承蒙邀请，说道舌尖上的吉林，不得不提到吉林林蛙，为何吉林林蛙能够闻名全国，让人回味十足呢？今天就给大家详解下。

营养价值高：

吉林长白山林蛙，是所有林蛙中最具营养价值和药用价值的。纯野生动物，别名哈什蚂、林蛙、雪蛤　主产区在吉林省通化县、集安市、蛟河，桦甸，敦化等23个县市！

其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯中国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。吉林长白山林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以长白山地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。

长白山林蛙富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。

长白山林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓。长白山林蛙因味道鲜美、营养丰富，在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头）和“东北新三宝”（哈氏蟆、红景天、不老草）之列。长白山林蛙是长白山脉野生人参的活人参。

医学价值大：

《中草药手册》：林蛙油真有\"补虚损、解劳热、身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽\"之功效。

《中国药物学》：林蛙油是油是\"润肺、生津、补虚\"的身体增强剂，是身体衰弱的滋补药品。

《中药大词典》：林蛙油具有独特的\"补肾益精、润肺养阴之功效。用于治疗病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、益汗\"等症。

《中华人民共和国药典》：林蛙油具有\"补肾益精、润肺养阴之功效。用与身体虚弱、产后失调、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺痨咳血\"等症

食用功能：

1、补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。

2、对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。

3、提高人体免疫功能，明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。

4、对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。

5、可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汗不足等症。

6、特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽，这种物质能保持皮肤的胶原蛋白，使皮肤细胞内外水分保持平衡，保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。

食用材料准备：

林蛙9只（约一斤），小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜

林蛙食用做法：

1.活林蛙清洗干净，烧一锅水，水开后放入林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。 2.油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。 3.翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。 4.水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

首先要纠正一个概念，就是东北林蛙有两种，一种是中国林蛙，一种是黑龙江林蛙，没有吉林林蛙这个品种。楼主所说的吉林林蛙，是中国林蛙，也叫雪蛤，油蛤蟆，哈士蟆等等。射雕英雄传中说的那个大补元气，起死回生解百毒的雪蛤，就是中国林蛙。

中国林蛙主产于大小兴安岭以及长白山区，但是以长白山区人工干预天然养殖多，产量也最大，品质最稳定。

中国林蛙最大的价值是生态价值，是森林生态环境重要一环。其次正确服用林蛙油对女性具有难于替代的补养效果。同时林蛙也是一道传统美食。中国林蛙的蛙油被称为大油，相对应的，黑龙江林蛙的蛙油被称为小油，品质比较中国林蛙差得多。

中国林蛙没有纯养殖的，都是半人工半天然放养。人工干预主要是维护林蛙产卵、孵化、越冬场所，保证林蛙在聚集阶段不减员，繁殖阶段不糟损。

中国林蛙之所以名声在外，主要还是在它的滋补作用上。同时不论如何用心，林蛙也不能集中养殖，它的种群数量始终受环境制约，因此林蛙油特别珍稀而且昂贵。曾经国外想长期进口我们的林蛙油，结果跑遍东北，也没能联系到几吨产品，同时导致价格大幅飙升，因此只好作罢。

目前国内正品林蛙油远远达不到国内消费者的需求，因此离开产地假货也比较多。整个东北林区所有沟系都人工干预林蛙种群发展的话，也未必能满足国内需求。

目前林区状况，噬需继续扩大林区沟系的生态管护量，加强生态管护能力建设，一则促进生态系统的自循环能力，一则可以稳定提供林地纯天然绿色生态养生产品，提高人民群众的生活品质和健康水平，增加就业，减轻基础农业生产压力，一则储备林木的同时产生了效益，变群众被动管护为主动参与，减轻国家公共财政负担，形成正向发展，是非常具有战略价值的事。

林蛙不止是吉林省有，中国的东北地区除了黑、吉、辽以为，内蒙古靠近大兴安岭的地区都有生长。之所以叫林蛙，是因为它们需要生长在有茂密天然林区的地方，而且林区内还要溪流密布、河流众多。林蛙的生活习性是在静水中产卵、孵化，在树林里扑食、生长，在河流里越冬，所以它们基本上只生存于东北的林区。至于说那里的林蛙质量最好，大家都说自己家乡的最好，其实也没有必要争个高低。从体型上来说，长白山脉的林蛙要比大、小兴安岭及俄罗斯的要大一些（同等生长年限），而且长白山脉的林蛙出油率也比兴安岭和俄罗斯的要高一些。体型上最大的差异就是兴安岭和俄罗斯的林蛙腿要比长白山脉的林蛙要短，所以从躯干和腿的比例上就能分辨林蛙是产自哪里的。这些都是常年收购林蛙、加工林蛙油的人多年得出的经验。

题主说的林蛙其实是指的中国林蛙。

东北林蛙有两种，一种是中国林蛙，一种是黑龙江林蛙。中国林蛙，也叫雪蛤，油蛤蟆，哈士蟆等。民间认为林蛇是大补补元气，起死回生，解百毒。《中华人民共和国药典》记载：中国林蛙油具有\"补肾益精、润肺养阴之功效。用与身体虚弱、产后失调、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺痨咳血\"等症的治疗作用。

林蛙是我国二级保护动物，前些年，执法不严，警力不够，群众对保护林蛙认识不足，导至林蛙数量下降，随之而来的是森林虫害加重，这几年，特别是今年疫情防控期间，东北三省一区加大了宣传为度，现在水产市场已经看不到林蛙出售了，饭店取消了红烧林蛙这道菜也不对外加工了。

由于林蛙有很高的药用食用价值，确实很出名，来东北三省一区不吃林蛙不算来东北，现在，通过落实林蛙二级保护动物的法规，林蛙数量增加了，传统的习俗也在改变，替代的饮食也逐渐增加，人和自然会更加和谐。

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相信很多人都因为《闯关东》这部电视剧而对当时的人们为什么要离乡背井携家带口的从千里迢迢的的山东省等地渠道东北三省来谋求发感到有兴趣。闯关东顾名思义就是闯荡关东，当时关内地区连年遭受自然灾害，几乎已经到了颗粒无收弹尽粮绝的地步。生存的压力迫使人们想当时粮食地区十分充足的关外也就是东北这边迁徙，我相信正是由于东北先天的物质资源丰富的原因，尤其是咱们吉林省的长白山地区向来以盛产种类繁多的土特产而闻名全国，其中的林蛙更是因为被本草纲目中国药典中药大词典等记载为特别具有药用价值的药材。记得我小时候就总看见我妈把林蛙跟雪梨炖在一起喝，据说是可以润肺，还能够治咳嗽跟缓解晚上睡觉的时候多汗的情况。当时我妈是一周喝两次坚持了大概半个多月吧，确实见了效果咳嗽的次数也少了挺多的。由此可见林蛙还真有一定的药用价值，由小见大由少及多，相信这也正是吉林林蛙为什么会这么出名的原因吧。

东北林蛙，分布在中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地。东北林蛙是纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。其与蛤蟆和田鸡完全是不同的动物。唯我国仅有，被列为易危（v）物种。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙因味道鲜美、营养丰富，在明、清两代已成为贡品，被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头）和“东北新三宝”（哈氏蟆、红景天、不老草）之列。随着人们的捕食，现在林蛙越来越少了，急需执法部门严加保护，对于捕捉，销售，食用的人，予以严厉的打击。

做为土生土长的东北人，对于林蛙可以说一点都不陌生。林蛙在东北也叫“蛤蟆”或“哈什蚂”，很多卖东北特产的特产店里都有林蛙的油售卖，而且以前东北有道名菜就叫【冰糖炖雪哈】就是用母林蛙的卵制作的。

不过林蛙野生的应该不多见，现在市场卖的基本都是养殖的，我们这里市场卖基本在35元左右一斤。每年的十月份以后市场上都有卖的，很多人喜欢买它回去尝鲜，而且这个季节的林蛙是不需要去内脏的，基本上扔到锅里跟土豆一炖味道就特别鲜美，还听吉林的朋友说:“有用林蛙做疙瘩汤的。”做好以后味道也特别鲜美。

我们这里市场上卖的35一斤的林蛙

林蛙其实并非是吉林的特产，东北三省很多地方都有出产，现在也有专门养殖售卖的。虽然这些地方出产的都叫林蛙，但是品种也是很大差别的。吉林的林蛙特别有名，主要原因还是因为它依托了长白山这座东北最高的山峰，因此很多人想当然认为林蛙就是长白山特产，其实黑龙江的伊春地区出产的林蛙量也很大，而且也不比吉林的差。只不过现在卖林蛙制品的土特产店，基本都宣称店里的林蛙都来自吉林长白山地区，这个就跟卖海参的都说自己的海参产自大连是一个道理。

林蛙不论口感、味道和营养价值都是极高的，不过这个除了产地的人比较喜欢吃以外，很多外地食客并不喜欢它的味道，毕竟小小的林蛙并没有多少肉。而且长得像蛤蟆一样的林蛙，有很多人看上去就瘆的慌。

吉林的林蛙出名，主要还是因为产量低，市场上比较少见，而且现在野生的林蛙也不多见，加上依托长白山这座东北名山的名字，吉林的林蛙自然很出名了。