这要看什么人在开饭馆
1、如果是小门小户的开饭馆，为了自己的生计，那么一旦没有客人光顾，就只能关门大吉。
2、如果是大老板开饭馆，为了现金流和洗钱，那么没人光顾也能继续开下去，因为餐饮属于固定税，所有的收入都是现金收入。老板投入时可以用支票和对公账户，但收回来的都是现金。因此饭馆即使赔钱，也能够换回很多现金回来。
3、为何要现金呢。因为中国监管对公账是非常严格的，对公账户不能随便提取现金，但现实当中，很多事情是必须现金解决的。比如公关、贿赂等等，都必须现金交易，拥有一个固定税额的餐厅，可以随时提取现金（所谓现金并非直接钞票，而是结账都不进入对公账户，可以随时取出现金）出来。
有些事情不是看到的哪样，本人也是自己开的夫妻店，自己做了十五年的厨师，现在自己掌勺，以前也不想自己开，可是看着孩子上学方便，就挨着学校开了个小饭店，现在店里生意也是不忙，这几个月了一天就卖300百多，一点也不挣钱，也就是看着房租不高，房租一年才9000元，为了孩子回家有吃的好点，也准备要二胎，硬撑着呗，也想改行，可是今年哪个行业都不好干，也没心情去干别的，盼着也许明年生意会好起来，哎不说了，说多了都是泪啊，我是进退两难了
观点1：有钱任性!
很多饭馆都是暴发户投资的，有的人拆迁或是别的原因得了一大笔闲钱，没处花也不懂投资，看到别人看餐馆赚钱，于是根本不顾这里面的水有多深，就跟风盲目地开一家餐馆，结果往往砸钱亏本，亏了一段时间，又舍不得前期投资，只好硬撑着，希望能有所好转~
观点2：这要看什么人在开饭馆
1、如果是小门小户的开饭馆，为了自己的生计，那么一旦没有客人光顾，就只能关门大吉。
2、如果是大老板开饭馆，为了现金流和洗钱，那么没人光顾也能继续开下去，因为餐饮属于固定税，所有的收入都是现金收入。老板投入时可以用支票和对公账户，但收回来的都是现金。因此饭馆即使赔钱，也能够换回很多现金回来。
3、为何要现金呢。因为中国监管对公账是非常严格的，对公账户不能随便提取现金，但现实当中，很多事情是必须现金解决的。比如公关、贿赂等等，都必须现金交易，拥有一个固定税额的餐厅，可以随时提取现金(所谓现金并非直接钞票，而是结账都不进入对公账户，可以随时取出现金)出来。
观点3：一般都是几个原因：
客单价高，利润率高，所以就算翻台率不高整体利润都能维持不亏本的水平。
你经过的时候，刚好看到的是没生意的时候，其实可能在其他时间生意还不错。
人家资本雄厚，就是能够挨下去……
一个朋友开饭馆，过年歇业时一算帐，只剩一万多。媳妇说，你给大饭店当厨师时，一年工资十万还不算福利红包，现在贴上我和我爸忙一年，才挣一万多，别开饭馆了，你找个饭店打工打工吧。朋友说，开饭馆是为孩子在附近的好幼儿园和好小学上学，顾客帮忙，少花了八万择校费，免他饭费连三万都不到，咱家的朋友吃饭和小舅子请同学免单也值五万了。开饭馆的物品现在卖旧货也能卖两万，现在冰柜里的吃的也值几千元。 没开饭店时，仅给你家至少得一万元，咱家人和你爸还得另花钱吃饭。现在还解决了你爸的吃住（住饭馆）和你爸和你的就业，咱们自己住的房租你刚才算到开饭馆的成本了。让我算，省下的就是挣下的，今年仅省的钱不够二十万也够十五万，而且现在想找个十万元的厨师岗也很难。所以饭馆还得继续开，只是可以少雇一两个人。
本人现身说法，以下均是我每个朋友的实例，一、纯粹的是为了生计而开的饭店，一般情况下，饭店新开业的生意都会好一段儿！有的能坚持几年或更长，而有的好景不长，虽然今天你看到了没有几个人进店，而店还维持着，并不代表着明天就不会关门！毕竟有成本，房租等支出，再盼不到好的生意时，歇业只是早晚的事！二、家中另一半是当权的，可靠关系维持生意，当然，这里还有包括一些目的不纯者，那就是为了洗钱！ 只要能支出平衡！就必须“撑”下去，他们挣的并不是吃饭人的钱。这里不多说，相信每个人都明白。三、以开饭馆的名义，作着一些不见得人的事儿。不是以吃饭为目的，所以进店的人也少，因为做着不能公开的事，“老板”当然也不需要热闹非凡！当然这样的店儿毕竟是少数。总之，为了生计而开的饭店，生意不好的话，不是早晚停业，就是改头换面，重来。而有一些不是单纯为了生计的， 生意好当然更好，生意不好也无所谓！
读大学时候在校外租房，楼下是个药店，一个非常漂亮的老板娘。每天我从那里进进出出，知道根本不如一个小卖部生意好。
然而，第二年旁边盖了出租屋，她一个人租下4个大铺面，还是她一个人卖药，还是那么几个柜台，还是没人买药。
后来知道她是从广东回来的，做的小三，可能手上有笔钱吧。开个铺子，按高额度交税，那么她的钱就洗干净了。等钱洗干净，回老家好好过日子，或者这附近找个人嫁了就行。
后来毕业回家，又遇到一个这样的女人，开的理发店，我妈经常去那做头发。她孤孤单单，言语间好像在等什么人，那年初三，有人发现她自杀在铺子里。
开铺子，没生意，没亲友，一般都是身材相貌不错的单身女子。这背后都是故事！
开个小餐馆，生意清淡，但是如果自己掌勺，只要房租不是离谱，亏是肯定不会亏的，赚的少点而已。如果是大饭店，生意不好，员工工资能把老板拖死。其实很多看上去生意过的去的大饭店，老板赚的并没有比较有特色的小饭馆多，因为开销很大，小饭馆很多是夫妻两人，请个小工就搞定了
楼上有好多说洗钱，的确有这样的餐厅会所酒店，但大部分餐厅坚持肯定不是这个原因。
我估计有几个原因:生意不好尤其现在大环境经济不景气，但房租未到期，转租又出不去，只能自己先坚持，不然前期投资血本无归。
再者餐厅经营者自有物业，成本相对来说低，生意不太好也可以坚持，类似的情况还有那种夫妻店没有工资压力，房租要是不太高的话，每天营业虽然不高，但也勉强糊口。
还有生意不好可能是你的错觉，因为你路过的时间和餐厅营业时间不同，有些餐厅早中晚营业三餐，你路过时可能是中午，但人家是晚上或者早上生意好。还有就是散台少，包房多，有人没人你看不到。
做餐饮虽然没做过，我觉得把，只有达到以上条件你的生意才赚钱。第一，做出的味道在当地同行中最好，而且同行必须口味要有一定距离，第二做出的东西在当地具有很大的消费市场，第三码头很重要，现在还有停车位也一样。第四，做出的东西在当地市场中饱和度不强。第五场面要大，第六卫生必须严格过关。。第七员工的有效管理。第八为人处事恰当。第九在当地社会有自己各界圈子不小。达到以上九点就九九归一了，在当地永远处于不败之地，在当地餐饮界具有相当大的威望。对于普通人来说，抓住以上三四点也可以赚个不亦乐乎。
