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提问的朋友听说是“放入泡烂的卫生纸水”，我想真的很恶心的一件事、如果真的有制作者这样操作也真是昧着良心干的，食品安全、食品卫生，需要食客们的监督也需要操作者自身提高服务意识，需要提高素质。但小编从另外一个方面认为，这种操作还是不太可能的。所以也请食客们还是放心，相信更多的从业人员，都是好的，也没有必要这么做，只要从技术上把控，馒头一样会白的。也可能有些朋友不太清楚操作层面上的技术要领，就会突发奇想，猜疑操作者会这样，会那样的，其实也大可不必。

同样的面粉在家里制作的时候，有些朋友不是专业的面点师傅，在制作的时候有些手法是不能够达到要求的，如果是在家少量的制作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，这也是行业里的要求，没有肉到位，面筋没有得到充分的延展，面筋网络没有铺匀，这都是馒头不白的原因，那么同样的面粉为什么馒头店里的的馒头就那么白呢，主要店里面一般都会有压面机，制作馒头的时候面团揉好后，一般都会用压面机压制多次，一般在13到17遍的压制会达到非常好的效果。这也是馒头白的重要因素，另外在制作的时候，加入一定的猪油，也是帮助馒头发白的一个因素。

题主说得这个，问题没有那么严重吧，真是“黄乎乎”的，如果是用老面发面，那就是加得纯碱多了，如果使用的是发酵粉，就是面发得过了。

使用同样的面粉，店里的馒头白，这与制作工艺及工序是分不开的。

揉面压制。发面、揉面馍店用和面机、揉面机来完成的。尤其是揉面将和好的面团在揉面机里，通过调节旋钮由厚到薄来压折叠盘压最少都在5分钟以上，使面筋力得到充实，这走手工无法做到的。

定时醒坯。由于馍店是靠食品加工器械，在一定程度了破坏了面的内部结构，通过一定时面热温 (或热气)“催醒”，使馍坯充分膨胀。根据季节醒坯时间不一，就是夏季至少也得20分钟左右。家庭做馍是从不醒坯的，做好就开蒸。

水蒸气扩散。馍店用的是小锅炉，大功率的鼓风机，开水上锅开蒸，水蒸汽在大笼屉里有足够的空间。家里笼小，水蒸汽散发受限。

至于有人怀疑馍店面里添加了什么，其实不可能也不敢。食品卫生监督就连使用的纯碱(酵母)和面粉都要“日志”，再说，直接入口食品，谁敢冒那么大的风险？

店里卖的馒头特别白，但自家做的就发黄，是不是用的同样的面粉，这件事有待商榷。

我们家庭中最常用做馒头的面粉是标准粉或者雪花粉，但是店里卖的馒头通常是选择较白的麦芯粉或者高白度的小麦面粉，它们精度会更高一些，是去掉了种子外层发黄的那部分，所以做出来的馒头会比我们自己做的更加白。

另外，还有一些添加剂和食品安全的问题在里面。

漂白的方法貌似有很多，从最早曝光的‘吊白块’，再到后面的‘硫磺熏制漂白’、“荧光剂”等等，吊白块又称雕白块，是一种工业漂白剂，这种方法现今已经被禁用了，应该很少在用了，荧光剂的添加非常麻烦，应该说麻烦又冒险，这样制作成本会增加，应该也很少用了，硫黄熏制漂白很多事物都在用，不仅仅是馒头。

白花花的馒头松松软软，看上去的确诱人又有食欲，但是现在家庭用的厨具越来越先进，即使是曾经不太好吃的全麦面粉，也可以添加牛奶或鸡蛋后制作得松软好吃，相比纯白精细的面粉制作的馒头，营养价值又提高了好几个档次。所以强烈推荐给大家哦~

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

作为食品化学课程教师，总结一下馒头变白的几个方式：

1 改良揉面工艺，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。

2 加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。

3 调节和面水的酸碱度。面粉中所含的微量类黄酮物质，在弱酸性条件下无色，碱性条件下就会转变为黄色。加碱让馒头变黄的原因与此有关。

4 选择较白的麦芯粉。它精度更高，去掉种子外层发黄部分更多，做出来的馒头就比标准粉做的馒头白。

5 在面粉中添加氧化剂，如过去被禁掉的过氧化钙、过氧化苯甲酰等，在增强筋力的同时，氧化面粉中的微量类胡萝卜素、类黄酮和维生素B2等有色物质，使其变白。

6 硫磺熏制漂白，是古代就想出来的食物漂白方法，曾经广泛用于多种食物。现在有更好的方法，用的人越来越少了。

7 其他漂白方法。吊白块已经被禁，现在很少用了。至于加荧光剂，真是最麻烦、最蠢、又不安全的方法了。估计很少会有人用。

建议大家选择前三种方式。

从口味角度说，我真心推荐吃全麦馒头。尽管颜色不太好看，但味道香浓得多，营养价值也高。开始觉得不够松软，吃习惯之后，再吃白馒头，已经觉得索然无味了。全麦馒头在刷一点点油的平锅上烤一烤之后，超级香浓。我给客人做这个之后，他们都无比怀念。

既然我们喜欢烤包子烤饼的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，为什么不能接受全麦馒头的暗黄色呢？

顺便跑个题：找女朋友的时候，也要更加注重人品性格和健康身心。至于脸上肤色是否洁白无瑕，真的不是最重要的......

评论里不懂行的人太多，现在市面上面食店销售的馒头几乎就是两种工艺，一种是用老肥发酵，另一种是用酵母发酵，老肥发酵需要用面碱中和发酵产生的酸味，工艺和技术要求相对要比酵母发酵的制作难度大，发酵时间长，不过口味和口感要好很多，这就是俗称的纯碱馒头。用酵母制作馒头发酵时间短工艺比较容易掌握，不过有时候成品会产生酵母的味道，有些人为了祛除酵母味道也会加入一点面碱和白糖来改善口味，这就是面食店的基本操作程序，其他的什么加纸浆，洗衣粉，泡打粉行业内没听说过有这么做的。至于为什么市场上卖的馒头比自己做的白主要是专业和业余的区别，机器搅拌和揉压对面团性质上的加强和改善是人工很难达到的，施碱的正确用量，面团软硬、制作和醒发时间的掌控都会对成品外观和质量产生重大影响。重要的三点：面要发透，碱要施够，醒到时候。把这三点掌握好了都能做出来好吃好看的馒头。有愿意交流面食经验的朋友可以关注和私信我。

对于家里做的馒头没有店铺卖的白，而且家里做出来还黄乎乎的一问题，解答应该是以下几方原因。

1、面粉的保质期问题，店里每天卖三四贷甚至十来贷不存在过保质期的问题，而家里一贷25公斤的面粉要吃两个月甚半年，保质过了也能引起成品馒头发黄不白。

2、制做馒头的熟练程度影响成品的质量。具体来说店的师傅都经过学习培训和家传经验，每一步程序都能融会贯通，而在家则然。

3、做工的差异，在家用手揉面，可以这么说吧根本揉不透，而店铺大都机器揉面，揉出来的面外表光滑内部细腻，这对成品白不白直观重要，也可说重重之重。

4、成品发酵温度也是关键，店铺有发酵箱可以很的满足面酵的温度，而家庭是做不到的，这也是导致馒头不白原因。

5、如用老面或发酵粉时间过长，可能产生酸味，这就要技术来控制酸碱中和，面团略带酸味为正确。

致于你描述里说的用泡卫生纸水用在发面里，想一下都会知道这是无稽之谈，这也依了哪句“吃不到甜葡萄说甜葡萄酸”。

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面小编就就来和大家一起分享一下！

首先：家里面做馒头和面都是用手工的，饭店和面用的都是机器，这个点也就能看出饭店的馒头和面是比较均匀的，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀，但是手工的好吃，也就是想手工水饺要比机器水饺好吃，是一个道理！

然后：饭店做馒头放了泡打粉，家里做馒头基本上都不放的，泡打粉是一种食品添加剂，放在面粉里面起到膨胀的作用，这个馒头做出来就会变的非常松软，这一点不建议在家里用，大家都知道，添加剂吃多了并不好！

再次：饭店会在馒头里面加椰子奶或者是炼乳，也就是可以让馒头变的有点甜味，也有放白糖的，家里做的时候也可以放点牛奶或者是炼乳之类的食品都是可以的，主要是增加香味，很多东西都可以放的！推荐大家用这个方法。

最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查的比较严，所以也不解释！

小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！

谢谢邀请，这个问题有几种原因的。第一：在家里蒸馒头锅小炉小，蒸汽不够会导致发面回缩，缩小的馒头面会显得有点发黄。第二：在家蒸馒头揉好面团就上屉蒸，面没有完全晾透。第三：很多家人蒸馒头都说途中不敢接开锅盖，跑了汽就蒸不熟了。其实恰恰相反，在蒸馒头时尤其是家里的不锈钢锅盖一定要在蒸汽上来后还没有把锅盖上的蒸汽凝结成水珠滑落到馒头上之前就接开锅盖，将内侧壁用干抹布擦干净然后盖上。这个动作只重复一次，接盖的时间要把握好。只要不是面粉放置过久，或者日期太久的按照上面的方法基本可以解决问题的。

店里的馒头，普遍比较白，跟他们用的面粉可能有点关系，跟家里的面粉没有可比性。但是，同样的面粉，在揉面、发面几个环节处理不到位的话，蒸出来的馒头颜色却可能真的差别很大。

同样的面粉，我蒸出来的馒头就很白，我婆婆蒸出来就很黄。偶尔几次我蒸的包子也很黄，先发两张照片大家看一下差别。


这是相隔一两周之内做的
，用的是同一袋面粉，可以明显看出，颜色差别很大。

为什么同样的面粉做出来的面食颜色差别这么大呢？

1、揉面环节。揉面真的是一分耕耘一分收获。揉得越久、越透，蒸出来的馒头就越白，皮也越薄。

2、关于发酵醒发。发酵不充分，或者发酵过头，蒸出来的馒头都会硬、发黄。

3、揉面时将一小块猪油揉进去，馒头蒸出来会更白更香。不过这个方法我很少用，因为只要做好了前两个环节，就完全可以做出白、软的馒头。

拍得有点光线不足，但是跟鸡蛋比一下就看出来了，差别不大。ps，我家面粉自己磨的那种，属于比较黄的。

希望我的分享能对大家有帮助。

呵呵呵，告诉大家两个事吧：①面粉厂的“增白剂”防腐剂，②天然高白度小麦面粉。

第一，你应该知道什么是“增白剂”和“防腐剂”的故事吧？

十多年前，小编听说了面粉厂和“吊白块”和“增白剂”和“防腐剂”的关系。

仔细一想，也是啊，小编小时候家里的面粉有浓浓的“麦香味”。那时候，面粉家家都用“瓦缸子”储存面粉（“瓦缸子”是一种不带釉的粗陶，透气；盛水的水缸是“带釉”的）！

那时候，面粉存放时间长了，面粉里面会生出来一个黑褐色的小虫子“吽（俗称ou）”！谁家过日子节俭的，会用“萝”把小虫子“筛出去”，面粉晒晒再吃！

可是，现在面粉厂加工出来的面粉，在超市里，在家里，可以存放多久呢？！也好多年没有听说过“面粉里有小虫子”的事啦！

记得好像是2005年，小编就开始让亲戚朋友代为种植小麦，代为加工小磨面粉，少量多次加工。从此，久违的“童年的味道”又找到啦！

再后来，小编的夫人亲自用自己的面粉学着做成了“面皮”，一吃，粮食的醇香！此后，又在外面的点过一次“凉皮”，尝了一口，从此和外面的“凉皮”绝缘了【后面，有媒体曝光的“硼砂”的事件。想想，有些后怕呢！】

第二，家庭蒸馒头的面粉，怎么又白又健康呢？

当初，小编家开始用小磨面粉做馒头吃，也是馒头不是太白的。亲戚朋友特地加工“多留麸皮”，面粉就白啦！

再后来，专家是一个天然高白度小麦品种“山优麦3号”，真是“又大又白又好吃啊”！

2016年听山东农科院的朋友推荐了，又增加了另外一个天然高白度小麦品种“济麦262”。现在小编的亲戚朋友都自己种一些这两个品种，自己家里吃。

就说以上这些吧。有些事，需要大家思考1分钟的。呵呵。