你好，很高兴回答你的问题。正宗粤菜菠萝鸡的做法？路过的大师能否说一下，谢谢？我的回答是：菠萝是一种生长在亚热带的水果，酸甜可口，营养十分丰富，富含果糖、葡萄糖和多种维生素以及微量元素等营养成分，菠萝具有清热解渴、消食止泻和养颜瘦身等功效，它不仅是人们喜欢的水果，而且用它来入菜，也是十分受人欢迎的。

用菠萝制作的食品有很多种，比如菠萝咕噜肉、菠萝鸡、菠萝饭和菠萝派等等美味，而在这些食物中，则以菠萝咕噜肉和菠萝鸡最为出名。菠萝鸡是一道粤菜中的名菜，它是将鸡肉切小块，用料酒腌制后，放入锅中爆炒至金黄色，然后放入菠萝块焖煮，最后加入生抽、水淀粉等勾芡后制作完成。成品：香味浓郁、味道酸甜，非常开胃。

制作教程

【菠萝鸡】

需要食材

主料：鸡腿肉300克

配料：菠萝半个、生姜5片、食盐适量、白糖8克、红葡萄酒10克、淀粉6克、料酒10克、食用油适量

调料：生抽10克、老抽5克、蚝油3克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、鸡腿肉洗净去皮，用刀砍成适口大小，放入盆中，加入少许食盐和料酒拌匀腌制15分钟。

步骤2、菠萝去皮切成小块，放入装有淡盐水的小盆中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。

步骤3、锅中倒入适量食用油，放入姜片炒香，然后将鸡肉倒入锅中，大火翻炒，然后倒入葡萄酒翻炒均匀。

步骤4、接着倒入菠萝块，同鸡肉一同翻炒，转中小火焖煮10分钟左右，这段时间每隔三分钟左右翻炒一下，避免糊锅。

步骤5、在焖煮的过程中，可以加入糖和适量的食盐拌匀，找一个空碗，倒入生抽、老抽、蚝油和淀粉还有适量的清水充分拌匀形成芡汁。

步骤6、待锅中的汤汁变少时，将芡汁倒入锅中，翻炒均匀后再继续焖煮3分钟左右，这样鸡肉更好入味，时间到后即可盛出。

“菠萝鸡”制作技巧

1、鸡肉选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡胸肉较嫩滑一些，鸡腿肉肉质较紧实，这个可根据自己的口味来选。

2、菠萝在制作前用淡盐水浸泡一会，可去除表面的蛋白酶，这样在食用时口腔内就不会有刺痛感，并且可以使菠萝更甜。

3、在炒鸡肉时加入适量的葡萄酒可使鸡肉更加鲜嫩美味。

4、最后倒入芡汁再继续焖煮一会儿，可使鸡肉更入味，在食用味道更好。

结语

菠萝鸡是粤菜中一道知名度较高的菜肴，鸡肉中加入了美味可口的菠萝，使整道菜酸甜鲜美、让人百吃不厌，而且在广东这个天气炎热的地方，非常的开胃。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

菠萝鸡的做法

主料： 鸡 750克 辅料： 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克

调料： 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量

菠萝鸡

1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用；

2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块；

3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上；

4. 将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。

菠萝鸡块做法

1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时；菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟；洋葱、青红椒切小块；

2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟；

3、翻面后继续煎至金黄；

4、放进洋葱转大火翻炒几下；

5、加入青红椒继续翻炒几下；

6、放进菠萝翻炒均匀；

7、加入冰梅酱；

8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦！

美味温度：80℃

美味关键：鸡肉更为香嫩

你好，我是妈妈美食666，很高兴回答你的问题。菠萝具有清热解渴，消食止泻和养颜瘦身等功效。菠萝鸡是一道粤菜中的名菜，将鸡肉切小块，用料酒腌制后，放入锅中爆炒至金黄，然后放入菠萝块焖煮，最后加入生抽，水淀粉等勾芡制作完成。成品 香味浓郁，味道酸甜，非常开胃

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你好，菠萝鸡块是广东一带的传统风味粤菜。

我们潮汕人也喜欢吃。

现在给大家分享一下菠萝鸡块做法：

1、把鸡洗干净，切块后加盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时。菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟。洋葱、青红椒切小块。

2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟，翻面后继续煎至金黄。放进洋葱转大火翻炒几下。加入青红椒继续翻炒几下。放进菠萝翻炒均匀。加入冰梅酱。

3、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟即可。

菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。菠萝是我喜欢的水果之一，而鸡肉也是我最爱吃的食物之一，两者在一起烹饪，酸酸甜甜，食欲大开，香酥可口，满嘴留香，很好下饭，这样的菜可谓是爱上加爱了！

下面来分享一下家常做法：

主要食材：鸡胸肉，菠萝，青椒，番茄沙司，白糖，白醋，面粉，淀粉，胡椒粉，料酒，老抽。

1.菠萝切成小块，浸泡到盐水中，泡上10分钟左右，然后沥干水分捞出放碗中备用。姜切片、青椒去籽切成菱形片，鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌几分钟。

2.腌制好的鸡胸肉里放入两大匙面粉和两大匙玉米淀粉，加入适量水调成合适的糊状。

3.油烧到六成热，将鸡胸肉一块一块放入锅里炸透，

后再次将油温烧高到八成热，放下去复炸至金黄色后迅速捞出。

4.提前准备一碗芡汁：两大匙番茄沙司、两大匙白糖、1茶匙白醋、几滴老抽（老抽调色用）1/2茶匙淀粉、加入适量淀粉调匀成料汁。

5.锅中放底油，放入姜片爆香，倒入调好的芡汁小火炒制。然后放入炸好的鸡肉和青椒大火快炒，翻炒至芡汁裹匀，后放入菠萝，继续大火快炒，直至芡汁都均匀裹在食材上即可关火盛出，可以装入挖空肉的菠萝壳上。

小提示：

1、鸡片要逐块放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。?

2、复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。?

3、这道菜是大酸大甜口味，糖可以放多一些。

4、加几滴老抽的作用是，使炒出来的酱汁颜色更好看。

菠萝鸡是粤菜，入口香滑，菠萝的水果芳香，又有鸡的顺滑。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。水果用来做菜，美味健康营养，这就是粤菜的特点之一。

主料

菠萝500克 鸡腿500克

辅料

柠檬1个 盐5克

油5ml 生姜5克

冰糖5克 料酒1ml

酱油2ml 生粉3克

菠萝鸡的做法步骤

1. 菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡10分钟；

2. 鸡腿切块，放盐、油、酱油、料酒、生粉腌制10分钟；

3. 热锅，倒油，放鸡块、生姜、煎微黄，翻转另外一面继续煎至金灿灿，起锅；

4. 爆炒菠萝块；

5. 菠萝块炒热，放入鸡块一起翻炒；PS：菠萝块炒热防止鸡肉变老；

6. 柠檬汁、冰糖、炒均至冰糖融化，改为大火收汁。PS：用小火菠萝会越煮越多水，建议用中、大火收汁，保存菠萝原汁，又能把鸡块吸收到菠萝味。

小贴士

1.菠萝切块之后用盐水浸泡；

2.鸡块炒好要起锅，再炒菠萝防止鸡肉变老；

3.柠檬汁事先榨好，煮的时候用柠檬汁不，不建议放柠檬块。

正宗粤菜是无菠萝鸡的，粤语就有菠萝鸡，靠黐

你好，我以一斤鸡腿肉为例，准备食材如下：

鸡腿500克、菠萝500克、柠檬一个（实际用多少看柠檬的酸度如何）、食盐、酱油、料酒、冰糖少许（根据个人口味来决定）、生粉、生姜各3克左右、葱段青红椒少许。

准备好食材，下面我们说说烹饪步骤：

1、菠萝去皮切丁，用盐水泡制10-15分钟，去除菠萝的涩味。

2、鸡腿去骨切丁，放少许盐、油(最好可以用橄榄油）、酱油、料酒、生粉腌制10-15分钟，保证鸡肉的口感鲜嫩Q弹。

3、热锅、倒油，放入葱段姜片爆香，爆香后捞出葱段姜片，倒入腌好的鸡块，翻炒至鸡块成金黄色出锅备用，剩下的油备用。

4、将盐水泡好的菠萝，倒入油中翻炒1分钟左右，放入柠檬汁、冰糖，炒匀后倒入鸡块大火收汁，在放入切成丁的青红椒稍微翻炒一会即可出锅。

按照以上步骤即可做一道酸甜可口的菠萝鸡啦！

希望可以帮到楼主！

温馨提示：在炒鸡块的时候注意火候，不要把鸡块炒的太老，这样会影响口感！

准备材料：鸡500克、菠萝肉250克、菜椒、红菜椒各1个、洋葱半个。盐适量、生抽1勺、生粉1勺、白糖1勺、料酒1勺，冰梅酱1勺。

第一步 鸡清洗干净，斩块后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制20分钟；菠萝切块后用淡盐水泡35分钟；洋葱、青红椒切小块。

第二步 热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟；翻面后继续煎至金黄；放进洋葱转大火翻炒几下；加入青红椒继续翻炒几下。

第三步 放进菠萝翻炒均匀；加入冰梅酱；倒进腌鸡的腌料，加少量的清水，中小火煮5分钟起锅即可。