单就味道说，分布在各地，甚至各家每户的各种酱料，大多数都比老干妈好吃，只是没有老干妈出名，知道的多。这里的原因很明显，主要三个：

第一个，酱料是个非常普遍的调味料小菜。晒酱历史有多久远无从考证，可以推理，和酒的诞生时期相同，都是粮食发酵而来。至今酱醋酒的生产还一个生产原理，大部分工艺也一样。

酱的问世，就像是专为满足人们的口味而来，千百年来，华夏各地家家户户都要晒酱，炒酱，吃酱，每一地区，每个村庄，每个家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作开胃小品，或当下饭小菜，餐桌少不了，这是共性。

第二个，所有酱料都是以食物发酵晒制而成的。酱为基本原料，包括豆类、鱼虾类和粮食类。然后加进自己喜爱的食材，辣椒、葱蒜姜韭等蔬菜、牛肉鱼肉虾贝类，还有香料等，成就自家特色风味的酱料，都是独一无二，比得上老干妈的水平。

第三个，市场的机会和商业努力决定了老干妈冲出家庭厨房，走向世界。说起来老干妈的酱料，最早就应该是她家里这样流传下来，年年晒，天天吃的调味小菜，相信至今也没有实质的配方变动，否则就会失去本来的样子，没了酱料的灵魂。最近就有消息，说的是老干妈味道不如以前了，网爆的原因就是配方材料有变化，不是原来的辣椒，就很说明问题。不过并不影响老干妈的风靡世界，照旧攻城略地，吃得歪果仁停不住口。

上述原因说明一个道理，再好的资源，需要去做，抓住机会，持之以恒，必会成功。最后献丑我平常做的辣椒牛肉酱（本文配图），做着简单，看了都会做。牛肉切粒，原生黄豆酱，青辣椒和葱姜都切了，花生油热锅，爆香葱姜，炒黄豆酱到酱香浓郁，放牛肉，翻炒几次放辣椒，炒到青椒变深绿，满锅肉酱辣椒混合香味扑鼻而起就好了。然后下各种饭，专治一切不开胃。这道牛肉辣酱就是我家祖传，没有秘方。

老干妈知名度很高，牌子影响力大，国内国外均得到认可。但单从味道上来讲，许多名气不大的品牌酱料，以及民间各地自制的酱料，都要比它美味。例如：以下这几款酱料，个人认为味道及其出众。

【雪莲辣椒丝】

属于小众的辣辣酱，新疆地区生产的。令人诧异的是味道很好，香味浓郁，不是很辣，跟老干妈不同，比较温和。而且咸度刚刚好，带有丝丝甜味。特别是拌面拌饭，别有一番风味，当作饺子蘸料更是棒棒的。如果您没吃过，建议尝试下，跟市面上常见的辣椒酱，味道大不同的。曾推荐给身边的朋友们，尝试过后人手两瓶。

【沙茶酱】

广东潮汕生产的，不是辣椒酱，而是一种混合型的酱，颜色黑褐色，呈糊状，口感鲜咸香。

潮汕地区代表性的酱料之一，牛肉火锅必配的蘸酱。各种丸子、肉类蘸上沙茶酱吃，爽！停不下来，会上瘾的。所以沙茶酱盛行与广东、福建，以及东南亚地区。其无比醇香的味道，来自于原料讲究，其中有左目鱼、虾米、大蒜、辣椒等十多种原料精制而成的。

沙茶酱不仅是一种蘸料，也可用来炒面、拌面、炒饭，腌制或炖烧肉类……等等。

【香菇酱】

原味香菇酱是拌面拌饭、下粥的绝佳好酱。以前都不知道有这种酱，是前两年才发现的。尝了一口，味道不是很咸，再尝一口～嗯！可以直接当小菜食用，一不小心吃了半罐……

菇香味足，真正的酱香浓郁，口感没得说。有句俗话说得好：“山无棱天地和，才敢于菇酱绝”（好像不是这样说？不管了，重要的是好吃！）

【xo酱】

在所有酱料中，算xo酱的原料最为丰富多彩，中华火腿丝、干贝丝、虾米碎、干辣椒丝、大蒜丝……十多种食材制作的。主要是用来爆炒海鲜，或者炒肉炒饭的。嫌麻烦，舀上一勺拌饭，越嚼越香，只是太不经吃，一罐就那么一丢丢，价钱还死贵。不然如此甚好的酱料，早以走向世界。

比老干妈好的酱多得是，例如还有橄榄菜、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、潮汕的虾仁菜脯酱等等。

佘小厨（完）

我认为最好吃的酱，莫过于妈妈做的自晒酱。

小时候的记忆，长大后的回忆——就是妈妈做的自晒酱。我们家乡所在，属于淮北平原，主产小麦、黄豆、玉米，以馒头为主食。那时农村条件差，而且还都希望自己吃胖点，以此来证明自家富裕。当时还有句谚语: 吃馍沾酱豆儿，越吃越长肉。其实是太穷吃不起肉，大人就哄小孩多点馒头，以此补充营养。

现在条件好了，生活富裕了，又都抵制高盐食品。可我还是最爱吃妈妈做的酱豆！

妈妈做的自晒酱，那叫一个好吃！

自己做的蒜蓉豆豉肉酱

石甸花椒酱目前是我心目中的第一名，不接受反驳

我熬的酱就比老干妈好吃

我国物产丰富，美食种类不计其数，各种品牌的酱料调味品更是美不胜举，酸、甜、香、辣各有各的特色，特别有一些食物在食用时，搭配上美味的酱料更是别有一番风味！

多少年来老干妈在全国是家喻户晓，风糜一时，而现在各种酱料品牌也快速涌现，南、北方不同的地区不同特色酱料调味品层出不穷，让广大消费者有了更多的选择，酱料已成为我们百姓餐桌上的一道可口的美味，既能作为一种鲜美小菜食用，还可以作为调味品烹调菜肴，真是一举两得！

香菇酱

香菇酱、它酱香浓郁中带着菌菇香诱人味蕾、多种口味俱全，不仅拌饭吃、还可烹饪菜肴，很多人吃饭的时候，都喜欢放入一点香菇酱拌饭吃，是众多的调味品中不可多得的佐餐美味，香菇是我国特产之一，味道鲜美，香气宜人，不论炒饭、还是烹调菜肴放上一点其鲜味十足，可以说是一种多能的酱料。

蟹黄酱

蟹黄酱味道鲜美，它是用螃蟹体内的蟹黄为主料，然后加入各种调味料配制而成的一种美味佐料，蟹黄酱味道非常鲜美，可以用来做炒蛋或蒸鸡蛋羹，炒菜、拌面都可增加其鲜美味道，如果吃海鲜火锅时，用蟹黄酱做蘸料搭配也是不错的选择！有名的蟹黄豆腐，是人们餐桌上非常喜欢的一道菜肴，因加入了蟹黄酱，所以豆腐口感更加滑嫩、鲜香、味道可谓称得上是锦上添花！

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱，很多人都喜欢吃，里面的香菇和牛肉粒吃起来，有嚼劲，肉质口感有弹性，纯香味美，无论配米饭，拌面、还是炒饭等都是百搭料，就连夹馒头都好吃的香菇牛肉酱，是名符其实的下饭的神器，香辣味道能让人回味无穷！

蒜蓉香辣酱

蒜蓉香辣酱是用精选的优质辣椒和香蒜，秘法调配而成，即有蒜蓉的香味，又辣香适口，辣椒香和蒜蓉香互相融合，产生出的辣香味更加清新爽口，它适宜搭配烹饪任何食材，如：海鲜、肉类、蔬菜、拌面等，用来做我们食品中调味品还是非常棒的！

黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒产于海南南部，外型似灯笼，色泽金黄，外观非常漂亮，人们也称它为灯笼椒，用它做的辣椒酱属于海南省的传统香辣调味品，去过海南的人都会特意带些黄灯笼辣椒酱回去，用于自己食用或馈赠亲友，用黄灯笼辣椒做出来的辣椒酱，味道是非常辣的，用来烹制菜品特别鲜辣、美味，是下饭的好搭档！

以上这几种酱料都是非常美味的！

回答仅个人观点 供友参考

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（声明：图片来自网络）

题主问题【你认为什么酱比老干妈好吃？】

我觉得大多数酱料都不是万能的，以我个人的口味来说，老干妈拿来蒸排骨还是挺不错的，方便快捷的同时还挺好吃的。但是如果说其他用到酱料的地方，比如做炸酱面的话，黄酱、甜面酱的作用都不是老干妈能取代的；铜锅涮肉的时候，麻酱的作用同样不是老干妈能取代的；炒回锅肉的话，豆瓣酱的作用也不是老干妈能完全顶替的。

没有哪种酱料是神奇到不管什么菜，只要放一点就都能觉得合适、都好吃的，除非这个吃的人对食物要求极其低。我之前有段时间挺喜欢自制牛肉酱的，后来不做了，主要是因为拌饭都还挺下饭的，然后就懒得做饭了，越吃越胖，下面简单分享下做法：

1. 上好牛肉切丁用生抽、料酒加上点葱花蒜末腌渍1小时；
2. 然后锅里下油，姜丝爆香之后下牛肉丁翻炒到变色断生；
3. 再加泡发后切好的香菇小丁，翻炒到水气基本蒸干，然后下豆豉辣酱、豆瓣酱翻炒出红油；
4. 香气飘出之后，加少量高汤或者热水，大火重新烧开之后转小火熬煮至浓稠，牛肉酱完成。

老干妈作为一个大众消费品，是否成功要看自己的定位，如果老干妈像一些地方酱料那么特色明确的话，它的市场受众就会变窄，更不用说现在走出国门了，所以我觉得老干妈的成功在于之前一直自身对品质的要求，以及其口味的相对中庸，有特色有时候固然美味，但是这不代表没有鲜明特色的东西就不好吃。

你觉得老干妈的酱料怎么样？我是觉得好像现在的不如之前味道好了，不知道是不是个人错觉。你还知道哪些超级美味的酱料，欢迎评论分享给我们哦！

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你认为什么酱比老干妈好吃？

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在没有胃口的时候，米饭中拌入一小勺的老干妈，看一看、闻一闻，就能让我们食欲大开，说起辣椒酱，我们第一反应就是老干妈，而且在这年复一年的日子中，哪位同学敢说他成长的路上没有老干妈的陪伴？老干妈变成我们生活中的一种习惯，偶尔不吃就有点想，那就买一瓶回家慢慢吃；但是在你的生活中只吃老干妈别的辣酱就没有吃过吗？别的辣酱就没有比老干妈好吃吗？

答案肯定是否定的，肯定是有很多的酱料比老干妈好吃，这是不用怀疑的事情，回到题主的这道问答题，我自己做过两种酱料，我就觉得比老干妈好吃。

一是，我自己制作的香菇猪肉辣酱；

好吃的原因如下：

虽难我喜欢吃老干妈，但是老干妈辣酱中的牛肉粒太干太硬，所以我认为自己在家做的猪肉香菇辣酱就比老干妈好吃，制作方法简单，还省钱，而且营养健康。

熬酱的时候加入老干妈后让我制作的酱料有了一个味道的基础，加入猪肉丁、香菇丁、花生米，带着一丝丝的辣味，咸甜鲜香，猪肉丁和香菇丁都没有炸的非常的干，而是带有一丝丝的水分，口感更好，花生米还是爽脆的，因为是自己现做现吃，所以不用考虑长时间保存的问题，所以这碗辣酱中的食材口感更符合我的喜好，加入白砂糖后，甜甜的微辣的口感让我特别爱吃；

二、自己在家做的西红柿洋葱黄豆酱，我也觉得比老干妈好吃；

好吃的原因如下：

西红柿洋葱黄豆酱，同老干妈比较，它们不是一个味道，西红柿洋葱黄豆酱甜中带咸、黄豆软烂，非常开胃，拌饭拌面都非常合适，做法也简单，黄豆在锅中煮至软烂后放入盘中待用，锅中放入西红柿和洋葱，在锅中炒制软烂后放入白砂糖调味，之后加入少量清水焖煮，汤汁浓稠后放入我们刚刚已煮至软烂的黄豆，大火收汁后这道西红柿洋葱黄豆酱就做好了，食材简单，经济实惠，成本低，但这道酱的营养却胜过鸡蛋牛奶，所以我认为这道西红柿洋葱黄豆酱也比老干妈好吃；

三，还有一种超市中销售的瓶装爽脆萝卜干辣酱也蛮好吃，我比较喜欢爽脆的萝卜干的味道，大蒜的味道也不是很重，一丝丝的辣味，而且香味扑鼻，味道清新爽脆，我也觉得这种酱比老干妈好吃；

你认为什么酱比老干妈好吃？

老干妈好吃那是肯定的，我们能买到的各种辣酱或者其他酱料不同品种不同口味的多不胜数，比老干妈好吃的应该会有很多，只不过是我们平时没有发现而已。从我自己的角度来说，我是个吃货，嘴比较叼，所以我推荐了两种我自己做的酱料，我觉得我自己制作的香菇猪肉辣酱和西红柿洋葱黄豆酱，从我自己的角度出发都觉得是比老干妈好吃的；

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