肥肠算是自己最喜欢吃的菜之一了。但是相信很多人也是不习惯肥肠的那股味道，不过喜欢肥肠的人肯定就是喜欢那个味儿。在家也是经常做肥肠吃的。在外面吃饭基本上肥肠也是必点的。
肥肠的做法是很多的，作为湖南人肯定还是喜欢吃辣的，所以辣炒肥肠还是比较喜欢的。做饭很简答。
首先把肥肠清洗干净，肥肠主要的就是清洗，要用盐搓洗。才能比较好的去处那股味道。
然后把肥肠在水里煮一下。放点盐，料酒等等。
再把肥肠切段，准备好各种调料，葱姜蒜，干辣椒，还有新鲜的辣椒，花椒粉，花椒粉，鸡精等等。
热油，放入肥肠翻炒，等到肥肠好到焦黄，有油溢出就差不多了，加入干辣椒，葱姜蒜。花椒粉，胡椒粉，料酒等等。
再加入新鲜的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入鸡精，生抽等等，翻炒一会即可。
其实自己在家做的话，会加一点酸豆角的，酸酸辣辣的比较好吃，然后做一个干锅，不要把肥肠舀出来了，边吃边小火干锅慢炖比较好吃。这样炒出来的肥肠也是下酒的好菜哦。冬天来了约上几个朋友喝点小酒，还是比较暖和的。
肥肠的脏器味特别浓，很多人都不喜欢，喜欢的人趋之若鹜，每每有大肠菜，
都会风卷云残。其实在胶东半岛大肠是比较贵的菜肴。
熏猪大肠
大肠里灌有小肠，卤煮后，白糖熏制。糖熏味，保留大肠的香味
卤大肠
脏腥味少，软烂合适，
肥肠炖豆腐
微辣的口味，肥肠与豆腐融合，味道香鲜
红烧肥肠
味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻
辣炒肥肠
香而不腻，微辣口味溜肥肠
味道香浓，软化可口九转大肠
酸甜咸香辣五味俱全，口感软嫩
肥肠是猪大肠最精华的部分，在大肠下段，接近一尺长的样子，俗名“大肠头”，学名“直肠”。肥肠的家常做法很多种，凉调、油炸、爆炒、红焖，多的数不过来。普济认为最有特色、最美味也最受当地吃货热捧的，就是西安的“葫芦头泡馍”，属秦菜系。
葫芦头是西安非常有名的小吃，而且盛名之下，其实也副。名气大的原因，该是焦点争议而潮爆的。喜欢它的人，痴迷的要死要活，几天不来一碗就丢了魂似的；讨厌它的人，厌恶之情溢于言表，看到就绕着走。最经典的描述是贾平凹的一句话。贾平凹是朋友眼里的吝啬鬼，凡是去西安会他的朋友，从不请人吃大餐，只下馆子吃碗葫芦头，还美其名曰秦菜第一吃。老贾又喜黑幽默，爱捉弄外地朋友。葫芦头端上桌子，凡第一次吃这个的，他都会问一句：“知道葫芦头是什么吗？”然会不给人回答的时间，紧接着自己答道：“葫芦头就是猪痔疮！”听了后你是吃还是不吃？
话再拉回来。葫芦头这道菜的历史很悠久，在西安还是唐朝京城的时候就有，据地方志记载，唐高宗龙朔元年（公元661年）的一天，药王孙思邈，就是写《千金食治》的大吃货，在朱雀大街一家专做猪下水的胡姓店主杂羔店吃了一碗还叫做“煎白肠”的葫芦头，感觉不好受，油腻还臭，就问店主怎么做的。听后就说：“肠属金，金生水，降火止渴。肚属土，居中，补中益气，都是好东西，做法要改进。”说完就从药囊里捡出西大香、上元桂和汉阴椒等几味药物，告诉店主芳香健胃解腥去腻的药理作用和用法，装进随身的药葫芦一并给了他。店主如法再做，果然味道大好，香气四溢还没了腥臭，生意迅速的兴旺起来。为了感恩药王，就将药葫芦挂在门首当起招牌，把“煎白肠”也改为“葫芦头”了。
正宗的葫芦头是饭店的大场子活，食材全，汤老料足味道抓人，家里学不来，但可以做出精简版的葫芦头，一样可以吃到。分三部分做来：第一部分处理肠肚，二斤肠头一斤肚，先清水冲洗，腹腔一面的油筋膜和脏污撕净后，用盐和粗揉洗两遍。然后放开水锅里煮10分钟捞出，水倒掉。再另行起锅放进去，加水淹住，加生姜和料酒，用篦子把肠肚压住露不出水面，中火50分钟，捞出改刀成粗丝备用。第二部分熬汤。二斤猪棒骨一个鸡架放入汤锅里加水完全淹住，烧开撇去浮沫，加葱姜盐和料包（八角花椒陈皮良姜白芷桂皮小茴香），小火熬3个小时。捞出骨头，把肠肚放进汤里中火10分钟；第三部分成菜。删减版的是，配菜选金针菜、黑木耳、粉条、香菜。粉条等干货温水泡发，下到汤里，撒香菜出锅成菜；完整版的多一道烫的程序，买来的锅盔掰小块放进汤碗，再放进泡发好的配菜，然后另锅另盛部分骨汤烧开着，倒进碗里烫几遍，再将肠肚连汤装进碗。吃的时候选配小咸菜、辣椒油。
肥肠都有哪些美味做法？大家好：我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，今天就肥肠的做法在这里与大家交流一下，希望我的回答能帮到大家。
肥肠在普通老百姓心中可谓是吃过一次就忘不掉的美食，过去生活困难的时候，谁家杀猪，就弄点猪下水解解馋，当时是因为买不起肉而吃猪下水，随着人民生活水平的提高，像猪下水这类的东西竟然比猪肉贵多了，现在都反过来了。以前地里的野菜被当成野草除掉，以前因为吃不起肉而吃的猪下水风生水起，让人匪夷所思，而又不得不折服肥肠的魅力。
肥肠的做法比较多，常见的有：卤肥肠，红烧大肠，焦烧大肠，焦熘大肠，炒肥肠，炸大肠，酱烧大肠。不知道大家都吃过什么口味的大肠？现在卤肉店出售的以卤大肠为主，饭店基本生炒，红烧居多。不管怎么做！肥肠的香总能吸引住大家的胃口，总能让人念念不忘。今天就给大家介绍一款清炒肥肠，希望大家能喜欢。
煮熟的肥肠切成滚刀块焯水，去除里面的盐分和油腻，自己煮的就不用焯水了，自己加工的比较放心。葱段、姜丝、蒜片、青椒块、红辣椒圈，香菇切小块焯水备用。
锅内添油烧热下入葱姜蒜辣椒煸香，下入配菜，加一勺鲜汤，白水也可以代替，在家里随意，烧开调味，下入肥肠烧制，汁浓菜烂时出锅。
装盘，上面撒葱花装饰，鲜美可口的清炒肥肠大功告成，来上一杯啤酒，是不是可得劲。肥肠在嘴里越嚼越香，令人回味悠长。
在日常生活中，肥肠常常走上人们的餐桌，就是得到了人们的喜爱。在家自己制作肥肠的时候一定要记得清洗干净，新鲜的肥肠买回家翻转过来多洗，油脂的部分撕掉，用醋、盐揉搓，也可以加面粉揉搓，然后清洗干净，这样做出来的肥肠才没有异味。对于我来说，稍有一点臭臭的大肠味道才是我的最爱，这个臭不是腐烂变质的臭哦！有同感的朋友请举手示意。
肥肠都有哪些美味做法？哪些属于自己的美味，只有自己知道。有的人吃肥肠嫌油腻不说，还嫌肥肠有一股味，对于喜爱非常的人来说，这才是真正的美味。
我是小惠的生活，很高兴能在这里与大家交流，肥肠的做法你学会了吗？肥肠的气味你受得了吗？你愿意吃带有一点异味的肥肠吗？你觉得我做的肥肠能适合您的口味吗？欢迎您的信息回复。感谢大家的关注！
要说中国人的饮食自古就非常奇特，天上飞的，地上走的，山中野禽，动物内脏及各种器官，都可以拿来食用，并且做成一道道美味。猪大肠是猪输送和消化食物的器官，听起来觉得有点恶心，但是我们依然发明了许多大肠的吃法，吃得不亦乐乎。
猪肠分为大肠、小肠和肠头，其中猪大肠韧性十足，薄厚适中，带有适量的脂肪，所以吃起来十分鲜美痛快，人们给它起了个好听诱人的名字曰：肥肠。
想要做一道美味的肥肠，我觉得清洗是十分关键的一步。大肠内壁有杂质、污垢和附着的多余油脂，食用之前都需要清洗干净。清水冲洗后，用碱粉和面粉反复摩擦内壁，将附着物随面粉液一同冲洗净。反复两次或三次后，也有用一定比例的白矾摩擦清洗的方法，直到将其彻底清洗，没有污物时为止。
推荐两个肥肠的菜品。
一是干煸肥肠。这是湘菜里常用的做法，将肥肠切段油炸，置于锅中，煸净油脂水分。接着将辣椒、花椒、葱姜蒜等置于油锅中爆香，然后继续煸炒，放料酒去腥，放洋葱提味。干煸肥肠趁热吃最为鲜美，大肠肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分过瘾。
二是臭豆腐肥肠煲。这道菜起源于南京，本地人称“金陵双臭”。臭豆腐臭味十足，肥肠也带着重重的腥臭味，两种臭味合二为一，反倒不那么臭了，铺面而来的是一股子异样的鲜香。
你爱吃肥肠吗？你都吃过哪些肥肠做的菜？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
肥肠有干煸肥肠、九转大肠、溜肥肠等众多做法，现来看看如何做快手版的尖椒炒肥肠。
用料：熟肥肠、尖椒、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、食用油
一.超市买处理好的熟肥肠，冲洗一下，厨房纸擦干，切块
二.尖椒洗净，去蒂、籽，切块
三.锅中加适量油，爆香葱花、蒜片，肥肠入锅翻炒几下，一汤勺生抽继续翻炒至肥肠上色，加尖椒块和半汤勺蚝油炒至尖椒断生，适量盐翻炒均匀即可
肥肠又叫猪大肠，口感非常筋道，对于喜欢吃的人来说非常是不可多得的美食，对于不喜欢的人来说，一般都是对他的前生非常嫌弃，说两个比较简单的非常的做法！
干锅肥肠
首先准备材料：猪大肠，青椒，黄瓜，青笋，胡萝卜，葱段，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，盐，蚝油，老抽，白糖，味精，准备好后将买回来的大肠用面粉和醋反复清洗干净，再用清水冲洗干净，将肥油去掉后切成小段，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入白酒或者料酒，放入葱段和生姜片，大火煮大约20分钟左右后捞出肥肠，另起炒锅加油烧热，放入花椒粒炒出香味后放入葱段，大蒜，生姜丝，干辣椒，泡姜丝，泡辣椒，炒出香味后放入大肠，放入蚝油调味，放入老抽上色，翻炒均匀后放入盐，白糖倒入开水后炒匀盖上盖后焖至大火收汁后开盖放入青椒，胡萝卜，均匀翻炒，再放入黄瓜，青笋后翻炒均匀放入味精关火后出锅盛盘就可以了。
尖椒肥肠
首先准备材料：猪大肠，青椒，料酒，葱，姜，八角，花椒，白糖，生抽，盐，水，准备好后将肥肠处理干净，青椒切成段，葱切成段，姜切成丝，准备炒锅加水，放入葱段，姜丝，八角和白糖炒出糖色后放入处理好的大肠，翻炒均匀后盖上盖焖大约5分钟后开盖翻炒，放入生抽，水，盖上盖煮大约5分钟后开盖放入切好的青椒段，炒至断生后放入盐，出锅盛盘就可以了。
肥肠作为我们日常生活里，不可或缺的一种食材。经常被加工成各种不同的菜肴。不管是用来下酒，还是用来拌饭，那都是非常“棒”的一种食材。肥肠经过烹饪之后，脆嫩又有嚼劲，鲜香十足，口感醇厚。因此很多人都喜欢吃肥肠。那么怎么把肥肠做的好吃呢？推荐一道鲜香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥肠》。
准备食材：新鲜的肥肠准备1斤左右，一包外面卖的酸菜，小半碗白菜，少量酱油，适量的料酒，几个红泡辣椒，2根葱，一块姜，几瓣蒜，适量植物油，适量味精。
做法：
- 1、咱们先把肥肠翻一下，把里面翻到外面，冲洗一下，然后用准备好的白醋反复进行清洗，把肥肠清洗干净。
- 2、往锅里加入适量的清水，烧开之后，把肥肠放入锅里，加上少量的料酒，煮4分钟，捞出来，把水分控干，再切成小片。
- 3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。
- 4、起锅预热，放入适量的植物油，先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香，再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。
- 5、接着，把肥肠片放入锅里翻炒一会儿，加入一点料酒翻炒均匀，接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀，加入小火烧至5分钟。
- 6、最后，收汁，加入一点味精，炒匀装盘。
小贴士：
- 1、把肥肠翻面之后，用白醋反复的清洗，就能把肥肠洗的非常干净，在经过沸水焯烫杀菌杀毒，非常干净。
- 2、还可以添加干辣椒、小红椒，提升辣味，喜欢吃辣的朋友就可以添加一些。
这道咸鲜四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非常》就几步搞定了。无论是用来做家常菜，还是做宴客菜，肥肠都是一种非常受欢迎的食材。但是肥肠是内脏，脂肪胆固醇偏高，不宜多吃，适量吃一些是完全没问题的。
肥肠是分为大肠和小肠，大肠肥而小肠偏瘦。很多人觉得肥肠是消化通便的部位，觉得有味道，吃着感觉“恶心”而选择不吃肥肠。其实，完全没必要，肥肠在清洗过后是很干净的，加上烹饪高温消毒，是很好的一道美食。
分享汇集一些我自己爱吃，觉得比较经典的川味肥肠的吃法给大家。
《一》豌豆肥肠汤
我第一次吃是婆婆做的，汤熬得白白的，像砂锅煲的鲫鱼汤样。她放了泡椒，一点点酸辣酸的味道，去味也很好喝。
食材准备： 主料 ——猪肠300克 辅料 ——豌豆（煮）150克
调料
- 色拉油少许
- 食盐1/2茶匙
- 味精少许
- 姜1块
- 料酒2汤匙
- 小葱2根
- 白胡椒1/2茶匙
- 泡椒（不吃辣可以不用）
步骤
1.干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用。
2.肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段。
3、生姜切片，葱洗净后切成葱花。
3.炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉。
4、把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可。
小贴士1、肥肠一定要多洗几次，把附在内壁上的污浊物去掉，并用盐抓揉搓洗。
2、再烹饪豆类时，加入少许小苏打可以使豆子变得更为松软，这样煮出的豆汤才会有粉粉的豆蓉渣，用这个汤泡着饭吃超级无敌了。
喜欢吃辣的朋友，建议可以加泡椒，我还特别喜欢再加点粉丝进去，滋味真的很不错。
《二》干煸肥肠
干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
食材准备： 主料 ——猪肠 辅料 ——干辣椒
调料
- 食盐2茶匙
- 葱2根
- 姜1小块
- 蒜5克
- 八角2个
- 桂皮1段
- 干辣椒1把
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白酒2茶匙
- 香叶2片
还可根据自己口味的喜好，添加辅菜：洋葱、大蒜、红椒、芹菜等。
步骤
1.准备材料（可以去超市里买半熟的大肠）
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用
6.锅中留底油，放入辅菜翻炒
7.辅菜炒好后移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥肠和辅菜翻炒，最后加1茶匙盐调味即可
小贴士
1、超市里买的大肠一般是半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动；
2、卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加；
3、不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦；
4、卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
《三》肥肠芋儿鸡
这道菜我真的很喜欢，因为里面的食材都是我爱吃的，芋儿煮的软糯软糯的。
食材准备： 主料 ——猪大肠、鸡肉块 辅料 ——芋儿
调料
泡椒6个
- 泡姜1个
- 三奈4片
- 八角2颗
- 大蒜1把
- 花椒1小爪
- 干红辣椒
- 豆瓣酱
- 料酒 豆瓣 盐 鸡精
步骤
1、芋儿削皮洗干净切滚刀块备用。
2、猪大肠用冷水泡2~3个小时，冷水下锅加老姜烧开，煮3~4分钟起锅，起锅放入冷水中撕掉多余肥油，切块备用。
3、鸡肉块过热水备用。
3、热锅下油八成热，下三奈八角大蒜，炒香下鸡肉块，翻炒一会再下肥肠爆炒。
4、翻炒三分钟加料酒。
5、加入适量豆瓣，翻炒均匀。
6、持续大火爆炒。
7、加入泡椒泡姜，继续翻炒。
8、调入一勺生抽，翻炒。
9、再加入适量清水，如果想吃软点，可以多加点清水，加盖中火焖煮三十分钟左右，再加入芋儿，继续闷煮，芋儿熟后关火，起锅加香菜或者小葱既可。
小贴士
食材都可以根据自己喜欢变化的，比如加金针菇和豆腐皮也很不错。
《四》肥肠小面
饿了的时候，有一碗肥肠小面实在是再美妙不过的了。
食材准备：主料 ——猪大肠、小面 辅料 ——青菜
调料
泡椒，泡姜
干辣椒，花椒
香菜，蒜苗
- 醋，辣椒油，盐
步骤
1、小面和肥肠各适量备用。2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。3、肥肠（熟的）切块备用 。4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会。6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤。7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用。8、锅里烧水煮面。9、面煮好后，捞到碗里，在烫熟青菜。
10、将煮好肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放上烫熟好的青菜，再放点辣椒油即可。
小贴士
也可以用手擀面来做，吃起来有劲道。
这四道肥肠的吃法是我个人非常喜欢的，如果也有喜欢的朋友，请帮忙点个赞。
肥肠的家常做法很多，但都比较麻烦，有时烧的不好吃，为了大家能吃到又好吃又简单的肥肠烧法我在这里介绍种烧肥肠的方法供大家参考，如有不问见意还望提出指正，首先准备材料；肥肠二斤（生，）广红胡萝卜一斤，干海椒节适量，（根据自己口味而定）花椒适量，老姜，盐，味精，啤县豆辫酱，首先把肥肠洗干净，放入开水锅内:氽一下水，切成短节，炒锅放灶上点火放油，加入切好的肥肠:把肥肠煸干，加入豆辫酱，继续煸，等豆辫酱煸干时加入辣椒节，花椒，老姜，炒至辣椒变深色时加入水，（水多点）小火烧半小时后倒入胡:萝卜（胡萝卜切成滚刀。）加入盐，等肥肠烧至烂时加入味精出锅即成，（根据自己需要可以适量加点白糖，或烧成红烧的都可以，
