中国人的厨房里不会有什么食材被浪费掉，其中肉皮冻就堪称是“变废为宝”的典范之一，将不起眼的猪肉皮转化为Q弹爽滑的美味。
要想将猪皮冻做的晶莹透亮、爽滑劲道也是需要一些技巧的，但基本上不需要额外添加什么奇奇怪怪的东西。这次我们就来解答一下这个肉皮冻的问题，分享一下做出外观晶莹透亮、口感劲道爽滑的肉皮冻的诀窍，当然也会有详细的用料和做法细节。
肉皮冻怎么做才能晶莹透亮而且口感劲道？
肉皮冻这种东西比较家常、简单，如果一定要将其分类的话，可以大致分为醇厚柔嫩的“浑浊冻”和清爽劲道的“水晶冻”这两大类，今天我们主要分享的就是如何做出外观晶莹剔透、口感爽滑劲道的“水晶冻”。
要想肉皮冻有弹性、不混浊，这其实并不困难，关键的点在于①尽量的去除肉皮上的油脂，以及②如何避免残留的些许油脂将未凝结的肉皮汤汁搞浑浊。
只要确保做到以上两点那么肉皮冻就不会浑浊，剩下的只要肉皮的量稍微多一些，或者熬煮浓缩的比例高一点，那么自然因为胶原蛋白浓度高的关系，就会让肉皮冻的口感变得更加劲道有弹性了。
针对这个核心思路，我们下面先强调一下在操作过程中的三个比较关键地方，然后再分享具体的做法流程和用料。
关键之一：猪皮的处理
猪的皮下脂肪普遍都比较多，所以猪皮几乎都是从猪的肥肉上剃下来的，背面难免会留有一些脂肪。如果汤水中油脂太多，那么就容易形成浑浊的乳化液状态，一旦凝固之后就是不透明的皮冻了，这些脂肪就是导致猪皮冻变浑浊的根本因素。
要去除这些多余的油脂也很简单，首先焯水让脂肪变得不再那么粘柔，然后就可以用刀比较方便的剃掉、刮净，接下来建议可以用少许小苏打或食用碱在刮油之后的表面涂一些，在揉搓之后冲洗干净。这些碱性的物质可以让剩余的微量油脂也溶解出来，在冲洗过之后基本猪皮上就不剩什么油脂了，主要问题迎刃而解。
关键之二：熬煮的火候
有些时候大家未必能有耐心去认真的清除油脂，或者也有可能出现就是没清干净的情况，那么还是有补救的办法的，关键就在于熬煮的时候要小火慢煮。
肉皮冻的汤汁变浑浊的原因就是油脂形成的乳化液，这其实就与我们做鱼汤、骨头汤的“白汤”是同样一个原理，都是油脂被沸腾的水流击散之后再被蛋白质包裹起来形成的。所以如果我们没把油脂彻底清理干净，那也不用特别的担心，只要在熬煮的时候将火力调小，避免将油脂击散，在小火熬煮之后直接撇出去就好了。
如果觉得小火熬煮难以控制的话，也可以采取蒸的方式来做，但是蒸的时候水量要相应减少很多，蒸制时间也要比水煮做法长一些。
关键之三：谨慎选择辅料
肉皮冻的主料就是猪皮，辅料的选择其实很简单，只要能够去腥就足够了，因为在吃皮冻的时候可以用蘸料、酱汁来进行调味的补充。
所以我们在熬煮皮冻的时候就不要用什么调料，尤其是带颜色的就更不要用了，比如料酒、酱油等等。除此之外，在去腥的时候可以用少许的白醋、葱、姜，如果想要使用其他辛香料的话，那么最好可以提前清水浸泡、冲洗一下，尽量去除浮尘和碎渣，避免对汤汁造成染色。
小总结：有些猪皮冻之所以变浑浊了，主要就是油脂被沸水击散之后导致的，所以尽量去除油脂、确保残留油脂不被击散形成乳化液，那么自然肉皮冻就晶莹剔透了。剩下的就是避免使用太多调料、辛香料使得汤汁染色，多加肉皮、多熬煮增加胶原蛋白强化弹性，如此一来就能得到非常棒的肉皮冻了。
晶莹剔透肉皮冻的用料和做法
【准备材料】：猪皮半斤、生姜4片、小苏打2匙
【制作步骤】：
- 猪皮清水冲洗干净，然后冷水下锅加2片生姜进行焯水，煮到沫子飘起来、肉皮断生卷曲就捞出来；
- 用刀子把肉皮上的肥肉剃掉，尽量刮干净一些，然后用小苏打把残留的油脂搓一搓，再次冲洗干净，将肉皮改切成小细条；
- 洗净切好的肉皮入锅，加入肉皮总量大约2.5到3倍的水量，下2片生姜去腥，大火烧开之后如果有浮沫或油脂残留就第一时间捞出去；
- 大火烧开撇掉浮沫浮油之后转小火慢慢煮，大约1.5小时之后即可关火，把姜片捞出去，汤汁倒入干净的容器里，降温之后放入冰箱冷藏几个小时就得到晶莹剔透的肉皮冻了。
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