境简直是为土豆发芽提供了一个量身定做的环境，所以通常情况下，买回家的土豆没放几天就发芽了。

而超市的环境则不一样，在超市里，为了能使土豆长时间保存，一般都有做一定的处理，比如最常用的低温冷冻处理， 所以超市的土豆也就不容易发芽，还有一点就是超市的土豆流动性大，放不了几天就被人卖走了，所以不会见到发芽的，不过一些菜市场的小摊上有时会见到发芽的土豆。

再次提醒一下大家，土豆一次不要买太多，发了呀就不要吃了，毕竟健康最重要。

大黑牛老师：今日新农人签约作者，中国农业科学院硕士，“田管家”免费农产品交易平台特聘农技专家。

Answer 4

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其实我有同样的疑惑，后来查了一下大概明白是什么原因

首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件

在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。

顺便介绍一点防止土豆发芽的小妙招，大家不妨试试：

苹果法

你只需要把几斤土豆放在一个纸箱或一个蛇皮袋子里，在将装满土豆的袋子里放两个苹果即可。土豆再也不发蔫萎缩，更不会发芽！

干燥通风法

在一般天气的情况下，想要让土豆不发芽并还能够保鲜一个月，请直接把土豆放在干燥通风的地方保存并可，可以不用放在冰箱。或者可以用一张报纸将土豆包裹起来放在干燥通风处，同样能保存很久。

其实说了了一大堆，我自己还是不大会保存，所以现在都不敢一次性买太多，土豆，都是吃两个买两个。

Answer 5

我是乡村眼镜姐，很高兴来回答这个问题。

首先呢，让我们来了解一下土豆为什么会发芽

土豆在成熟后，人们把它从土里挖出来之后，它会进入一个休眠期，休眠期时间不定，有的可能一个月就结束了，有的可能长达三、四个月之久，在这期间它的新陈代谢程度会降低，抗性增强，这期间它是不会发芽的。等过了休眠期，土豆就活跃起来了。

当条件适宜的时候，它就会开始发芽。一般适宜土豆发芽的条件有：温度要高于5摄氏度，15到25摄氏度最佳；湿度要在百分之八十五左右；需要空气和阳光的照射。有了这些条件土豆就会开始慢慢发芽了。

然后我们来分析一下为什么超市里的土豆不会发芽

1、超市里的土豆有可能是新鲜出土的，还在休眠期。

2、超市的蔬菜一般都会存放在冷藏柜中，里面的温度不适合土豆发芽。

3、超市里有的蔬菜会被保鲜膜包裹起来，这样就被密封了，隔绝了空气，而且一般在超市里，蔬菜存放的地方都不会被太阳照射到。

最后我们来了解一下生活中该怎样防止土豆发芽

1、将土豆装在黑色塑料袋中。将买回来的土豆装进黑色塑料袋中，这个办法可以隔绝阳光的照射。同样的也可以装进不透明的麻袋里，或者还可以用报纸将土豆包起来，装好之后放在干燥的地方。

2、将土豆装在纸箱里。找一个纸箱或者木箱，可以放在悬空的地方，防止地底的湿气，然后在箱子里边底部铺上一些报纸，再加入一些小苏打，最后把箱子封装打包好就可以了。

3、将土豆放在冰箱里。现阶段，几乎大部分家里都会有一个或大或小的冰箱，冰箱是储存土豆的良好选择，既方便又实用，不过要保证冰箱里温度不能高于5摄氏度。

4、将土豆放在地窖里。在农村有的人家里就有地窖，在城里如果有条件可以自己挖一个小点的地窖，可以用来储存一些蔬菜等。地窖里要保证温度适当，每隔几天就要通风，这样可以让土豆保存几个月不会发芽。

5、加一两个苹果。不论你要把土豆装在黑色塑料袋里还是装在箱子里，在封装之前放一两个苹果，这样也可以延缓土豆的发芽。因为熟了的苹果会释放一种名为依稀的激素，这种激素可以抑制土豆的发芽。

6、保持干燥。这个也同样适用于上边所有的保存方法。在选择置放位置的时候，最好选择干燥的并且不会被阳光直射的地方，有条件的话，最好将底部悬空，防止接触地面，因为地面会有湿气。

以上就是我的所有回答了。最后说一下，当土豆的芽还很小的时候，经过一定的处理还是可以食用的。

因为毒素是因为发芽形成的，会以芽根为中心一点点往外扩散，当芽还是很小的时候，毒素还没有扩散开来，所以只要将发芽的那一块都挖掉就可以了。不过如果芽已经很大有很多了，建议还是不要食用了，重新购买新鲜食材更健康。

Answer 6

首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件

在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。

Answer 7

很简单，超市是放在冷库中的，卖完大部分才会摆出新的来，如果之前的没有卖完一直放在货架上，不出五六天它们也会发芽的。所以超市里过几天就会清货，因此大部分时间看来，超市里的土豆都没有发芽。

一般买回家后，我就会用保鲜袋装好放在冰箱里保存，如果冰箱放不下或者没有地窖时，冬天时建议用黑色塑料袋或者纸壳盖住（注意不是密封，要让它有空气流通），然后放在干燥阴凉的地方避光保存，但夏天真的只有进冰箱或者地窖才能保存久些了。

Answer 8

要延缓土豆发芽需要遮光和避开适应它发芽的温度于湿度 本人有个比较直接的方法不让它发芽 朋友们可以一试 大家可以用开水淋一下 只在一两秒钟哦 否则烫熟了表皮 土豆会慢慢烂掉的 得不偿失

Answer 9

土豆在超市里不出芽，买回家几天即出芽：这是一种错误的感觉判断认知……。

光照环境是促使土豆出芽的基本因素

我们在超市中看到的‘’不出芽‘’的土豆，其实那是补货员刚补上不久的新土豆。因为之前土豆被顾客买走了很多，超市为了保证土豆充足的供应量，往往会从仓库中及时补上。而至于买回家几天后土豆就出芽：这是因为土豆从田地里采收，直到被顾客买回家：这整个流程土豆基本上都处于光照环境中，而且已经有一定的时间，甚至是经过了很长的时间。所以，我们买回家的土豆如果继续放置于光照环境，土豆几天后即陆续出芽。

土豆从田地里的采收，到被收购商从土豆种植者手中买走（短暂囤积），再到收购商送来超市（运输过程），再到被我们买回家（消费环节），于是形成了三个环节的流程。我们将土豆买回家后，往往随便放置于有光的环境（厨房某个角落）中。也就是说，土豆从在地里被采收，直至最后进入我们厨房的某个角落：在这整个的环节流程中，土豆基本上一直都处于有光的环境中，包括室外的自然光源和室内（如超市）的人工光源。从而为土豆的出芽创造了光照条件。昔日的北方农家之所以喜欢将土豆贮存于密闭的地窖中，主要就是为了给怕光的土豆提供一个无光的贮存环境：这样就延长了土豆的贮存时间。因为土豆在暗环境中具有较长的存放时间，故而土豆的出芽最主要还是光照环境的因素。