怎样做才能使肉包子的馅更多汁？

Answer 1

很高兴回答这个问题，因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅绝对肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是回味无穷。

灌汤包的做法：

材料：面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克

辅料：香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。

2.猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。

家常大包子

这种做法简单，一学就会。

方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。

和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的美食。

Answer 2

肉包子馅要多汁加三种原料。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

Answer 3

肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：

一、鲜肉水打馅

猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：

1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).

二、鲜肉馅

猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅

三、酱肉馅

猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤250g，淀粉15g，色拉油50g

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120℃，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅

（酱肉馅，最近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）

Answer 4

肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包

鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻

鲜肉包馅调制方法:

选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。

灌汤包的做法:

猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。

猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。

Answer 5

肉包子要肉质紧实而且多汁，还是要些小方法的，小蔡下面就介绍一下好方法，除了卖相可以没有外面好看，味道绝对好吃，喜欢吃包子的朋友就一起看看吧

需要材料：面粉500克 温水250克 酵母粉5克 新鲜猪肉300克 生抽10克 老抽5克 盐5克 料酒5克 白糖5克 蚝油5克 淀粉3克 食用油10克 生姜一小块 小葱2根 糖5克（馅料） 高汤30克

制作步骤：1.把酵母粉和糖放到250克温水中搅拌均匀，再加入面粉并搅拌成絮状，揉面光滑的面团，放到盆中盖上湿布，发酵40分钟左右2倍大，糖是可以帮助发酵的

2.猪肉肥瘦4：6，把猪肉切小块再剁成肉馅，把生姜和小葱都切成末，肉末倒入碗中加入生抽，老抽，生姜，盐，糖，料酒搅拌均匀，然后加入蚝油和淀粉继续搅拌，最后倒入高汤，油，葱末朝一个方向搅拌上劲，加了高汤的包子汁多而且包子会更香

3.发好的面团取出后继续揉一下排排气，然后切一小块看看切面是否有大气孔，有的话就继续揉，揉到切面全是小气孔就可以了，案板上撒些干面粉，把揉好的面团放上面，直接在面团中间挖个大洞，再以这个洞为中心向四周拉长，再切断，揉成均匀的长条

4.把长条切成均匀的小剂子，小剂子切面沾点干面粉然后压扁，再擀成中间厚旁边薄的面片，再包入肉馅，将包子封口，放到一边二次发酵15分钟，二次发酵的时间不要太长了，因为包子如果馅料中汤汁比较多的话容易渗出来，锅中加入大量冷水，把包子放入，用大火烧开水之后蒸15－20分钟，具体时间看包子大小，一定要冷水上锅蒸，这样包子皮还可以继续发酵胀大，蒸好之后焖3分钟，这样包子不容易回缩，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读

Answer 6

首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，第一步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。最后加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把第一种方法的加高汤那步骤替换即可。

Answer 7

肉包子的馅要想多汁，就要多下点功夫。包子馅中的汤汁主要是油和水，所以买肉的时候要稍微肥一点，蒸的时候馅就会出油，也就有汤汁了。馅打水是一个重要的步骤，如果有非常大的话，吃着会很腻，所以汤汁的另一部分就要靠水来解决了。

往馅里面打水如果打的是普通水的话，馅就没有什么味，所以建议打进去自制的骨汤，如果嫌熬汤费劲的话，就煮点香料水打进去，也能让馅进去味道。

打馅的时候要找一个盆，可以用筷子，但是我感觉用手效果更好。把汤汁分多次倒进去，一下到的太多的话打不进去，倒一点快速的向一个方向搅拌，感觉没有水了再接着倒，直到馅比较软了就可以了，不能打得太稀。打馅的时候一定要使劲，要不然打不进去。

如果是做灌汤包的话仅仅是靠打进去的这点汤是绝对不够的，需要自己用猪皮煮出皮冻汤，然后把煮好的猪皮和汤用榨汁机打碎，放到冰箱里冷至凝固之后拿出来剁成碎掺到馅里。如果我们平时做的馅很软很稀不好包的话，也可以在冰箱里冷藏一段时间，只要不冻成冰就行，冷藏过的肉馅比较好包。

Answer 8

本人从事面点工作近四十年是高级面点技师，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加认何添加剂，猪肉馅500克，瘦七肥三，一品鲜100克，水150克，姜葱各15克，盐5克，椒油100克。液体调料各份三次加入肉馅顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用，根据要求加入备好的菜按比例拌匀《如放白菜，白菜猪肉馅》。大家不防试试呀！近期寿长面点推出中西面点习例品种，实实在在教大家做面点，请大家关注呀！

Answer 9

将拌好的加汤馅料装在塑料袋中放入冰箱中冷藏半小时后，再拿出来包包子，熟包子里的水汁就多了许多，试一试。