街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃，它售价低廉，而且香味四溢，虽然干干巴巴吃起来没有多少肉，但是因为它的售价所以受到很多人的喜爱。
我们这里的菜市场就有专门售卖这种现场烤制的烤鸭的，开始的时候售价不过18元一只，那时候基本天天排队，毕竟这个价钱是够吸引人的了。不过近两年这些街头烤鸭的生意可以说“一落千丈”，剩下的也早就不复当年排队购买的热闹场面。
烤鸭是我国的传统美食，这里面尤其以北京烤鸭最为著名，可以说去北京旅游如果不登长城和不吃北京烤鸭，那么多少会留下些许遗憾。
街边三十元一只的烤鸭跟高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？
一，原材料来源不同
- 街边烤鸭店里三十一只的烤鸭，基本都是速成的养殖鸭，而且是冰冻在冷库里的白条鸭。大家都知道鸭子全身都是宝，在鸭肠、鸭绒、鸭血这些面前，白条鸭倒显得有些像副产品。而且街边烤鸭选择的品种基本都是速成的樱桃谷鸭，这种鸭子长肉快，出栏早，因此特别受养殖户的喜爱。现在超市冷冻专柜里售卖这种白条鸭，基本也不过6元左右一斤，有时候价钱还会更便宜，而且这种白条鸭本身体重很少有超过2斤的。
- 高档餐厅里的烤鸭选用的是北京填鸭这个品种，这种鸭子的脂肪多，个头大，因此烤出来皮脆肉嫩。而且高档餐厅对于原材料的选购都有自己的标准，也就是一只鸭子多少斤，甚至一只烤鸭成熟后能够片多少片都有自己的讲究。高档烤鸭餐厅里烤鸭的个头就跟街边的烤鸭不可同日而语。
二，加工工艺
- 街头的烤鸭都是把鸭子在特制的卤汁中浸泡后，然后风干入电炉烤制，如果这个浸泡鸭子的卤汁被食客看到过，估计没有几人会还想购买。
- 高档餐厅烤鸭一般都是采用的工艺的制成，尤其是一些售价比较贵的烤鸭，基本都是明炉挂烤，而且烤鸭子木头也有讲究，都讲究个“果木烤鸭”，这个也是他们烤出来的鸭子有独到之处的原因。还有就是高档烤鸭餐厅有专门的片鸭师傅，一只鸭子能够片多少片，搭配的酱料和配菜也有讲究等。
三，销售的环境和服务
- 高档餐厅服务和环境也是它售卖的重点之一，而且高档餐厅的运营费用和经营成本也很高，因此菜品的定价自然要高，一般高档餐厅一只烤鸭的售价怎么也在298元左右，这里面除了原材料成本和人工成本以外，还要包括饭店的租金和装修以及其它费用。
- 街边的烤鸭店店租便宜，人工成本也低，加上原材料来源低廉，自然售价便宜而且利润也不菲。
街边三十元一只的烤鸭现在多少有些落寞，这个跟消费者了解了它太多的行业秘密有关，至于高档餐厅的烤鸭除了味道以外，人们去吃的主要原因还是环境和服务，因此两者是不能相提并论的。
