用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您说的烙饼冷水热水都很硬的原因，我想说的是，烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门，据您叙述，我总结了以下几点原因，首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关，如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。我虽然不是烙饼的专家，但是我自幼喜欢烙饼，所以好吃的烙饼我是一定要学会的，下面我就将自己烙饼不硬的经验分享给您，希望我的分享对您有所帮助，也希望大家能够喜欢我的分享，好了话不多说上菜谱

首先我们说和面，这是用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油

第一步：将面粉放到一个干净的盆里（必须是中筋的富强粉，用这个面和出的烙饼面筋性不高很容易操作如果用高筋的就会很硬），里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入7两左右的冷水，然后色拉油两小勺即可｝

第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。切记：刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。

可以用温水和面，也可以用一半热开水烫面，再用一半凉水和面。但是要记住两点：一、活好面至少醒半小时，二、烙好的饼盖上毛巾或者盖布。

跟您分享一个不要热水也不要冷水的烙饼！

不加糖，不放油，一个炒菜锅烙出松软香甜的发面小饼！

准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步骤：1.酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。

2.将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。

3.发酵好的面团揉出气泡，分成七份。滚圆。

4.压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。

5.锅烧干，小火。放入小饼开始烙，盖上锅盖。

6.一面烤五六分钟，翻面。继续盖上盖，烙五六分钟。

7.掀盖，两面再各烙五六分钟即可。

烙好的饼盖上毛巾，以防外皮干硬。

夏天烙饼用冷水，温水发面也成，冬天最好用温水，不宜热水(开水)。否则，烫死面成筋，就会烙出来的饼硬而不松软。

揉面放水应适宜，不能太多，也不能太少，干湿有度，多实践就行了。

按饼大小取面，用捍面杖捍成薄饼，又揉成团，再捍平，这样反反复复几次，在饼面放适量油盐(捍面过程中放)。

锅放油烧开(适量)，把饼下锅翻烙熟为好。做出来的烙饼可以一层层撕下来，又松软又香，诱人喜爱，北方人特味专利，南方人也爱上了。

人们叫这烙饼一一千层饼。

谢友邀请。用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？一是在活面时，水少面团活的硬，民间有一流行说法，″软面饼，硬面汤″。意思是说用于做烙饼的面团不应活的硬，如面团硬，就有可能烙出来的饼不是酥而是硬;二是面片涂抹油太少，卷层也太少:三是锅底应涂抺适量油，保证烙饼时不粘锅，同时也有助于饼的外层酥脆。四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。谢邀，祝您开心、幸福！

烙饼要点:1，面要软。用将开的水和一半面，另一半用温水，一定要稀软，不能太干硬。如果喜欢吃葱花饼，和面时可将葱花及盐同时加入。和好后尽量醒一会儿。2，饼要薄。擀面饼的时候，尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。4，切忌翻动。烙饼的时候，多放点油，一面熟了再翻到另一面，不要总是来回翻动，这样的饼不好吃。调火候掌握这样的原则:当看到朝上这一面的颜色变化后，另一面是金黄焦脆的，这时的火候是最好的，翻过来烙另一面即可。如果朝上这一面颜色变了，底下那一面还没上色，那就是火小了。如果朝上这一面颜色变好了，底下糊了说明火大了。调好火候，尽情开烙，都不用在灶边守着，你只要看上面变色了，翻过来就行了。外脆里软的饼就出锅啦！！

感谢邀请，用热水冷水烙饼都很硬的原因，我帮您分析一下啊，要想把饼烙好，首先要保证一定要把面和好，揉匀，醒好，其次就是火候。

如果你把面和的已经很软了，那就应该是火候的问题了。是不是你烙饼的时间长了呢，记得有这样一句话，烙饼是：三翻四烙，就是说烙饼的时候别总来回翻动，火候很讲究呢。

我分享一下我烙饼的方法哈，我通常都是用热水烫面，然后稍稍放凉了，就可以做了，我喜欢吃烫面饼的原因，就是外酥里软，把面揉和，稍醒一会，就可以烙了，开始可以用中火，然后慢慢改为小火。一定要等到锅热再放油，油热了把饼放进去，这里一定注意一点：一定要锅热再放饼，没等锅热就放饼，这样就会硬的。

然后尽量盖着锅盖烙饼，两三分钟吧，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的上层已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。

我一开始也烙不好饼，后来自己慢慢总结的，你也来试试，有不懂的地方随时问我，乐于分享，哈哈，希望能帮到你。

小贴士：一定要锅热再放饼。注意火候。三翻四烙。

面硬是关键，烙饼的面不管开水温水凉水都能烙出软效果，但水的比例必须达到面的百分之七八十，和好的面非常稀，是不成团的，要有一种往下流的状态。

醒面就不说了，做过面食的都知道。

再一个饼铛必须热，必须热，必须热！像炒菜热锅凉油一个道理，饼要短时间内迅速烙熟，而不是焖熟的，掌握好这两点，热水凉水的看自己喜好而已

那是因为水和面粉的比例不对，一般来说，擀面条的面最硬，饺子次之，然后是死面饼，最后是发面饼包子馒头。烙饼的面软一些，饧时间长一些，在案板上擀成大张，刷油，卷成卷，切成剂子，团好擀成饼，擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，为了锁住水分，并使饼柔软好吃，烙好的饼要用盖子盖上焖一会，不然水分也会很快挥发，焖到可以吃的温度就不会变硬了，吃不完的用保鲜袋封上，不然也会变干变硬。

烙饼是我们的传统面食，早上佐粥吃管饱又养胃，做法又百变，不爱吃西式早餐的朋友其实还是蛮有口福的，许多朋友反映做烙饼老是会干，小编今天分享一个简单的肉馅饼的做法，又香又软，一口气吃五张都不够。

猪油在中式点心里有起酥，润滑，提香的功能，我们做烙饼时加勺这个，烙饼的口感会软和很多，放凉了火锅加热一下就可以，关于猪油健不健康的问题妖妖已经在过去的文章里发过许多次，建议大家尽量自己熬猪油，妖妖的冰箱里常年会备着一罐猪油。

【葱油肉饼】

用料：面粉200克，猪油15克，温水适量，猪肉馅少许，小葱几根，盐适量。

步骤：

1，面粉中加入猪油。

2，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。

3，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。

4，醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。

5，将面团分成几个小剂子。

6，取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。

7，将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。

8，撒上葱，适量的盐，摊匀开来。

9，卷起来。

10，两端如图折起来。

11，叠起来。

12，用掌心压一下。

13，擀成片状，依次将所有的面剂子做好。

14，不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。

15，翻面，另外一面也煎好。

16，香喷喷的肉馅烙饼就出锅了，赶快试试吧！

我平时做面食比较多，也经常烙各种饼，有一些经验和自己的心得。对您的情况仔细进行了分析，觉得原因可能有以下几种，同时结合我烙饼的经验给您一些建议，分享几个窍门。

一、烙饼硬的原因。其实热水凉水温水都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感，凉水和面的饼烙出来口感比较筋道——筋道跟硬是两码事。硬的饼，肯定也干。

我感觉导致您饼硬的最可能的原因有下面四个个。

1、烙的时间太长。这是最最可能的原因。很多人烙饼硬都是因为这个原因。

看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面了。一般单饼或春饼20秒左右就要翻面，不到一分钟就要出锅，时间再久了就干了硬了；油饼的话老话讲究\"三翻三转\"，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟！

（您可以看一下上面照片上的饼，表面颜色是什么样的，如果您的饼表面有大片的黑色或深褐色的痂，那一般就是过火了）

2、面和得太硬。不论烙什么饼，面一定要软！

3、饼铛没预热。烙饼，一定要等饼铛热了再放饼进去，否则饼就会水分蒸发，硬。

4、是否没盖盖子。烙饼一定要盖盖子，道理同上。

二、烙饼酥软好吃的窍门。这个主要针对油饼。

1、烙油饼时在油饼表面刷油，这样可以
有效防止水分蒸发，油饼烙出来就软。饼铛内可以适当多倒点油，烙的时间长一点，这样烙出来的油饼就会外酥里软，非常好吃。

2、油饼一定要翻面两三次。老话讲\"三翻三转\"，饼铛加热很均匀，三转可以不要了，但一定要翻面两三次。第一次可以半分钟左右翻面，后面时间间隔可以适当短一点，边翻边用铲子或擀面杖颠几下，目的是为了让油饼受热均匀，层次分明。

3、烙肉馅饼时，因为肉馅不容易熟，所以老得时间会长一点 可以在饼表面抹油 ，也可以翻面后撒点水（一点点即可）。

希望我的解答可以帮到您。